咸鱼不要直接放盐，记住三个技巧，肉质细嫩紧实，不臭不臭。
时间过得真快！转眼间已经是冬月了，还有一个多月就要过年了。在南方，家家户户都会开始准备腊肉腊鱼，过年少不了。
熏肉有一种特殊的味道，在南方很受欢迎。每个省都有自己独特的做法，湖南腊肉是最有名的。但是说到腊鱼，就不得不提湖北了。在我们当地，家家户户都会做腊鱼，可以蒸，可以烤，可以红烧。肉质细嫩，味道鲜美。腌制的鱼一年不会变质，你可以带走。
腊鱼的制作方法和腊肉差不多，比较简单，但是很多人做不好，而且腊鱼经常发臭，肉太油腻，味道不够，根本不好吃。
周末准备买些大草鱼做腊鱼。今天我就来和大家聊聊腊鱼的腌制方法。喜欢吃的朋友赶紧跟我学，不然过年不行动就吃不到了。
腌制咸肉需要温度。如果温度过高，鱼容易滋生细菌，变质，从而产生异味。所以一般要等到小雪之后。此时气温低于10℃，且无雨，天气晴朗，正好适合腌制腊肉。腌腊鱼，要选大一点的鱼，太小的鱼不好吃。
做腊鱼的时候，很多人会直接在上面放盐，挂在太阳底下晒，这样会让腊鱼容易发臭，肉质也比较柴。只要记住三个技巧，保证腊鱼好吃不长毛。
[腌腊鱼]
准备3条草鱼、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、陈皮、高度白酒。
1.买几条肉质丰厚的大草鱼。草鱼比较粗，刺少，非常好吃。草鱼去掉鱼鳞，去内脏，去内脏，然后把鱼的背部劈开。这时，鱼身上沾满了鱼血。你想洗它吗？
很多人觉得腊鱼腊肉不能洗，洗了会变质。这是不对的。鱼血如果不洗，会和鱼混在一起，产生很浓的鱼腥味，腊鱼的味道也不好。先用温水把草鱼洗干净，洗去血水，然后放在太阳下晒30分钟，让水分充分晾干，这样就不会发霉了。
2、草鱼晒干，用刀在鱼的两边划几道口子，这样更容易入味。在这一点上，很多人只是在上面放盐，这是不对的。如果你想熏肉闻起来更香，你必须炒盐。
3、炒盐不只是把盐倒进锅里炒。将花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮打碎，放入锅中，倒入盐，小火翻炒，翻炒出香料的香味。做腊鱼用多少盐？太多太咸，太少容易变质。记住这个比例，10斤鱼放2~4盐，也就是100~200克，根据个人口味调整。
4.炒出香料的香味，待盐变黄后关火。不要急着给鱼加盐。先用高度白酒涂抹在鱼的内外，杀菌防腐增香，不易变质，味道更香。
5.涂抹白酒后，将煎好的香辛料盐均匀涂抹在鱼身上，用手揉搓，让鱼吸收咸味和香味，涂抹均匀后放入干净的盆中，用重物压住，用保鲜膜包裹或盖好，放在阴凉通风处腌制3-5天。每天上下翻动一次鱼，让它腌制的更均匀。
6、3~5天后，用绳子把鱼串起来，挂在太阳下晒一周。鱼的颜色变深，很干很难切后可以收回，可以存放在阴凉通风处。
[技能总结]
1.鱼需要用血水冲走，否则腌制的鱼吃起来有腥味，容易变质，主要是血水本身容易细菌。
2.先抹白酒再抹盐，可以除臭增香，防腐杀菌。
3、盐要用香料炒，味道更香，可以除臭保鲜，香料有抗氧化作用。
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