新年过后，家里一定会剩下很多腊肉。我怕放在外面不好，又占冰箱太多空间。如果我放太久，腊肉会变，尤其是不能放在三伏天，那腊肉就更难吃了。所以爱吃腊肉的人，春天要多吃。下面分享几个腊肉的家常菜做法，味道好，制作简单，收藏好，每年都可以吃。
第一种:香肠
腊肠炒蒜薹春天的蒜薹嫩滑爽口，就是这里的春天来得晚，价格也比较贵。这里的蒜薹大多是外地运来的。等春天来了，价格会更便宜。腊肠炒蒜苗也是春天的家常菜，蒜味、腊肠味、爽口。
配料:蒜苔、香肠、小米椒。
辅料:植物油、盐、美味、姜、糖。
做法:1。香肠用温水洗净，放入蒸锅蒸30分钟，捞起切片。
2.蒜薹去尾，洗净切段，小米椒、姜末洗净切丁，蒜薹用少许盐均匀腌10分钟。
3.热锅放油冷却，油八成热。将姜末和蒜苔翻炒至变软，再将小米椒翻炒出香味。
4.加入香肠翻炒3分钟。味道极鲜，糖搅拌均匀。
第二种:培根
咸肉
生菜焖腊肉这是我妈最喜欢的腊肉吃法。也是每年生菜的季节，也是我家最流行的生菜吃法。生菜焖腊肉，全家人都喜欢吃，女儿可以吃腊肉里的生菜片，两全其美，再也不用担心谁不喜欢吃了。
配料:培根和生菜
辅料:盐、酱油、姜、香辣皮、青椒、蒜、糖、鸡精、姜。
做法:1。将腊肉浸泡5小时，洗净，放入蒸笼蒸熟，捞起切成2厘米长的段。
2.莴笋去皮切成2厘米长的段，辣皮切成泡，葱姜切末，青椒切块。
3.锅烧热，将腊肉煸炒出油，蒜末和辣皮煸炒出香味，生菜煸炒均匀。
4.加入少许盐和第一次酱油，搅拌均匀。盖上盖子，炖5分钟。加入青椒和鸡精翻炒2分钟。
第三种:腊排骨
「脆皮排骨」一种新的吃法排骨金黄酥脆，满满的搅动你的味蕾。
辅料:植物油、鸡蛋、淀粉、面包屑、葱、姜。
做法:1。排骨用冷水浸泡5小时，洗净切大块，葱、姜洗净切段，均匀抹在排骨上30分钟。
2.把鸡蛋打好，搅拌均匀。加入淀粉、面粉和水，搅拌均匀成稠面糊。将腌好的排骨均匀地蘸上面糊。
3.把面包屑拍匀，轻轻拍一下排骨，静置一会儿。这样煎的时候，面包屑不容易掉。
4.将热锅里的油冷却。将油加热至五成热，将排骨慢慢煎至排骨凝固(约10分钟)。排出机油。
5.油温降至160度左右后，将排骨放入油锅中炸4分钟左右，然后沥干油。
第四种:腊猪耳朵
苦瓜炒猪耳朵
食材:苦瓜、猪耳朵干、盐、鸡精、红辣椒、糖、姜
做法:1。干猪耳朵洗净，用冷水浸泡
2。干猪耳朵洗净，用冷水浸泡
3。红辣椒和生姜洗净，切丝，洗净，纵向对半切开，形成两个半圆柱体。刮去里面的果肉；(这是苦瓜苦味的根源，要挖干净)。将苦瓜扣在案板上，将苦瓜斜切成薄片；
4。锅中烧开水，将苦瓜倒入，加入几滴植物油，烫1分钟，变色后捞出
5。立即取出，用冷水冷却，沥干水分
6。锅中油加热至七成热，放入姜丝和胡椒粉，翻炒。
第五种:腊鸭
麻辣板鸭好吃易做，腊肉味浓。
配料:腌制的鸭子
辅料:植物油、酱油、八角、草果、花椒、葱姜、香辣皮、青椒、冰糖。
做法:1。将腊鸭皮用温水洗净，浸泡3小时以上，洗净，切块。
2.葱姜洗净，切块，烫皮泡洗净，青椒洗净，切块。
3.热锅放油冷却，放入姜、草果、八角、花椒粒、辣皮、葱白，将腊鸭翻炒均匀，放入酱油翻炒出香味。
4、加水，冰糖没过腊鸭，大火烧开，转小火焖40分钟左右，待腊鸭熟透，加入青椒翻炒片刻，收汁。
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