大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉拌鸡丝调制窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍凉拌鸡丝调制窍门的解答，让我们一起看看吧。
凉拌鸡丝最正宗的做法？
用料：鸡胸肉 4块 、 青瓜 半条 、 香菜 4根 、 葱 2根 、 姜 3片 、 大蒜 4瓣 、 生抽 3勺 、 蚝油 1勺 、 香油 适量 、 五香粉 适量 、 黑椒粉 适量 、 醋 适量 、 食用油 适量 、 盐和糖 适量 、 柠檬 半个
做法：
1.水开煮鸡胸肉，放姜片、葱去腥。当筷子很容易戳过鸡胸肉，就代表熟了。捞出撕成条
2.加入生抽、五香粉、黑椒粉、麻油、糖拌匀。
3.凉拌酱汁，香菜根、葱姜蒜、醋、蚝油、沙姜粉兑匀，淋上热油
4.加入青瓜丝，剩半个柠檬挤汁后切细条，倒入刚才的酱汁，拌匀
5.加入香菜拌匀即可
凉拌鸡丝怎么做？
【制作主料】：鸡腿2个、莴笋一根、洋葱半个、香菜1棵
【煮鸡腿调料】：大葱一节、料酒10克
【料汁调料】：鲜红辣椒1个、大蒜2瓣、熟芝麻10克、盐2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克、植物油10克、辣椒油10克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡腿洗干净然后凉水下锅，然后依次放入姜几片、大葱半根、料酒10克，然后盖盖大火烧开。
【步骤二】：大火烧开后，我们开小火慢煮，一般煮20分钟左右，要是比较老的就多煮一会，判断是否煮好，我们可以用筷子扎一下，至骨头，看一看是否冒血水，如果不出血水，基板上就可以了。
【步骤三】：我们在煮鸡腿的同时，我们把莴笋切成丝放入盐水中浸泡上，这样做的目的，是让莴笋变得更加翠绿。
【步骤四】：把大蒜拍碎剁成蒜末，红辣椒也切成末，然后一起放入准备好的小碗中，然后，再放入10克左右的熟芝麻，锅中放入植物油烧热后，倒入小碗中，把调料香味激发出来，然后我们在依次放入白糖3克、2克盐、香醋5克、生抽5克、辣椒油10克，然后搅拌均匀备用。
【步骤五】：鸡腿煮熟后，我们关火，然后捞出来放入准备好的凉开水中泡上拔凉，这样做主要是让煮熟的鸡腿肉在凉水中急聚收缩，让肌肉变得紧实，吃起来有劲道，口感Q弹。
【步骤六】：鸡大腿泡凉后，我们把鸡腿捞出来晾干水分，然后就是将冷却好的鸡腿肉撕成丝备用。
凉拌鸡丝的做法
1、鸡胸脯洗净放开水里面煮20分钟左右，一定要煮熟。黄瓜半根去皮切丝。
2、然后就是鸡胸脯按照纹理撕成细丝，入不入味就看你撕得够不够细。
3、黄瓜丝和鸡丝混合，加入酱油少许，醋，白糖，麻油少许，鸡精，葱，芫须，花椒，盐，油辣椒，拌匀即可。
温馨提示：撕鸡丝的时候一定要有耐心，撕细一些。鸡肉入不入味就看你撕得细不细。
把需要的食材提前准备好
2鸡胸冷水下锅煮熟放入两片姜片去腥
3煮鸡胸的时候调个料汁
4蒜瓣提前捣成蒜泥
5加勺辣椒酱,加适量太太乐鸡汁,搅拌均匀
6鸡胸煮至完全熟透后捞出,放入冷水中冷却
7用手撕成条状
8鸡胸尽量撕的细一些
9倒入调好的酱汁,搅拌均匀
10铺上撕碎的生菜
鸡肉淡盐水泡半小时，让肉质放松放松。
我焯了下水，不焯也可以。凉水下锅去腥，水开8—10分钟关火
把鸡胸肉扒成丝，需要些耐心。芹菜焯水备用
来点青花椒提味
生抽蚝油盐糖拌入鸡丝芹菜中，最后淋入麻油，装盘。
到此，以上就是小编对于凉拌鸡丝调制窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉拌鸡丝调制窍门的2点解答对大家有用。