“五香牛肉干”
佐料
牛肉约500克葱白。
姜白葡萄酒或料酒
佐料
熟花生和熟芝麻
叶子芳香的茴香
干山楂丁香(2粒)
胡椒五香粉
蚝油冰糖
五香牛肉干的步骤
1.将牛肉切成小块，用清水浸泡1-2小时，换几次水泡去血。
2.将牛肉洗净捞出，放入锅中，加水加大葱姜切片，再倒入一些白酒。
3.开火做饭。水烧开后，捞出上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时。炖1小时后，加入少许盐，继续炖一会儿。
4.炖牛肉的时候可以准备调料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、茴香、干山楂、丁香(2粒)、胡椒粉。(图中的香料只是一小部分。其实都是图中用的两倍，花生用的更多。)
在食品加工机中打碎
6.在碎香料中加入五香粉。
7.加入一些蚝油和熟芝麻备用。
8.取出炖好的牛肉，沥干水分。
9.锅中放适量油，倒入牛肉，中火不断翻炒。
10.炒了10多分钟，水基本干了。
11.挺住，备用
12.锅里倒点油，放入冰糖，小火翻炒出糖色。
13.翻炒至冰糖融化变成棕色。
14.倒入牛肉翻炒至糖色均匀包裹在每块牛肉上。
15.加入打好的香料、蚝油和熟芝麻，抄匀。
16.出锅吃！
技巧
1.炖牛肉的时候可以多加点水。不要扔掉牛肉汤。留着当粉条。做肉汤很好。
2、自己调味，丁香不要太多，不然会很苦。我放了很多花生，很好吃。
3.这次炸糖色很安全，因为之前牛肉都是炒干的，基本没有水分，所以炸糖色不会像上次红烧肉那样溅油。
佐料
500克牛肉
佐料
5汤匙红酒，3汤匙生抽。
1汤匙酱油，1汤匙碎辣椒。
1汤匙咖喱粉和1/2汤匙糖。
2茶匙盐和2片姜。
八角茴香2粒花椒10粒
2片香叶和2片丁香。
1茶匙孜然和1茶匙茴香
一小块白芝麻和肉桂
孜然咖喱牛肉干的制作步骤
1.准备好所需的食材和调料。
2.将牛肉垂直切成条状，不要太薄，因为牛肉受热会收缩。
3.锅中加入足够的冷水，放入牛肉，烧开，将牛肉扎紧，也就是焯水。
4.取出紧绷的牛肉条，沥干水分，直接放入电饭煲内胆。
5.加入姜、八角、花椒、香叶、桂皮、丁香、孜然、茴香。
6.倒入红酒，生抽，拌匀。
7.淋上酱油，加入盐和糖。
8.加入辣椒粉，搅拌均匀。
9.使用电饭煲的烹饪按钮。如果有精细烹饪按钮和快速烹饪按钮，可以使用精细烹饪按钮进行操作。如果没有，就直接按烹饪键。
10.电饭煲自动到货后，打开锅盖，撒上芝麻。
11.如果喜欢像市面上的那种裹一层咖喱粉，可以撒上咖喱粉拌匀。
12.也可以放在保鲜盒里，撒上咖喱粉，盖上盖子，摇匀。
技巧
1.我用的红酒是从宜家买的瑞典红酒，里面有丁香和焦糖色。如果我用同样的红酒，可以省略酱油和丁香。以免味道太重，颜色太深。
2.建议选择面筋少的纯瘦牛肉，比较好熟。
3.如果煮饭按钮自动执行且仍有水，可以重复煮饭的过程。但是这个时候不要走开，要时刻观察，避免煮过头。建议每10分钟打开一次。当水分消失后，牛肉就会变干。
现在比较潮湿，建议做完后冷藏。
[风干牛肉]
佐料
5斤新鲜牛肉
佐料
适当的含盐量
风干牛肉干的步骤
1.牛肉洗净后，顺纹路切成宽约125px的条状，沥干水分，用手在牛肉干的正反面均匀的撒上精盐(盐可以根据个人口味分两次撒，以口重为准)。把腌制好的牛肉干放在通风的托盘里，每隔24小时翻一次面。
2.大约一个星期后，可以完成风干，开始烘烤。烤箱的烤架上刷一层油，把牛肉干均匀的铺在上面，再刷一层薄薄的油。
3.用锡纸包好烤盘，放在烤箱底部。用220度预热10分钟，然后把烤架放在中层。220度火烧5分钟后，透过窗户观察肉干的脂肪部分变成金黄色，油溢出，再烤2分钟。
4.放在厨房纸巾上吸油吃。可以放在密封的罐子里，放在冰箱里保鲜。
技巧
这种方法是传统的味道。腌制时还可以加入孜然、辣椒粉等香料，改变牛肉干的风味。
2.牛肉的选择比较严格，可以是牛腿、牛筋等部位，也可以是肥瘦相间，但尽量不要选择牛腩，会有嚼劲。
3.切牛肉时，不必遵循平日做菜时的“纵横切牛羊猪”。做牛肉干的牛肉是沿线切的，吃的时候可以撕一点，别有风味。横切的话，就享受不到手撕牛肉的快感了。
4.传统的风干方式是挂在屋檐下，现在大部分家庭都不挂风干空房，就放在透气的托盘或者竹箅子上。
5.烤的时候根据自己烤箱的功率延长或缩短时间，一直透过窗户观察，喜欢炭火烤的话再加几分钟。
6.冷冻牛肉干要尽早食用，防止变质影响口感和健康。
7.牛肉干小米焖饭，就是草原特色的风干肉焖小米，还是不错的早餐搭配奶茶。
《光影牛肉丝》
佐料
一斤牛肉
佐料
盐味精
液体糖
葱姜
八角十三香
辣椒粉芝麻
淡酱油
灯影牛肉丝的制作步骤
1.将牛肉切成大块，放入沸水中焯一下，去除血水。另起锅加入适量清水，放入牛肉、葱姜、八角、料酒。大火烧开后，转小火，煮30分钟左右。取出晾凉后撕成细丝备用。
2.炒锅加入适量食用油，放入细辣椒粉翻炒至变色，再放入芝麻翻炒。加入牛肉丝、酱油、盐、味精、糖、十三香和白酒翻炒至肉干。
技巧
牛肉应该是瘦肉，而不是脂肪和充满肌肉。用白酒代替料酒味道很浓！
佐料
瘦牛肉500克
佐料
三片姜和一打辣椒。
香叶1片，料酒2勺。
生抽1汤匙盐。
蜂蜜1汤匙，黑胡椒少许。
1.牛肉洗净焯水后，加入3片姜、一打辣椒、1片香叶、2汤匙料酒、1汤匙生抽和盐。
加水至肉不吃一大半~高压锅蒸半小时。我没数盐的量。是直接灌进去的
压后尝了尝味道是直接吃挺好的，但是加点调料更香~啊，这个描述清楚了吗？只是直接吃很好吃，但是好像有点清淡的感觉
2.冷却后切成小块。或者根据自己的喜好切成厚片厚条~
3.放入1勺蜂蜜中，滚一下。均匀蘸一下就行了。我还磨了一点黑胡椒来调味。
4.送到烤箱中层。用100℃的循环热风烘烤40分钟。
这是外柔内刚有嚼劲的状态。如果你喜欢干的东西，延长烘烤时间。
5.成品~
