大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于过年的凉菜窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍过年的凉菜窍门的解答，让我们一起看看吧。
年夜饭的凉菜都有哪些？
各地的民俗风情不一样，菜品当然也不一样啦。以我们家为例的话，有香菜拌卤牛肉，皮蛋拌豆腐，凉拌海蜇皮和卤味拼盘。年夜饭是冬天吃，一般凉拌菜以卤味为主，不然像拍黄瓜，凉拌西红柿等菜品太凉了，影响进餐体验。
作为山东人，农村来说过年年夜饭凉菜不多，其中凉拌黄瓜算是一个，可以猪耳朵拌黄瓜，也可以鸡蛋拌黄瓜，清拌黄瓜，麻汁拌黄瓜多种做法。在有一个就是昌乐“南乡菜”蒸鸡白菜，过年之前提前蒸好，放在阴凉地，年夜饭的时候直接凉吃，带着冰碴最佳。
蒸鸡白菜具体做法
传统做法是用农村的大铁锅，锅里放上豆油，葱姜八角，选用当年的小公鸡整鸡入锅，少许水，盖上锅盖生火烧锅，待到小公鸡八分熟的时候，在鸡的上面均匀的铺上白菜叶，泡发的香菇，盖上锅盖大火蒸熟，美味的蒸鸡白菜就做好了，找一个干净的盆，盛入盆中，阴凉处放凉，等到年夜饭的时候装上一盘，带着冰碴喝着小酒那才叫过瘾。
大年三十的年夜饭很重要，忙忙碌碌了一年，不管是挣的钱多还是钱少，我们这一天都要回到父母家吃一顿年夜饭。这一天的年夜饭也叫团圆饭，爸爸妈妈、兄弟姐妹，都聚在一起。热热闹闹，开开心心的一边谈着，一边笑着。吃着大家一起用心准备的饭菜，互相说着这一年在工作和学习中遇到的开心事和烦恼事。
年夜饭的凉菜居多，因为忙碌了一年，过年的时候，要好好放松放松，好好享受一下，多吃点好吃的。大鱼大肉，卤的各种猪肉，牛肉，鸡肉，鸭肉。
我们这里的凉菜一般都有:卤牛肉，卤猪耳，猪舌，猪尾巴，猪蹄，猪肝，香肠，缠蹄，鸡腿，鸡翅，鸡爪，鸭腿，鸭脖，鸭翅根，卤全鸭，凉拌皮蛋，凉拌黄瓜，凉拌粉丝，很多。
凉菜可以做的就太多了，像比如我会做的就有川味五香系列，创新麻辣系列，传统酱香系列，创新盐焗系列，新派卤素系列，名药泡椒系列，甜皮鸭系列，精制拌菜系列
卤菜可卤猪头肉，猪耳，猪口头，猪肝，猪肠，猪排骨，猪肘子，猪蹄，猪五花肉，猪肚，牛肉，牛筋，卤鸡，卤鸭，卤鹅，卤鸭掌，鸭舌，鸭腿，鸭胗，鸭头，卤兔，兔头，兔腿，卤鸡翅，卤鸡腿等，拌菜特色有：精拌猪头肉、精拌耳丝，红油兔丁，夫妻肺片，精拌白肉等，根据需要，根据你的喜好可以做上百菜品。你肯定会有个疑问，我为什么会做这么多好吃的凉菜，告诉你吧，因为我本身就是做熟食的，自己家里在开店所以想吃凉菜就很简单容易了。
1、凉拌蒜蓉金针菇
酸辣爽口的凉拌金针菇，简单快手，清爽开胃，超级好吃
2、凉拌皮蛋
简单又下饭，几分钟就能做好，根据个人喜好添加调味料！
3、凉拌木耳
凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽适口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。凉拌木耳，没做过饭的人也可以做出好味道，一定要试试哦
4、凉拌猪耳朵
过年时，你家都用什么拌凉菜，你最爱吃哪种凉菜呢？
春节是中国的传统节日，记得小时候的我最爱过年了，因为只有过年才有新衣服穿，才有很多平时都吃不到的美食，最重要的是还有压岁钱。
每到过年，家家户户大团圆，我们都会准备上花生、瓜子、糖果，还有各种水果，每天都会准备一桌子丰盛的菜肴。
过年的菜种类繁多，有凉菜、炒菜、卤肉、蒸菜、炸肉丸，还有汤等等。每天大鱼大肉的吃太多了，就会觉得腻，这时凉菜就成了最受欢迎的菜。
过年的凉菜可以分为两种，一种是荤菜，主要就是卤肉之类的。一种是素菜，就是各种凉拌的蔬菜，喜欢什么就拌什么。
荤的凉拌菜像凉拌猪耳朵、凉拌牛肉、凉拌鸭胗、凉拌口条、凉拌肚丝等等，这些都是用卤好的腊汁肉加上各种调味料拌制而成的。
感觉到油腻的时候，我就会特别喜欢吃凉拌的素菜，下面我就说说过年时我家主要都有哪些凉拌的素菜。
1、凉拌黄瓜。凉拌黄瓜是最简单的了，只需要把黄瓜洗净，去掉两头，然后用刀背把它拍扁，再切成小块就可以了。先用盐腌制一会儿，把多余的水分倒掉，再加上食盐、鸡精、生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油，用筷子搅拌均匀就可以了，吃起来脆嫩爽口，特别清爽。
2、青椒变蛋。把剥好的变蛋用水冲洗干净后切成瓣，摆入盘中，洗净的青椒切碎，蒜切末。起油锅，油热后下入青椒碎、蒜末爆香，加入适量食盐，炒匀后浇在变蛋上就好了。
3、凉拌藕片。莲藕削皮洗净后，放入冷水锅中煮上二十分钟左右，捞出晾凉切成片。加入食盐、鸡精、生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油、香菜，用筷子搅拌均匀就可以装盘了。这道菜清新爽口，吃起来也是非常的开胃。
4、凉拌粉条。凉拌粉条每年都会做，它可是最受欢迎的凉菜，每次都要拌上一大盆才够吃。把粉条下入开水锅中煮熟后捞出过凉水，再把豆芽儿、菠菜、胡萝卜也焯水后捞出。把这几样食材放入盆中，加入食盐、鸡精、生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油、香菜，用筷子搅拌均匀后即可装盘。
到此，以上就是小编对于过年的凉菜窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于过年的凉菜窍门的2点解答对大家有用。