菜谱凉菜篇一、椒麻红油鸡做法：将土鸡剁块。辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。特点：可口，开胃。二、西芹百合百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断；胡萝卜切成片状。炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。加上调味品———盐、味精，起锅。特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。三、茄汁香芋卷香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。特色：口感酸甜，爽口开胃。四、川北凉粉凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。菜谱热菜篇一、荷包鸡翅材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量做法：1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火8、把酱汁收至浓稠即可;二、肉末茄子1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香;4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。三、豆豉姜汁蒸排骨1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎;2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状;3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀;4、排骨洗干净，沥干水分;5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。四、皇家红牛1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可、五、鱼香虾仁1、虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟2、葱姜蒜切末3、取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用4、蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀5、起热锅入油，五六成热时，将虾仁沾満满糊下入油中，中小火炸成金黄色捞出、控油6、重起净锅，入底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香，下鱼香汁、少量水炒匀，倒入虾仁、葱花炒匀即可六、口水鸡腿用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可七、糖醋鲤鱼用料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌八、糖醋排骨用料：猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许2、猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨3、生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好4、倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止5、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止6、中火，倒入糖醋汁炒匀7、中火，倒入水淀粉勾芡快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了8、装盘后撒上白芝麻点缀即可主食：馒头，米饭汤：冬瓜肉丸汤材料五花肉冬瓜白胡椒粉：1/3汤匙生抽：3汤匙淀粉：1汤匙料酒：大半汤匙盐：适量做法1.把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；2.冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；3.煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；4.待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。
