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为了做出好吃的粒粒分明的蛋炒饭，我总结了三个小技巧:第一，米饭不要太软，要用水蒸气烘干，一般是用吃剩的米饭做的，也可以蒸熟冷却后再做。第二，要想金黄漂亮，只能用蛋黄。当然，如果在家吃，用全蛋更实用。毕竟家里没有矿。第三，蛋液一般有一点腥味。我们可以滴几滴柠檬，既能去腥，又能增香，更美味。没有柠檬也没关系。白醋和葱花也可以。
我们今天做的是“天价”蛋炒饭。虾仁，香菇，四季豆，鸡蛋，火腿丁都加入。当然，如果在家做饭，可以根据实际情况添加。下面是具体的方法。
[蛋炒饭]
1.今天我们用的大米是金龙鱼稻香贡米的奶玉贵妃。千年龙脉孕育了大米的精华，五谷香糯。
2.倒出一小碗，用清水反复清洗。
3.然后放在电饭锅里揉平，加适量的水，水量要小于8mm的米饭，鸡蛋米饭炒饭要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一点。然后盖上锅盖，在精煮模式下蒸米饭。
4.电饭锅停了之后，我们把米拿出来放在一边，让水充分晾干。只有把水晾干，煎的时候才能不粘不结块。
5.接下来准备辅料，鸡蛋四个，泡好的香菇几个，绿豆和葱花适量，虾仁几个，火腿一根备用。
6.然后，我们把辅料换成刀，火腿先切成条状再切丁；将香菇洗净，挤出水分，去除硬根，切成小粒；将两个全蛋打入碗中，然后将两个蛋黄打成蛋液。酒店往往只用蛋黄，这样更显金黄美观。如果你在家做饭，你应该节省一些原材料。
7.锅中水烧开，放入切好的香菇焯水1分钟，然后倒入虾仁继续煮10秒，然后倒水控水。香菇虾仁不宜久煮，否则鲜味易失。
8.烧热锅，多倒些植物油。油温六成热，油面冒烟时，将蛋液倒入锅中，用勺子不停搅拌，使蛋液浮到一个蛋穗里。
9.待鸡蛋的果穗全部浮起后，倒掉，用勺子挤出多余的油脂备用。
10.锅里留底油，放入虾仁和香菇，翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，然后放入四季豆和鸡蛋，翻炒均匀，将鸡蛋翻炒。
11.然后加入已经干了水的米饭，经常用勺背拍打，这样比较容易把米饭里的水炒干2分钟左右。米饭炒好后，加入盐2克、鸡精2克，撒上葱花，快速翻炒使米饭入味，出锅前淋上香油。
阿飞有话要说:
1.炒鸡蛋和米饭要蒸的硬一点，水要放的少一点，这样炒的时候就不容易粘了。
2.蒸好的米饭一定要烘干，蛋炒饭颗粒才会清晰。
3.浮蛋穗时，油温要高，搅拌速度要快，这样蛋穗会细而长，成品更美观。
好了，这道营养又美味的蛋炒饭就做好了。请喜欢的朋友试试。
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