大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材芥蓝菜窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食材芥蓝菜窍门的解答，让我们一起看看吧。
正宗芥兰菜做法？
食材：芥兰菜100克，牛肉200克，食油适量，食盐1茶匙，姜4片，蒜1瓣，生抽1汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，淀粉适量，胡椒粉少许
做法：
1.芥兰菜去叶留梗，洗干净后切短，牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用油抓匀
2.锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰菜焯水，断生后马上捞出
3.炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰菜小炒一会，调入少许盐，装起备用，
4.炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽和几滴老抽，芥兰菜回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可！
小芥蓝菜做法？
1/5 田螺洗净剪去底部,田螺买回家后加盐香油泡

2/5 红彩椒切菱形块，芥蓝斜刀切段，冬笋切梳子片，葱姜蒜切末

3/5 锅中做开水放少许油、盐，焯熟捞出

4/5 锅中做开水，放入田螺焯水祛除异味杂质，另取一锅，锅烧热，锅中放油煸香葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、豆豉放入田螺，红椒块翻炒均匀加入鲍鱼汁少许，加少许酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒调味放入开水末过田螺大火煮二十分钟
准备食材如下：小芥蓝菜500克，五花肉100克，大蒜5瓣，食盐1茶匙
具体做法如下：小芥蓝菜清洗干净后，切斜刀备用，五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起锅加热，将五花肉倒入锅中煸出油脂，然后加入蒜末，小火炒香，
芥兰怎么炒才又嫩又绿？
1.
把芥兰清洗干净，稍微大点的芥兰就改刀一下，改刀的芥兰根部要带着叶子哟，这样口感才会好吃。
2.
把大蒜、生姜、小米椒切好备用。
3.
热锅倒油烧热，放入小米椒、蒜末、姜丝爆香。（倒入油时稍微比平时炒青菜多些油，因为芥兰是比较吸油的，这样才能让芥兰炒出来后会有油香味。）
4.
放入芥兰翻炒均匀，等到芥兰都沾满油以及断生变色后。
5、再加入适量的蚝油、盐、白糖调味。

芥兰是冬季的时令菜，炒的时候要注意以下几点可以让芥兰又嫩又绿：
1. 先焯水再炒：将芥兰放入沸水中焯3-4秒，然后捞出立刻放入冷水中浸泡一会儿。这样可以让芥兰保持嫩绿色，而且口感更脆更嫩。
2. 加适量小苏打：在焯水的时候加一些小苏打或者盐，可以增加芥兰的脆度。但是要注意加量不宜过多，以免影响口感。
3. 炒的时候要注意火候和时间：炒的时候要用中大火，快速翻炒，时间不宜过长。这样可以保持芥兰的嫩绿色，同时口感也不会变老。
4. 加适量醋和油：在炒芥兰的时候加一些醋和油，可以保护芥兰中的营养成分，使其更加嫩绿可口。
希望这些技巧可以帮助您炒出又嫩又绿的芥兰菜！
第一步：将买回来的芥兰，放到清水里面，用淡盐水浸泡半个小时，然后清洗两遍，将芥兰清洗干净，放到菜篮子里沥干水分，接着将芥兰放到菜板上，斜刀把杆子部分，片成片，菜叶部分切小段，切好之后装盘备用！

第二步：将准备好的大蒜，放到菜板上面，用菜刀拍扁，然后剁成蒜末，装盘备用！

第三步：起锅加入大量的清水，煮开后加入1小勺的食油，然后将芥兰放入锅中焯水，等芥兰断生后，立马用漏勺捞出沥水备用！小诀窍：焯水的时候，加油可以保持芥兰的翠绿，和清脆的口感！

第四步：芥兰焯水后，由于菜叶会吸水，所以滤水的过程中，可以用锅铲轻轻的挤压一下，挤出多余的水分！

第五步：起锅加油烧热，然后放入蒜末，小火炒香，炒香后放入芥兰，再加入1茶匙食盐，加入少许的水淀粉（酒店的菜为什么那么亮，就是多了这一步），转成大火快速的翻炒，翻炒均匀即可出锅，装盘！
到此，以上就是小编对于食材芥蓝菜窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材芥蓝菜窍门的3点解答对大家有用。