大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制软曲奇窍门的问题，于是小编就整理了5个相关介绍自制软曲奇窍门的解答，让我们一起看看吧。
为什么做饼干外面硬里面软？
因为刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。
如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。
曲奇冬天口感会硬吗？
不一定。
因为，曲奇的软硬度并不是因为天气的冷热造成的，而是因为曲奇在烤制过程中，所加入的水分、奶油、膨松剂，以及烤制的时间来决定的，还有一个保存环境的干湿度也可以改变曲奇的软硬度。
超市有卖那种软饼干的，为啥我自己在家做的特别硬，一点也不柔软？
你好，很高兴回答你的问题。超市有卖那种软饼干的，为啥我自己在家做的特别硬，一点也不柔软？我的回答是：你所说的软饼干它的名字叫曲奇饼干，据说发明于1936年。曲奇饼干的用料主要由黄油、中筋面粉、可可粉和鸡蛋等原料经过融化、筛入、拌匀和烘焙制作而成，成品香味浓郁、美味可口，我女儿也是特别喜欢吃这种饼干。
为什么你在家制作的曲奇饼干会特别硬呢？我认为主要原因是几个方面。首先，黄油的量过少，面粉中加入黄油不仅可以增加食物的香味和口感，它最主要的作用是能阻止面粉中蛋白质吸水膨胀，防止面筋形成，降低面团的内聚力，使面团降低弹性，从而使成品酥软滋润。其次，在和面的时候水分配比不对。制作软曲奇饼干和面时要比一般饼干的面更稀一些，这样烤出来的饼干才会酥软。第三，烤制的时间过长。如果你制作饼干时，烤的时间过长就会使面团中的水分迅速蒸发，这样制作出来的饼干肯定会很硬。下面熙阳就来跟朋友们分享一道软曲奇饼干的制作方法吧。
【软曲奇饼干】
特点：香味浓郁、香甜可口、质地柔软、制作简单
需要食材：黄油120克、白糖100克、常温鸡蛋2个、低筋面粉230克、可可粉20克、巧克力豆100克、小苏打3克、食盐2克
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将黄油放入小盆中最小火加热融化后，然后放入糖、食盐拌匀。
步骤2、待黄油稍凉后有35度左右时，打入鸡蛋拌匀。然后筛入可可粉、低筋面粉和小苏打再次拌匀。
步骤3、接着再倒入巧克力豆用炒菜手法翻拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。时间快到时，预热烤箱190度。
步骤4、烤盘上铺上锡纸，在上面刷上少许食用油，然后将面团取出，取适量面团用手搓成圆形放在烤盘上。
为什么我烤出来的曲奇里面总是软的？
为什么我烤出来的曲奇里面总是软的？
你是不是也出现过曲奇表面金黄，可是内心却是白白的，一咬下去就很软，没有酥脆的感觉~今天帮你解决这个问题。
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出现这个原因不外乎2个原因：
1、 没烤熟
即使表面上色了，可能由于你的饼干比较厚或者别的原因，它内里其实还是没有熟透。可想而知当然会软啊。
这时候你可以降低温度，延长烘烤时间！一般饼干烘烤190度，10-15分钟，之后转160度加烤5分钟。需要注意的是，饼干大小与数量会影响烘烤时间，自己可以自行调整烘烤时间。
为什么做的曲奇不酥脆，缺什么？
为什么做的曲奇不酥脆
1.黄油的比例很重要
黄油作为制作比干过程中一个重要的配料，所以比例不对会直接影响到饼干的口感，虽然从健康的角度来说，第一黄油的食物确实更有利于身体健康，但是很多食物在口感和健康的角度上来讲。其实较为难选择，所以有一句话叫做在烘焙界。越高的热量食物越美。
2.面粉决定口感
在制作饼干的过程中一定不能单纯的选择普通面粉。烘焙选择的是低筋面粉，因为低筋面粉意味着更低的蛋白质。这让烘焙出的食物口感上更加松软，所以，蛋糕房在制作饼干或者是蛋糕时，会选择的就是低筋面粉，这个一定要知道。
3.鸡蛋和鸡蛋是不一样的。
无论在制作任何饼干或者是蛋糕时都避免不了一定会使用到鸡蛋，然后从制作上讲鸡蛋的不同部分在使用的时候造成的不同口感，比如加了蛋白的饼干。在口感上韧性较强，如果只是加蛋黄的话，饼干制作的饼干口感上就会更加酥脆了，如果是全蛋的饼干口感上就会比较中庸，其实选择哪一部分不重要，按自己的口感来就可以了。自己喜欢会更重要。
4.用糖粉代替糖
其实原因比较简单，因为糖分能够和面团混合更加均匀，和如何在制作饼干的过程中可以让甜度。分散的更加均匀，而不会造成比制作的饼干不同程度甜度差异会较大。
5.避免过度揉面
其中不酥脆是出现频率比较高的一个问题。那么，曲奇酥脆的口感是从何而来的？在制作过程中我们要注意哪些细节才能避免呢？下面我就跟大家分享一些经验。
曲奇不酥脆，大部分原因是与操作有关系，而不是缺材料。我先来分析一下可能的原因，最后再把我们工作室的常用曲奇配方分享出来，大家可以自取。
1、黄油的软化不到位
曲奇最关键的一个步骤就是黄油的软化和打发，可以说，掌握好了黄油的状态，曲奇就成功了一大半。
关于曲奇酥脆的原因，是因为黄油的打发带入了空气，空气足够且不过量，这样的曲奇才是正好酥脆化渣且又不会太易碎。
那么如何才能正确打发黄油呢？首先，我们要判断黄油软化的状态。一定要软化到位的黄油，才能正确打发，所以黄油软化是做曲奇的第一步。
因为黄油是放置于冷冻/冷藏的，有时候，黄油的表面摸上去已经软了，可中心部位还依然没有达到室温。所以软化状态正确的应该是用手指轻轻按压，能很轻松的戳透黄油，但是要注意，又千万不能将黄油融化成液体，这样是无法充入空气正确打发的。
如下图所示：
2、黄油的打发不到位
一般家庭制作都是买的独立小包装黄油，其实专业的来讲，黄油分为酥油和奶油，而酥油和奶油又细分为好几种，都是15kg-20kg商用桶装的
在网上或者烘焙用品零售店里因为专业这块匮乏，不会细分，笼统的都称为黄油
做饼干的话一定要用酥油，大部分网上的配方问题不大，主要是原材料一定要选对才可以，好吃的饼干都是靠好的酥油提味，口感酥脆奶香
特点推荐：
金利酥油，奶香味重些，酥脆性70％
南侨酥油，奶香味重些，酥脆性80％
莉仕酥油，口感偏清淡，酥脆性90％
可以根据个人口味适当混合使用
你好很高兴回答你的问题
🍪新手曲奇失败原因总结～你的问题已解决！
🌹口感干硬，不酥脆?🌹
1️⃣面糊搅拌过度导致面糊起筋;
2️⃣曲奇面团长时间放置脱水，表面发干;
3️⃣黄油未打发完全就进行搅拌;
4️⃣挤好的曲奇，要在面糊常温时进行烘烤，面糊过冷也不行。
5️⃣放入的是全蛋，而非蛋黄
想要酥脆不要加全蛋，把全蛋换成两个蛋黄！一定酥到掉渣[机智]
🌹口感湿软，有点粘口?🌹
你好！很高兴回答你的问题
曲奇饼干有两种做法 一种是放淡奶油一种是不放淡奶油的 下面我分享一下我经常做的一个曲奇饼干配方 做法简单好操做的（如果冬天做曲奇是比较难挤的 比如黄油软化程度不够 打发过头 加入液体时没有充分融合完成水油分离 面粉搅拌过度 面糊放得时间过久水分干等）
1、黄油150克
2、糖粉110克
3、盐1克
4、牛奶86克
5、玉米油75克
6、低筋面粉320克
7、奶粉20克
制作步骤
为什么做的曲奇不酥脆？
曲奇饼干的酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例，那么如果排除配方比例的问题，那就是操作步骤错了。还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。
《原味曲奇》
黄油74克
糖粉25克
食盐0.5克
低筋面粉50克
玉米淀粉48克
做法：
1、黄油和糖粉、食盐称在搅拌机桶，中速打发、打起，低筋面粉和玉米淀粉拌匀，慢慢加入，搅拌均匀即可，拿出装进挤花袋，挤在烤盘上，烤盘提前预热（上火170度 下火160度）
到此，以上就是小编对于自制软曲奇窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制软曲奇窍门的5点解答对大家有用。