导语:炒莲藕，最忌讳的就是直接下锅炒，教你正确的方法。煎的时候不粘锅，酥脆可口，不发黑，又香又好吃！
“人间烟火最抚慰普通人的心”，生活用品最普通，却又简单，能温暖疲惫的身体。一日三餐四季，有烟火味的食物最舒缓！不管你的生活有多累，工作有多忙，都别忘了停下来享受被美食治愈的瞬间~你好，我是小枫。
冬天吃藕不如吃肉”。民间一直有个说法，冬天吃藕不如吃肉。莲藕是一种非常有营养的食材，也是秋冬季节常见的食材之一。营养丰富，具有清热润肺、健脾开胃、润燥止渴的作用，是冬季非常受欢迎的滋补食材。
莲藕可以凉拌食用，做成藕盒，或者煲汤食用。当然，最简单也是最美味的做法就是炒一下。炒莲藕也是我们去餐厅经常点的一道菜。饭店里做的油炸莲藕，脆嫩，白白净净，鲜美无比，特别入味。我们在家煮的时候，往往是出锅的时候，莲藕已经变黑，看起来没有食欲。那为什么餐厅煮的莲藕不变色不变味？原来有一招:
1.先取莲藕，去皮，洗净切片，然后准备一盆清水，加入一勺盐和一勺白醋，搅拌均匀，再将切片的莲藕切段，浸泡在淡盐水中备用。因为莲藕含有鞣酸，去皮后鞣酸和空气体容易氧化变色，所以去皮切片的莲藕要及时用醋盐水浸泡备用。另外盐水浸泡也可以提前给莲藕提味，炒过后会更鲜美。
2.提前烧开一壶开水。烧开后加入1勺盐、1勺白醋和少许食用油，再放入莲藕片焯1-2分钟左右。取出莲藕，用冷水浸泡1分钟。
藕切好后不要直接炒，还要多加一道焯水的步骤。热烫的目的有四:
一是莲藕可以用热烫水和过冷水浸泡，去除其表面的淀粉，防止油炸时粘锅；
第二，热烫时加盐可以增加底味；加入白醋可以防止莲藕变色；加入食用油可以形成保护膜，防止莲藕变色和营养流失；
第三，冷水泡过的莲藕会更脆更嫩。
第四，莲藕焯水后油炸可以缩短烹饪时间。
3.控水取出泡好的莲藕，然后从锅里加入适量的油。油温五成热时，先放入葱花和姜末翻炒，再放入配菜翻炒。莲藕颜色比较浅。我们可以加入一些颜色鲜艳的配菜，比如胡萝卜片、青椒片，然后加入莲藕片翻炒一会儿，再加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精调味。
炒莲藕时要快炒，大火快炒，不要长时间在锅里炒，这样炒出来的莲藕不易变色，香脆可口。
炒藕的时候最忌讳的就是直接下锅炒，先泡一下再焯一下，这样炒的时候不会粘锅，又脆又好吃，又香又好吃！今天的分享到此结束。我是小凤。如果你喜欢小枫的分享，请帮我转发+喜欢+收藏，支持小枫。下次见！感谢您的支持！感恩遇见！
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