大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于越南牛肉粉窍门的问题，于是小编就整理了1个相关介绍越南牛肉粉窍门的解答，让我们一起看看吧。
越南牛肉粉商用汤底配方？
1、食材：牛肉250克、红薯粉6小勺、香菜适量、葱适量、小米辣适量、生姜适量、盐适量。
2、买好的牛肉切成小丁备用。
3、倒入生姜、料酒、盐、蚝油、红薯粉。
4、搅拌均匀。
5、配料洗净切好备用。
原料及调料： 新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。 具体制作方法：
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。
牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。 风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。 制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
材料：葱香汤头粉3匙,白胡椒粉 1/2小匙,葱风味油1大匙,湿米粉350克,蟹腿肉1盒,虾120克,鱼肉150克,蛤蛎150克,姜末1大匙,芹菜2大匙,韭菜1枝,水1500毫升
做法
1、将芹菜、韭菜洗净后切小丁备用，米粉切成方便入口的长度，蟹腿肉、蛤蛎洗净，鱼肉切块，虾子洗净后剪掉须脚备用。
2、起锅将水煮滚，放入湿米粉煮至熟软，再加入蟹腿肉、蛤蛎、虾子、鱼肉一同煮至熟。
3、等食材煮熟后再加入葱香汤头粉、胡椒粉调味，再淋上葱风味油、芹菜及韭菜即可
主料:牛骨1000g，牛肉片500g，牛尾250g，河粉1000g。
辅料:青柠二片，鱼露50g，九层塔10g，拉差辣酱二勺，红糖20g
原料：牛棒骨，牛尾，牛肉片，河粉（可以买泰式的），青柠，九层塔，拉差辣酱，鱼露，红糖
步骤 1:先把牛骨和牛尾洗干净后焯水，用厨房纸吸干水份放入烤盘，放入一个切成4份的小洋葱，姜片然后放入烤箱以180度烤45分钟左右，等烤上色
步骤 2:然后放入锅里加开水浸没食材，放八角、豆蔻、香叶、桂皮开大火烧开。然后撇一下浮末，加一勺红糖转小火至少炖1个小时。炖好以后把汤过滤出来，然后冷藏，等表面油脂凝结了可以把油和汤分开。
步骤 3:干的河粉放冷水浸泡10分钟，等软了放入开水里汆烫1分钟后捞出沥干放在碗里加鱼露调味。放上生牛肉片（因为家里正好没有牛肉片所以拿牛排来片的）加一点牛油。
步骤 4:把烧滚的牛肉汤倒上去确保浸没牛肉片，慢慢的烫熟。（我是胆小怕烫不熟，把牛肉片先在沸水里烫一下到半熟再放到米粉上）放上九层塔，挤入青柠汁，加入绿豆芽（我没放，因为家里没有）
步骤 5:浇上拉差辣酱就可以开吃了。 吃多了牛肉拉面你也试试牛肉粉吧！
到此，以上就是小编对于越南牛肉粉窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于越南牛肉粉窍门的1点解答对大家有用。