海鲜生吃的酱料，需简单加工：
一、家常酱料
材料：生抽、醋、姜末、香油、芥末
口味：咸香、不辣
这款酱汁适合不吃辣的朋友，入口时醋和酱油的味道略重，可调入少量芥末提鲜。恩，这款酱汁很家常。
二、蒜蓉酱料
材料：蒜、姜、油、生抽
口味：蒜香、不辣
热的油迎头浇入时，蒜香味瞬间占据整个厨房。蒜香扑鼻，入口回甘，这个蒜香汁像是一个简洁清新的姑娘，让人一闻倾心。
三、葱油味酱料
材料：蒸鱼豉油15克，姜、香菜各5克，干葱头、清汤、色拉油各10克，芝麻油2克
口味：鲜香、不辣
只吃蘸料就感觉在吃海鲜！！不夸张，您可以试试。香油爆香很提味，葱一下锅，煸出来的葱香弥漫整个厨房。之所以有海鲜的味道，是蒸鱼豉油和高汤结合的缘故。芝麻油散发出淡淡的香气
四、菠萝小米椒酱料
材料：菠萝100克，米椒10克，杭椒、洋葱、盐、白醋、生抽各5克，矿泉水20克，芥末油3克
口味：蒜甜、芥辣
味道酸甜，不油腻。菠萝加进去，使味道更加清爽，建议芥末多放一些，配上海鲜味道更赞。
五、柠檬鲜姜酱料
材料：鲜姜末5克，柠檬片15克，精盐4克，刨冰碎25克，糖3克
口味：蒜甜、不辣
加盐衬托柠檬和生姜的味道，加糖提鲜味，冰冰凉凉的，清爽鲜甜。
以上，推荐几种不需要去买什么酱，也能自己做出来的酱料，方便简单，都是些能随处买到的材料，家里也常用。辣的不多，因为海鲜比较注重其原本的味道，不宜酱料味过重了掩盖其原本的味道。
吃海鲜用的醋蘸酱做法如下：
一、材料
豆瓣酱2勺、白醋10克、姜10克、蒜1颗、老抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙、味精2克。
二、做法
1.姜蒜切末备用。
2.油烧热，将姜蒜末倒入锅中爆香。
3.炒出香味后放入豆瓣酱。
4.放入老抽。
5.放入少许花椒粉。
6.放入适量白醋和味精炒匀即可。
备好辣椒面、孜然、调和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、姜和葱！把这些调料放在一起捣碎，然后再放入调制器皿中，再往调制器皿里加入少许的精盐和白糖！最后一步是放入白开水和醋！还可以根据你的个人爱好加入香菜等调料！这样就会调出一碗可口的美味韩式酱料！
按照制造工艺分
主要从发酵方式进行分类。此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。
按照颜色分
1.生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
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2.老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》大于等于0.8克/100ml为特级
大于等于0.7克/100ml为一级
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大于等于0.55克/100ml为二级
大于等于0.4克/100ml为三级。氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，已达到高氨基酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值。
在我们的日常生活中，生蚝是一种比较常见的海鲜，特别是在一些烧烤摊上，烤生蚝这道美食受到了很多人的欢迎，鲜嫩的生蚝肉，搭配着蒜蓉和辣椒，吃起来非常过瘾。在吃烧烤的时候，必点的一道美食就是烤生蚝，但是大家不知道生蚝生吃味道也是极其鲜美的，搭配少量的白葡萄酒，滋味简直无法用言语形容，只有亲自尝过才能知道有多美味。
三文鱼
相信平时喜欢吃海鲜的人都知道，三文鱼做成刺身是非常美味的吧，新鲜的三文鱼肉切成薄薄的片，搭配上少量的生抽和芥末，别提有多鲜美了。很多人都会有这么一个疑问，三文鱼生吃的话难道不会有寄生虫吗？其实这个问题完全是大家想的太多了，因为三文鱼是一种深海鱼，深海里的生活环境是非常干净的，所以身上一般是不会有寄生虫存在的，完全可以放心。
北极贝
提到生吃海鲜，就不得不提一下爱吃海鲜的日本人，日本人是最喜欢生吃海鲜的，在很多的日式料理中，日本人会把各式各样的海鲜当作刺身来吃，除了刚刚提到过的三文鱼，北极贝也是一种非常常见的生吃海鲜，北极贝口感吃起来鲜美嫩滑，生吃起来的味道比煮熟之后更美味，但是北极贝的价格比较昂贵，一般人消费不起。
鲑鱼卵
顾名思义，鲑鱼卵就是鲑鱼所产的卵，其实这个名字不太被人所熟悉，要是提到它另外一个名字，相信大家都听过，那就是鱼子酱，很多人在知道鱼子酱是鱼卵后也不敢尝试，其实这是一道不可多得的美味，搭配上少量的蘸料，生吃起来是非常鲜美的，不仅如此，鲑鱼卵的营养价值极高，但是鲑鱼卵的产量比较少，所以价格比较很贵，
我们要开始准备腌制的酱料，首先我们需要的是50cc到60cc左右的酱油混上一些酱油膏，或者是一些耗油。然后是米酒，要加入60到70cc的米酒。刚才切好的蒜和姜也混在一起，再放进去一些鱼露大概一大勺，砂糖一大勺，或绵冰糖一大勺。
之后把刚才放在冰箱里面冷冻至少四个小时以上的蛤蛎，开始往，刚才调好的酱汁碗里面放。再次提醒，一定要买新鲜的，否则会吃坏肚子。然后把盖子给盖上，上下左右移动着摇晃。摇晃均匀之后，就把它放在冰箱里面，八小时左右就可以。
但是中途一定要记得，我们要去翻动他一下，这次的摇晃一下，因为它是靠酱油的咸，把蛤蛎让它自动打开。大概半小时的时间内，我们要拿出来两三次，进行翻动，让它搅拌均匀。
到时间我们取出来之后，可以看到大部分的蛤蛎都已经开了口，即使没有开口的没有关系，我们轻轻的拨开她就可以。而且味道都腌进了蛤蛎里面。但是腌好的最新鲜蛤蛎呢，我们要尽快的把它一两天吃掉。
