200度，13分钟左右。
酥皮即点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。酥皮美味干脆，主料为黄油、蒜、番茄、蛋白、番茄酱200毫升、百里香、月桂、番莞妥茎、胡椒粒、波尔德酒、鸭汤、肉汤、千层面、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒。
传统的中式酥皮主要有淮阳式和广式两大类型。中式酥皮点心的常见形式有菊花酥、椒盐酥等。
蛋黄酥的皮怎么做？
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中式的酥皮点心是最具吸引力的，层层叠叠的酥皮，一口咬下去酥的掉渣渣~怀揣着这种对酥皮点心的热爱，我尝试着制作了这款蛋黄酥
原料：高粉、黄油、水、低粉、白糖、低粉、黄油、蛋黄、豆沙馅、黑芝麻
做法步骤：
?第1步、先将水油皮材料揉成光滑面团盖上保鲜膜醒30分钟。
?第2步、然后揉油酥，揉成光滑无颗粒状，分成三等分备用。
?第3步、一份加入3克抹茶粉揉匀分成10克一个小团，另一份加入紫薯粉同上步凑，第三份不用加直接分成40克一个小团一共30个
?第4步、然后把醒好的水油皮分成15克小团
?第5步、将油酥分别包入水油皮中，收口要严实。
?第6步、然后压扁，用擀面杖擀成长条形。
?第7步、从上往下裹成小卷
?第8步、全部做完以后醒20分钟
?第9步、这时可以制作馅料，取豆沙15克蛋黄半个包起来，团成豆沙圆子
?第10步、醒好的卷，竖着继续擀成条，再卷起来，同上7的步凑。
?第11步、全部卷好，醒20分钟。
?第12步、做抹茶酥和紫薯酥就要把小卷从中间切断，中间切面朝外两个重叠压扁，擀圆包入豆沙陷。
?第13步、蛋黄酥直接折叠压扁，包入豆沙馅。
?第14步、全部包完。
?第15步、预热烤箱，上下180度。烤25分钟，看到15分钟加盖锡箔纸，我的烤箱比较小需要，看自己烤箱的脾气而定。
?第16步、在烤抹茶酥的时候我给蛋黄酥刷了蛋黄液，点上黑芝麻。
?第17步、出炉。
做酥皮为什么放猪油？
在传统的中式点心里，用猪油多的部分不是馅，而更多的是皮。如果要做酥皮，一般都是用猪油制作的。
一是因为猪油比较香，二是因为猪油的起酥性好。如月饼，绿茶酥，老婆饼，莲蓉酥等。
还有很多别的中式点心也同样用到猪油，如豆沙猪油粽，枣泥猪油粽，猪油黑芝麻汤圆，青团子，八宝饭，菜饭，葱油饼，花卷等。
放猪油会起到酥脆的口感
因为猪油比较香，而且猪油的起酥性好。
花生酥馅的做法？
材料:
花生160克
糖粉60克
低筋面粉120克
盐1克
糖粉5克
无盐黄油30克
鲜奶40毫升
蛋黄1个
抹茶粉1克
做法:
1、花生160克放烤箱170℃烤15分钟，等花生凉了后去掉花生外皮。
2、烤好的花生放入绞肉机，再加入糖粉60克。
3、持续搅打至呈泥状，时间可能会久一点，需要耐心一点。先是会打成粉，然后花生油会慢慢出来，慢慢的打成泥状。
4、花生酥馅料就完成了，包上保鲜膜放边上备用。
5、低筋面粉120克、盐1克、糖粉5克过筛，无盐黄油30克融化成液体后加入，混合均匀。
6、鲜奶40毫升和蛋黄1个混合均匀后加入。
7、用手揉成三光面团，分成2份，1份100克左右，包上保鲜膜，静置松弛30分钟。
8、取一份面团筛上抹茶粉1克，反复揉捏至抹茶粉混合均匀，抹茶面团就完成了。
9、同样包上保鲜膜、静置松弛30分钟。
9、取出松弛好的原味面团，再分成2份，取1份擀成牛舌状。
9、把一边用刀切平。
10、取出准备好的花生酥馅料，揉成长条状放在面皮上。
11、把面皮卷起来，切掉多余的部分后稍微揉圆一点。
12、斜着切出密密的刀花，记住不要切的太深了。
13、每隔4刀左右切出一块来，用两指在中间捏一下，就成型了。
14、烤箱160℃提前预热，烤15-18分钟左右。
15、外酥内软的花生酥完成啦，拍照。
16、一口酥软香气扑鼻
17、烤的时候香气扑鼻，取出后就更香啦。
