大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发糕发酵小窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍发糕发酵小窍门的解答，让我们一起看看吧。
怎样做发糕发酵最快？
发糕用温牛奶化开酵母发酵最快。具体做法是：
用料
牛奶180克，普通面粉200克，酵母3克，红枣若干
做法步骤
步骤一
准备食材
步骤二
牛奶加温至30度，放入酵母混合
步骤三
酵母化开后倒入面粉中，用筷子顺时针搅拌均匀
大米发糕发酵不起怎么办？
1、发糕没有发起来的话，首先就是不要着急，不要急于添加东西，要判断是不是因为时间不够还没有发起来，可以先将发糕放入到温暖的地方发酵一段时间，若是没有发酵起来的话再进行处理。
2、若是是因为面团本身的原因的话，可以再次加入适量的酵母试一试，将适量的酵母菌和白糖一起融化加入到面团中，充分的混合均匀之后，再进行发酵即可。
发糕发酵过头带酸味怎么解决？
答：发糕发酵过头带酸味只需要用食用碱面中和酸味就可以了。
我们作发糕发面时，由于时间过长，除酵母菌外，其它的杂菌也会迅速繁殖生长，这时的面团就带有酸味了。这时我们只需要用一小匙碱面，用少量的水化开，然后加入到面团中，用力和均匀即可，这样酸碱中和，蒸好的发糕就不酸了。
大米发糕怎么发酵？
你好我叫阿勇，之前也在广东茶楼上过班，很高兴能回答你的问题
大米发糕做发有很多种，今天和大家分享我在酒店学到的米发糕最简单做法
1面种配方，中筋面粉100克，酵母3可，水60克
2白粥300克，白糖90克，粘米粉150克
3泡打粉3克
4做法，首先我们把面种部分搅拌均匀，封上保鲜膜醒发到很多泡泡，大概两三个小时左右，然后再加入2部分继续醒发到很多泡泡，醒发好之后再加入3搅拌均匀，搅拌均匀之后马上上锅大火蒸20分钟具体蒸多久还要看你放的米浆厚不厚，放的米浆薄就蒸时间段一点，厚就蒸久一点，白粥的话也不要太稀，就像平时酒店白粥的效果那样就可以，做得好坏跟醒发很关键，做大米糕最主要的就是看做的老浆做得好不好，还有醒发得好不好
希望我的回答对你有所帮助谢谢！
一、首先准备好相关的原料，
粘米粉、水、酵母和砂糖（冰糖）！
二、粘米粉200克、水180克、酵母2.5克和砂糖（冰糖）45克，除去酵母和预留的35克水！
食材全部混合在一起后，小火加热，目的也是为了将糖迅速地融化。
三、过一段时间以后尝一尝，如果想再甜一些的话，可以再加点糖。混合好的米糊，过筛待凉。
四、酵母用余下的35克水划开后和米糊搅拌在一起，蒸锅预留好水，把混合好酵母的米糊放进模具，在锅中室温醒发！
五、醒发好的发糕会冒出小泡，不要发过头了，发过的头的发糕会反酸。
六、开火上汽后，在锅内蒸15分钟，发糕就做好了！
大米发糕可以用酵母发酵。
大米发糕的做法具体如下：
食材准备：大米250g，酵母2g，水130g，白糖40g。
1、大米淘洗干净，多洗几遍，直到水洗清为止，只有这样米糕才不会粘牙，然后温水泡一夜。
2、把泡好的大米再次清洗干净，滤干水后加入120克水再加入40克糖，用料理机打成较细的米糊，打的越细口感越好。
3、用少许清水把酵母化开，倒入米糊中搅拌混合均匀。
4、盖上保鲜膜温暖处发酵一个小时左右，这个时间并不是绝对的，主要是看状态，发起来比原来高一倍就差不多发好了。
大米发糕可以用酵母发酵。
大米发糕的做法具体如下：
食材准备：大米250g，酵母2g，水130g，白糖40g。
1、大米淘洗干净，多洗几遍，直到水洗清为止，只有这样米糕才不会粘牙，然后温水泡一夜。
大米发糕怎么发酵？大米发糕首先要选择优质的大米，大米要提前浸泡，化酵母的水温不要过高，米糊一定要发酵好，水开再上锅蒸，蒸好焖3到5分钟，只要掌握了这些小技巧，做出来的发糕蓬松喧软，香甜好吃。
大米发糕是用大米粉、酵母、白糖、面粉等，和成面糊发酵好，蒸制而成，蓬松喧软，香甜可口，大人小孩都喜欢吃，发糕也是有很多种，像我们经常会吃的红糖发糕，玉米面发糕等等，都特别的好吃，发糕制作简单，自己在家做，营养又卫生，吃着也放心，下面就来分享下大米发糕怎么发酵和做法。
1、食材：大米500克、酵母粉5克、白糖适量、水400克、葡萄干
2、把大米淘洗几遍，提前浸泡一个晚上，一直泡到用手轻轻捏一下就能捏碎，泡好的大米加水放入打浆机打成米浆，把米浆过滤一下，这样做出来的发糕更细腻。
3、酵母用温水化开，倒入米浆中，加入白糖，白糖可以根据自己的口感来放，喜欢吃甜的就多放点，不喜欢就少放点，搅拌均匀，用保鲜膜盖住，发酵至两倍大。
大米和小麦是我们中国人一日三餐之中经常出现的食物原料，大米一般是蒸成米饭，或者是熬煮成粥，小麦则通常是被磨成面粉，做成各种各样数也数不清的面食。不过这并不意味着大米就不能磨成粉末，做出各种变化。除了广受南方人民喜爱的米粉、糍粑之外，用大米磨粉做成发糕，也是一个令人垂涎欲滴的美食。大米磨成粉末以后，做出来的面食口感比较细腻，和小麦做的面食比起来别有一番风味，做起来也不复杂，很适合大家自己动手做。
小时候喜欢吃宣软的大米发糕，家里面有现成的原料，每次一做都会吃得津津有味，有算是一种童年的回味不！
因为喜欢吃，做过好多次了，图片是最近做的2次的图片；嘻嘻； 最近家里正好有大米粉，就又折腾起来了； 现在都是头一天晚上做好，放冰箱冷藏，第二天早晨加热一下，做早餐食用；
下面式自己平常做大米发糕的一些原料
大米粉240g，牛奶240g，细砂糖30g，酵母4g，葡萄干适量 注：大米粉我买的成品，也可以自己磨；
称量展示：
1、将所有材料称量好，牛奶稍微加热一下，温温的就好，30多度的样子，然后将砂糖和酵母倒入牛奶中搅拌均匀并至砂糖融化，然后将混合液倒入米粉中，搅拌均匀；
2、盖上盖子或保鲜膜，进行发酵，现在这个天气室温下发酵2小时左右，一般发酵至2倍大，表面出现很多气孔为宜；
3、将发酵好的面糊再次搅匀后装入抹了色拉油的模具中，八分满即可
再次发酵20分钟左后，表面撒些葡糖干等；
4、凉水上锅，大火蒸20分钟，关火焖5分钟开盖，晾凉后脱模即可；
蒸好后就可以当早餐吃啦！
小贴士
现在这个糖量是清甜的口感，吃起来不会觉得特别甜，如果喜欢甜味的可以适量增加糖量，但给宝宝吃不易多加；我搭配了葡萄干，其实搭配其它也可以，但我之前搭配了黑芝麻，发面会让表面变的有点不太好看，所以推荐搭配葡萄干、红枣、蔓越莓干这一类的
到此，以上就是小编对于发糕发酵小窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于发糕发酵小窍门的4点解答对大家有用。