大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于灌肠炒白菜窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍灌肠炒白菜窍门的解答，让我们一起看看吧。
最近农村都杀年猪了，你们都是用什么方式保存的呢？
过年啦过年啦！年味越来越浓，就是从杀年猪开始。
老一辈的人由于条件有限，想出的招放到现在都不过时，反而创造出了不一样的美味，我们老家是湖北黄冈的，年前宰了猪，一般会把猪头卤好，再切成片或者块，放到冰箱里，随吃随拿。上等的五花肉就拿来做腊肉，这里的腊肉不是传统意义上的烟熏肉，而是先用盐腌制一下，在大晴天下暴晒两天左右，等晒出油来了，就可以挂到干燥通风的地方，来年慢慢吃。湖北一道很有名的菜，腊肉菜苔，这就需要地道的湖北腊肉，地道的湖北红菜苔，不然便不是那个味。
老话说猪的全身都是宝，我们也会把猪大肠洗干净，拿来灌香肠，把五花肉剁碎，撒上调料，灌倒猪大肠里，晒法跟腊肉差不多。
每每快到过年的时候，只要是晴天，基本上可以看到家家户户门口都挂着腊肉腊鱼腊香肠。很多过完年离家的人，都会带点出门，在外面也可以吃到家的味道。
看我这么说，好像挺简单的，其实没那么容易，盐的多少，晒得时间都是决定腊肉成败的关键，有的盐放多了太咸，盐放少了肉坏了，晒过头了肉太硬，口感不好，没晒好肉也容易坏。所以说这其实也是一门技术活。这就是我们家平时的做法，谢谢！
坐标.宜昌当阳.我们那一般腊月十几开始杀年猪,非常热闹少的也有十好几人.当天杀好由杀猪师傅分割好猪头,蹄膀.骨头肥瘦肉.内脏等交由老扳自己分别腌制处理.约十几天老板会把腌制好的猪肉取出用间小屋专门熏制.捡些带香味的树枝烟熏时间最少个多月,熏好的腊肉香味四益口感劲道回味无穷😝😝
每个地方保存方法都不一样吧，不过今年杀年猪的比往年都少，猪瘟导致猪仔都少，像我家今年就买不到猪仔，今年也杀不了猪。
从小到大，见过保存猪肉的方法，自己也亲自参与过。下面来分享我家是怎么保存猪肉的。
1.首先猪杀好了，毛褪干净了，内脏啥的取出来
2.接着把猪头先砍下来
3.把猪剁开分成两半
4.猪尾巴砍下来
5.四个猪脚砍下来
6.有排骨的地方分离出来，后期做排骨汤很好吃哦
7.是朝开肉的单独割下来，用普通说这个肉我也不知道怎么说，这个朝开肉是我老家的方言，这个肉不怎么好吃，反正我是不喜欢吃的
8.把其他肉砍成一两斤左右长条肉块，在一头划一个洞，便于后期晾晒
我也是从农村出来的，小时候记得很清楚，每逢过年，家里都会买来一大块肉，当时的保存方式很简单，因为没有冰箱，基本上都是把肉切成碎块儿，带拌点面糊用油炸一下，还有部分切成大块，用开水煮熟，放到盆里待用。
现在的保存方式相比以前来说，有了更多的方式，例如放到冰箱的冷冻室，加工成腊肠，有些地方还会加工成腊肉，传统的油炸肉块，水煮肉块这些还是有保留的，不同的是炸好的肉块还是会放到冰箱里。
对于那些从外务工返乡的年轻人来说，因为他们过完年就会返回工作的地方，所以他们一般情况下不会备太多的肉，一般也是生肉放在冰箱里保存。
记得小时候，村里家家户户都养猪，到腊月杀年猪的时候，会请村里的杀猪匠和几家邻居帮忙，杀完猪再美美的吃一顿杀猪菜。谁家的猪宰了多少斤，是怎么养的，往往会成为整个腊月的茶饭话。猪养的肥了，说明女主人勤快，没偷懒，无论大人小孩都盼着自家能宰个大肥猪。
那会儿没有冰箱，杀完猪的猪肉要保证全家人下一年的荤食，所以便会用“腌”的方法来保存猪肉。后来条件好了，村里的人不再单单以种地为生，自家农活忙完了便出去打工，也就没有功夫再去养猪。各家也都添置了冰箱等电器，想吃肉了便去店里买一点，吃不完冻冰箱里便是，很久都没有吃过腌猪肉了。
所以今年回家买了很多土猪肉，专门再做一次记忆里的腌猪肉。
炒盐，腌猪肉要想好吃，这一步很关键，将食盐和花椒加热炒香，香料保证肉的底香，食盐延长肉的存放时间。（如果有其他香料，也可加入炒制）
抹盐，将肉切成大方块，把炒好的盐均匀涂抹在肉的表面。
腌制，将抹好盐的肉块皮朝下放入盆中腌制，直至食盐完全融化，一般是2-3天。
蒸肉，等到食盐完全融化，肉会褪去原有的鲜红色，这个时候便可以上锅蒸制了。
皮朝下蒸制，等到筷子可以扎透便蒸好了，一般是40分钟左右。
炸肉，蒸好的肉还需将油炼制出来，锅内先倒入少半锅油，油热后放入蒸好的肉块，将肉本身的油提炼出来。
待肉皮炸至酥脆，肉块金黄，用筷子敲起来有空声即可捞出。
小时候过春节，你们家乡必做的一道菜是什么？
小时候过春节，我们家乡必做的一道菜就是炖猪肉。这道菜平时是吃不到的，因为只有春节才这么做法和吃法。
那时候普遍经济紧张，过年炖点猪肉就成为必须的了，再穷的人家，过年的时候都会有这道炖猪肉。
记得每年买回猪肉来，都让我们兴高采烈。先把猪肉洗干净，然后放在锅里煮，到能用筷子插透猪皮的时候，拿出来改刀。功夫就在改刀上。
改刀之前的准备工作就是熬糖卤。就是把白糖在大铁勺里熬化成汁，变成深红色，倒在一张厚点的纸上，一会儿就结成硬块了。
然后把肉捞出来，趁热把肉皮抹上糖卤，肉丝就成了红色，晾好之后，再把肉切成小块，放回锅里继续煮，这时才放盐葱和其他调料。这时候，肉皮是红色，肥肉是白色，瘦肉是熟肉色，颜色分明，煞是好看。
肉做好之后，盛到大盆里，就收起来了，到有客人来的时候，挖出一碗，放在锅里馏好，上桌待客，是我家乡过年的必备菜。
当然，做好了是可以让我们吃一碗的。母亲总是用大碗盛出来一碗，我们兄妹几个可以一人吃几块的。香，香啊，现在回想起来，还流口水呢！
作为北方人春节必备的带鱼无疑是一道硬菜！
80年代的小时候物质匮乏，交通不太便利，每逢春节父亲都会准备一些带鱼过年。一般会买一箱，在腊月里的晚上把带鱼清洗干净，再裹上面糊在油锅里炸，炸的香喷喷、金灿灿。年三十在炒瓢一炖放点葱花和香菜，那个味道简直让人回味无穷！
说起小时候过春节，印象最深的一道菜是萝卜猪肉炖粉条。
小时候，家里条件跟现在是没法比，但在那个时候也算不错了。一快到过年，冬月和腊月交接的时候，家里就会把那头养了一年的大肥猪杀掉，留个二三十斤新鲜的猪肉过年吃，其余的全部用坛子腌起来，制成腌腊肉，等到过完年春夏季青黄不接的时候，腊肉就成了打牙祭的主要来源。
杀完猪当天，就会用大肉块，猪血，小骨头，各种内脏切一些，混一大锅，再加些萝卜粉条，做一大锅，那个香啊！再炒上几个小菜，把村里要好的亲戚朋友喊来，一起喝酒，盼望新年，讨论着即将过去的这一年的得和失，期盼着来年会更好。
年三十晚上，除了鸡和鱼，萝卜猪肉炖粉条是必做的菜，妈妈会切上满满一大盘的五花肉，那个时候的猪肉根本不需要放油炒。
春节在中国人心里，是一年中最重要的节日，排位第一，没有第二。
古时中国的节日起源，绝大多数均与隆重的祭祀活动有关，而只要是祭祀活动，供品是少不了的。人们心目中的天、地、神大多都具有吃的功能，故祭祀品中食物占主导地位，各民族在祭祀时只是食物和形式不同而已。
春节既然是最重要的节日，所以准备的东西就要更多更好一些。
我们小的时候，正赶上"三年困难"时期，食物还真不富裕，但不至于饿死人。
在我们那里，春节家家都要准备的一道菜叫“猪肉炒粉条"。为什么是这两种食材呢？
其一是这儿盛产红薯，又甜又香产量高，其淀粉是制作粉条的好原料。您可以走进任何一户农家，其他可以没有，粉条是多有所在的，筋道好吃，耐于贮藏。
其二是这儿的人们舍不得杀鸡宰羊，牛更舍不得取其性命，旱垣之地，无鱼可养，这也就可怜了猪，成为首选的祭祀食品。那时猪肉产量少，凭证供应，过年每人半斤，五百克才八角六分钱。
所以，猪肉炒粉条这道菜成为逢年过节家家户户都要做的一道美食。每位主妇都会做。
大家都有一条经验，进饭店点菜，点西红柿炒鸡蛋，一定是西红柿多而鸡蛋少。可那时候，炒这道菜，猪肉是绝不会放多的，少到可能仅有十片八片，而且片的面积不会超过一分硬币。虽然寒酸至极，那也不是天天可以品尝到的。大年初一中午只吃一顿，余下的要用来招待亲戚。
物以稀为贵，菜以少而香，几十年过去了，人们的生活条件发生了重大改变，仅就吃而言，已经进化到不知吃什么香的奢侈地步，谁还会视猪肉炒粉条为美食呀！全国也许只有东北大哥大嫂所做的白肉酸菜炖粉条成为保留品牌了！
到此，以上就是小编对于灌肠炒白菜窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于灌肠炒白菜窍门的2点解答对大家有用。