大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于台山鳝鱼饭窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍台山鳝鱼饭窍门的解答，让我们一起看看吧。
爆炒黄鳝饭的做法？
准备食材：
黄鳝750克、青辣椒、小米椒、生抽、耗油、鸡精、大蒜、胡椒粉
做法：
1、鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片，剔除中骨，去内脏、头（买的时候也可以让別人帮忙杀好）洗净备用
2、青辣椒和小米椒洗净切好、蒜切碎备用
3、锅里旺火下油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油
4、锅留余油回旺火上，放入青辣椒、小米椒、大蒜、爆炒出香味然后放鳝鱼略炒一下
5、加入调料，翻颠几下，撒上胡椒粉装盘即可
温馨提示
1、爆炒黄鳝是火候菜，火一定要旺，动作一定要快。
原料：
鳝鱼500克，大米2杯，生姜10片，大蒜10片，香菜2颗，香葱2颗。
调味料：
盐1茶匙，生抽4大匙，料酒2大匙，黑胡椒粉1/4小匙，色拉油2大匙。
第一步、黄鳝的预处理
1、先把黄鳝放在清水里静养半天左右，让黄鳝吐尽肚子里面的泥沙，放入冷水锅并盖上锅盖。
2、开火把锅里的水烧热但不要烧开，将黄鳝烫死，烫至可以用手轻松撕下鳝肉即可关火，并马上捞出黄鳝放在冷水下冲洗。
3、把黄鳝表面的粘膜冲洗干净后，用手将鳝肉从鳝骨下撕下来，撕成鳝丝，和鳝血放在一起待用，剩下的鳝骨剁成段。
第二步、炒制鳝肉和鳝血
1、起炒锅把姜片和蒜片爆出香味，下鳝肉和鳝血炒至水分基本收干。
主料2人份
鳝鱼500克
辅料
大米2大杯
姜10片蒜10片 香菜2根小葱2根 食盐1茶匙生抽4大匙 料酒2大匙色拉油2大匙 黑胡椒1/4小匙
步骤0
一、鳝鱼的处理
步骤1
买回来的活鳝，先用清水静养半天，让其吐净泥沙
切好的鳝肉
锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香
米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟
步骤2
台山黄膳饭的由来？
没有由来，就是家常菜。
台山特色黄鳝饭是粤菜系的一道家常菜，主要材料包括泰国香米、黄鳝等，台山黄鳝饭是广东台山一款极具家乡特色的地道主食，其用料、制作、口味都充分体现到台山人口味喜香浓的特色，先以香味浓郁夺人，后以口感极佳称道——米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效，让人在不觉间胃口大开，饭量大增。
原料
黄鳝 1斤 姜末 半斤 果皮丝 10克 红枣丝 5克 香菜末 5克 葱白花 30克
泰国香米 4两 东北米 3两 生抽 适量 花生油 30克
做法：
1． 将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。
2． 将煮熟的黄鳝拆肉，放入姜末爆香。加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调味料炒香。
3． 将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。
4． 在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。
黄鳝饭什么地方最出名？
黄鳝饭广东台山的一道名菜，主要以黄鳝，生姜汁，粳米为主要食材的一道粤菜，首先黄鳝宰杀干净后去骨洗净切丝，用姜汁盐，花生油拌匀腌制，粳米大火煮沸改小火，水分减少一半后，放入黄鳝片。煮到饭熟即可，最后放入少许葱花
台山有什么美食？
台山的美食可多了，包括：黄鳝饭（这个最有名了，广州还有一家专门是做这个的餐馆，天天生意很好）、艾糍、乌勤藤糍、炒狗肉、汶村五味鹅、四九牛骨汤、炆狗肉、大花虾蒸杂鱼、鲜蚝宴、台山粽……
到此，以上就是小编对于台山鳝鱼饭窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于台山鳝鱼饭窍门的4点解答对大家有用。