猪肝的营养价值很高，但是要做好猪肝汤还是很难的。如果处理不好，要么是有猫腻，要么是年代久远。餐厅做的猪肝没有这些问题，汤体晶莹剔透。这是怎么做到的？我给大家分享一个完全可以满足以上所有条件的方法。想做好猪肝汤，要从选料开始。
一次有趣的旅行总是可以被描述为一次冒险。对每一种食材的把握和评论，是对食用者最大的尊重。我是一种自然的力量，专注于生活中的每一个美味。关注我，带你了解更多食材和烹饪技巧的奥秘，让你知其所以然。探索之旅，并肩同行。
如何选购猪肝？
新鲜的猪肝是菜肴质量的前提条件，所以首先要了解什么样的猪肝是新鲜的。
新鲜猪肝:外观呈紫红色，无水泡，看起来有光泽，整体颜色基本一致。用手按压后能迅速恢复弹性。
不新鲜的猪肝:外观暗淡无光，表面比较干燥，部分会起皱，有异味。
病猪肝:有斑点、肿块、水肿、异味等。这样的猪肝不管多便宜都不建议买。
虽然都是猪肝，但是猪肝的种类很多。
粉肝(颜色为鸡肝)和面肝(颜色为赭红色):这两种猪肝质量最好，肉质软嫩。可以用指甲捏住猪肝，做一个小切口。煮熟后味道更鲜，肉质更软。
麻肝:麻肝反面会有明显的白色网纹。手模切的地方明显没有粉肝和面肝软嫩，煮出来的质感更有韧性，没有嚼劲。
石肝:石肝色泽暗红，肉质较粉肝、面肝、麻肝硬。生吃的时候用一点力都不容易插入，煮熟后很难咀嚼。
死猪肝:这种猪肝一般呈紫色。被刀割后会有多余的血和一些水泡。不要买这种猪肝。
灌水猪肝:灌水猪肝的颜色是赭红色和白色。灌好的猪肝看起来很饱满，用手指压会沉下去，但过一会儿就会恢复，用刀切开就会溢出来。不建议买这样的猪肝。
猪肝要如何才能彻底清洗干净？
猪肝是猪体内分解毒素的重要器官，也可以说是猪体内最大的毒物中转站，容易积累大量毒素，所以我们最好在烹饪前将猪肝清洗干净。
下面我分享两种清理方法，一种耗时较长，但简单易行，一种耗时较短，但有点麻烦。
1.将猪肝切片，用清水洗净数次，然后用清水浸泡3小时以上，浸泡时换水2-3次，浸泡后用清水冲洗干净，挤出水分备用。
2.切好的猪肝用清水洗3遍，然后沥干，抓一把面粉抓猪肝1分钟。面粉有很好的吸附能力，可以把猪肝表面的脏东西和猪肝里面的血吸走。
抓好后用清水冲洗，直到水清为止。
然后加入1勺盐和水，做成淡盐水浸泡10分钟。淡盐水可以有效的逼出残留在猪肝里的血水和有毒物质，尽量把猪肝里的血水和毒素排出去，让我们吃的安心。
另外，我们在泡猪肝的时候，还可以加入少量的白醋，不仅可以增强排毒效果，还可以去除猪肝的腥味和羊肉的膻味。
猪肝泡好后再次用清水冲洗，控制水分。一定要把水挤干，这样腌制的时候调料才能进入猪肝。
猪肝肉片汤的做法：
[准备]:
1、按照上述方法，将猪肝清洗干净，放入盘中备用。切猪肝的时候，尽量切薄一点，因为后面煮的时间很短，太厚了就熟了。厚度尽量控制在2-3mm。
2.里脊肉切片，和猪肝放在一起。加入少量猪肉可以改善汤的口感，增加汤的味道，丰富汤的营养。肉片的量可以根据自己的喜好添加。
3、然后可以做一个简单的调味，先加一点盐，增加底味。
4.加入2克白胡椒除臭增香。
5、加入10克料酒除臭增香。要注意料酒的量，太多会造成水分过多，容易导致退浆。
6.然后搅拌均匀，让猪肝和肉片尽量吸收味道。
7.最后加入30克玉米淀粉搅拌均匀，使猪肝和肉片上覆盖一层果肉。淀粉可以锁住猪肝和肉片的水分不流失，还可以使口感更加顺滑。建议可以多加一点淀粉，让猪肝和肉片多裹一点，这样更嫩滑。
8.香菇洗净切片备用。蘑菇的切片不要切的太厚，可以稍微薄一点，这样可以煮的更快。
9.生菜清洗干净后，顶刀切成2厘米左右宽的小块待用。一个有点多。我实际上只用了一半。
10、姜切丝备用。
1.锅中加入半锅水。水量不要太多。可以不用猪肝和肉片把水烧开。
2.水烧开后，加入料酒20克。料酒如果加的早，容易挥发，效果差。
3.锅里的水再次完全烧开后，将猪肝和肉片倒入锅里，开始焯水。猪肝和肉片放入锅中后，转小火。立正！猪肝和猪肉片一定要用开水煮熟，这样猪肝和猪肉片的外观可以快速定型，外面的淀粉可以立即凝固，防止猪肝和猪肉片失水。
4.用勺子轻轻推几下，把猪肝和肉片打散，这样加热更均匀。
5.猪肝和猪肉片入锅后最多20秒就要倒出来。这个烫不是要煮，而是要先把猪肝和猪肉片摆好。同时，猪肝和猪肉片上的异味被高温完全去除。
6.猪肝、肉片出锅后立即用冷水冲洗干净，将表面的杂质清洗干净。同时，降低猪肝和肉片的温度也是必要的。
8.炒出姜的香味再加水。水量可以根据你喜欢的汤的度数来定。但不要太多。
9.加水后，可以将切好的香菇倒入锅中，开大火将香菇煮透。
10.水烧开后，我们就开始调味，加入适量的盐来改善口感。
11、加入3克味精提鲜，不喜欢味精可以加入。
12.加入3克白糖调节中和。
13.香菇下锅煮熟后，100秒左右即可熟透。所以蘑菇要切的尽量薄，这样才能煮的快，蘑菇味才能更好的融入汤里。待看到蘑菇成熟后，加入3克白胡椒粉去腥增香。辣椒还有增进食欲的作用。
14.改中火后，将猪肝和肉片倒入锅中，煮30秒。不要煮太久，否则猪肝和肉片的效果会比较硬，口感不好，会失去滑嫩的口感。
15.煮猪肝的时候，我们可以准备汤盘，在碗中加入3克香油，增加香气。
16.把切好的生菜放进盘子里。生菜不需要煮，利用汤的温度就可以煮，这样会让味道更加酥脆爽口。
17.将煮好的猪肝片汤一起倒入盘中，一道美味又营养的猪肝片汤就做好了。
技术问题，你问我答：
问:我不喜欢生菜。菠菜该怎么办？
回答:如果加菠菜，就要先把菠菜焯水，这样可以去除菠菜中的草酸，因为菠菜中含有的草酸会抑制铁的吸收，所以先焯水可以解决问题。
结语：
这样做出来的猪肝汤，清爽可口。如果猪肝清洗干净，就不会有腥味，喝起来很享受，也很健康。尤其是让孩子多吃！
看到这里，相信你对菜品有了更深的理解。然后动动小手指，像+跟着！不要在探索之旅中迷路！
