“你怎么还在炖鸡汤？最近听说鸡肉会致癌！”
孙阿姨今天刚从菜市场买了一只老母鸡，打算用来炖肉补充营养。恰巧孙阿姨在小区绿地遇到邻居李阿姨，两人聊了几句。没想到李阿姨一听说孙阿姨要做鸡汤就很紧张。她说最近在网上看到专家说鸡肉会致癌，让她不要吃鸡肉。
“我只是听说鸡头、鸡翅尖、鸡底以前是不能吃的。现在为什么连鸡都吃不下了？”孙阿姨看着手里的购物袋，很纳闷。
“现在的鸡不是吃着食物长大的，都是吃着各种兽用激素长大的。吃多了肯定对身体不好，少吃点就好了。”李阿姨摊开手，无奈地说。
“真的，为什么好鸡不能吃？”
……
鸡肉是日常生活中最常见的食材。以即食白羽鸡为例。中国人一年的消费达到50亿。如果消费巨大，背后真的隐藏着毒瘤吗？
一、牛津大学研究：鸡肉或增加癌症风险？
牛津大学的研究人员研究了47.5万名中年英国人。通过分析2006年至2014年的饮食习惯和疾病数据，发现家禽摄入量与患黑色素瘤的风险呈正相关。当摄入量为30g/天时，风险增加20%。
问题是，研究表明，鸡肉可能有致癌风险。鸡肉还能吃吗？
值得强调的是，这项研究只是一项观察性研究，结果只能说明两者存在一定的相关性，说鸡肉致癌并不严谨。
相比红肉(牛、羊、猪)，白肉其实更健康。根据相关性，红肉和癌症之间的联系风险更大，研究得更多，也更充分。2015年，世卫组织将红肉列为2A类致癌物，即在动物实验中被确定为致癌物。但在人体内的证据有限，可能对人体造成致癌物。
美国国立卫生研究院(NationalInstitutesofHealth)在对50多万人进行了长达16年的研究后发现，与吃红肉最少的受试者相比，吃白肉较多的受试者死于各种原因的风险要低25%。
看到这里，很多人还是心存疑虑，因为有传言说鸡肉中含有大量的激素，长期摄入不仅会致癌，还会导致性早熟。这种说法可信吗？
二、鸡肉含有大量激素，也会致癌、性早熟？
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员赵桂平表示，我国鸡肉40-56天就可以出栏，这是世界平均水平，属于正常现象，并非民间盛传的激素所致。
1、长得快因为品种和栽培问题。
现代鸡的快速成长主要得益于品种的长期优化改良、科学的饲料配比和规范的饲养管理。目前生长最快的肉鸡是50多年遗传育种和品种改良的结果。在饲养过程中，会根据各个阶段鸡的不同特点，进行科学的饲料配比。
而且现代肉鸡生长的环境是使用现代化的养殖程序，养殖场内有暖风炉、湿帘等设备，还有自动供水和饲喂，为肉鸡的生长提供了很好的保障。在多种因素的共同作用下，肉鸡的生长速度大大提高。
2.使用激素会对鸡造成伤害。
注射激素会大大增加鸡的心血管和肝脏负担，容易诱发鸡死亡，可能会起到反作用。
3.用激素喂鸡是违法的。
我国相关法律《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》明确规定，禁止在饲料和动物饮用水中添加任何激素类药物，违反者将受到处罚。
简单来说，日常生活中可以放心吃鸡，不用担心癌症或者激素过剩。我们真正需要注意的是少吃鸡肉的这些部位。
三、鸡身上的哪些部位不能吃？公鸡好还是母鸡好？
一般情况下，没有不能吃的鸡肉部分，但是这三个部分不建议多吃。
1。鸡屁股
鸡臀部含有大量的脂肪和无数的淋巴组织，包括“尾脂腺”和“腔上囊”，是鸡的重要免疫器官，可能含有一些未经处理的分解病原体、细胞碎片、代谢废物等。，而且鸡有喙啄尾部脂肪腺整理羽毛，所以很容易引起鸡的炎症。所以一般建议切除两个腺体。
2、鸡头
鸡脑中胆固醇含量高，会增加冠心病等心脑血管疾病的风险，特别是对一些三高人群。
3、内脏
鸡的内脏胆固醇含量也高，有毒物质可能残留在鸡的某些内脏器官中。比如鸡的肺泡可以容纳大量进入鸡体内的细菌。即使被宰杀后，肺部仍可能残留嗜热菌等细菌，加热可能难以完全杀灭，食用后可能对健康造成威胁。
至于公鸡好还是母鸡好这个问题，其实并没有标准答案，只是它们适合的烹饪方式不同而已。母鸡一般生长周期长，更适合炖汤，炖鸡会更鲜。公鸡的肉质一般比较紧实，很难炖出浓汤，所以比较适合油炸。日常生活中，你只需要根据自己的需求去选择，没有谁好谁坏。
生活中吃鸡要注意两点。看看你做得对不对。
四、吃鸡，牢记这2个注意
1.彻底煮熟。
烧鸡时，一定要彻底煮熟，这样才能杀死鸡肉中携带的常见病菌。一般我们日常使用的烹饪方式都会在65℃以上，只要烹饪时间足够长，就能杀死大部分致病菌。
2.不要只喝汤不吃鸡。
鸡肉是优质蛋白质，富含人体必需的8种氨基酸。如果只喝汤，将无法摄取鸡肉中的营养成分。
鸡肉是我们日常生活中常见的食物之一，上面有很多“黑锅”。黑锅我都一一曝光了，日常生活中可以放心吃鸡，不用太担心！
参考资料:
[1]赵桂平。速成鸡和速成鸭是激素驱动的吗？[J]。益寿宝典，2017(12):7。
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