一、小锅米线汤做法及配方？
猪肉切薄片，用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时；
青菜洗干净；
火腿切片、鱼丸、枸杞子备用；
鸡汤倒入砂锅内，放入枸杞子；
大火煮开后，加入鱼丸继续煮；
加入米线；
加入青菜、肉片；
然后再加入火腿片，大火煮至沸腾2分钟即可关火。
锅里放少许底油，下入葱姜辣椒煸出香味。
放入平菇将平菇炒软。
二、清汤米线汤底做法及配方？
先用开水泡干米线大概十分钟左右，再将米线下入沸水锅中煮一分钟，捞出过冷水。
锅里放少许底油，下入葱姜辣椒煸出香味。
放入平菇将平菇炒软。
加入骨头汤。
水开后下入剥皮的虾和青菜，放少许盐调味。
碗里放米线，加入菜和汤。再来一勺辣椒酱。
三、酱香米线汤做法及配方？
肉馅：猪肉200克、豆瓣酱50克、甜面酱25克、胡萝卜1小段、紫皮圆葱半个、生姜3~4片、一品鲜酱油一勺、蚝油一勺、料酒适量
主料：米线1份、鸡汤适量、小油菜2棵、胡萝卜1小段、油豆皮1小把、小香芹1棵、豆芽菜适量、鸡蛋1个
步骤
1，我们先来做肉酱。猪肉选择三分肥七分瘦的口感比较好，用绞肉机绞成肉糜；生姜切成末；胡萝卜切成细小的粒；紫皮圆葱切小颗粒；再准备好豆瓣酱和甜面酱混合均匀备用。
2，锅中加入适量的底油，油热后放入肉糜快速划散，小火翻炒至肉糜变色。
3，接着淋入少许料酒翻炒均匀，再加入姜末和圆葱粒翻炒至圆葱变得些许透明。
4，接着加入混合好的酱料，翻炒至肉糜和酱汁完全混合。
5，酱汁与肉糜完全混合后转小火开始调味，加入适量的一品鲜酱油、一汤匙蚝油、少许开水，再加入胡萝卜粒，转中火熬几分钟，水分熬得差不多了肉酱就做好了。
6，干米线需要用冷水四小时浸泡左右，用手指可以轻松掐断就可以了，再准备好喜欢的配菜，我一般会准备绿豆芽、小油菜、胡萝卜、油豆皮和小香芹，油豆皮在使用前放在冷水浸泡至变软，小香芹我是切成末做调味用的，也可以用香菜，看自己的口味选择吧。
7，起锅烧水，锅中沸腾后加入一勺盐，先将小油菜、香芹、胡萝卜焯水至断生，再将油豆皮放入开水中烫十几秒即可捞出，豆芽菜焯水至变软。
8，配菜焯水之后都需要在冷水中浸泡冷却。
9，各种配菜冷却后需要攥干水分备用，胡萝卜切成丝，小香芹切成末，小油菜和豆芽菜攥干水分备用即可，再煮好一个水煮蛋，这些都准备好装在盘中备用。
10，另起一锅烧水，锅中水沸腾后放入已经泡软的米线，注意要用筷子贴着锅底搅拌，防止米线黏在锅底，煮至米线熟透，大约需要煮3~5分钟。
11，提前准备好的鸡汤加入适量的开水用砂锅调一个汤汁，汤汁调得稍微淡一些，因为要加入肉酱。
12，砂锅中汤汁腾腾后将煮好的米线直接捞出放入砂锅中，这个时候可以再尝一下汤汁，根据口感看看是否需要补一点盐，如果在锅中直接食用，这时再分别加入配菜和肉酱即可。
小贴士
1，干米线一定要提前用浸泡，冷水大约需要4小时以上，温水浸泡时间会短一些，我一般都是临睡前用冷水浸泡，第二天早起就直接煮了，很方便。
2，配菜根据自己的喜好选择，但需要提前焯水断生，不建议直接放在汤锅中。
3，油豆皮在制作的时候再用冷水浸泡，泡软后再用沸腾的水烫十几秒即可，不要提前浸泡。
四、阿喆米线底汤的做法及配方？
1、米线汤底的配方：先熬鲜汤，将大葱，花椒、郫县豆瓣，红油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。用沙布包好熬4O分钟之后就可以了。
2、准备光肥的母鸡半只，光老鸭半只，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，大蒜70克。豆皮50克，乌鱼肉20克。
3、将生鸡脯肉、猪脊骨分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼肉切成薄片，用沸水煮好后装盘，豆腐皮用水寝软切成丝，用沸水烫2分钟后，漂在冷水中待用。
4、稻米经过浸泡磨成细分，蒸熟压成粉丝。在用沸水烫2、3分钟成形。最后用冷水漂洗米线。
5、食用时用高深的大腕放入20克鸡鸭肉，并将锅内热烫放入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、或鸡鸭油、使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可。再将韭菜放入汤中，加葱花香菜等。
五、晓田祥米线汤底做法及配方？
米线老汤的做法
1原材料:光肥母鸡半只，光老鸭半只，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，取汤待用。2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
六、菌汤米线底料酱做法及配方？
砂锅米线的做法
原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根
配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜
蒜少许、香菜
厨具：砂锅
制作方法：
1)先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切
块、火腿肠切圆片备用；
2)往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡
精，盖好砂锅；
3)待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；
4)等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人
口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入
少许香菜即可起锅；
七、温州米线做法及配方？
主料：网鲍125克配料：温州粉干50克烧料：母鸡、金华火腿、猪排骨、干贝调料：精盐、绍酒、胡椒粉、酱油、冰糖、蚝油、葱、姜制作步骤1、鲍鱼洗净，同烧料一起放入砂锅中，加水、绍酒、胡椒粉、葱、姜，用小火烧煨。根据鲍鱼的大小，烹烧需8～12小时，至鲍鱼软烂为止，出锅前放入精盐、酱油、冰糖调味。
2、起锅煸大葱条，出香味后放入鲍鱼的汤汁，收成自来芡。
3、温州粉干入沸水煮熟，垫底，造型，放入收好芡的汤汁和鲍鱼即成。制作关键注意鲍鱼加工的火候，成品要入味软糯。
八、东北米线的做法及配方？
主料：八爪鱼250g，鲜虾250g。辅料：米线500g，菠菜30克，豆芽30克，肥羊50克，豆瓣酱1大勺，葱姜适量，酱油1小勺，白糖1小勺。步骤1.将八爪鱼洗净。2.将八爪鱼剁成小块后，用料理机打成糜状，加生粉、蛋清，盐，调均。把虾去头、皮、虾线，也打成糜状，和八爪鱼一样处理。3.烧一锅开水，将米线放入约20分钟后，加入凉水中泡30分钟。4.锅内入油，葱、姜爆锅后加入豆瓣酱。5.加入适量水，烧开。6.开锅后，加入鱼丸、虾丸。最后加入米线、豆芽、菠菜、肥羊。7.加入泡好的米线，豆芽、菠菜，肥羊煮熟即可。
九、小锅米线的做法及配方？
【烹饪食材】：
米线适量，葱蒜各适量，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，生抽两勺，香醋三勺，盐一勺糖半勺，花生米少许。
【烹饪步骤】：
1、准备好需要用到的全部食材，先调一碗，酸辣汁碗中加入葱花蒜末，白芝麻和辣椒粉，用量大家可以根据自己的口味来适当添加。
2、扩充添加适量食用油，烧热油温，达到八成热的时候，将热油泼入碗中热油，能够激发调味道的香味。
3、碗中继续加入两勺生抽三勺陈醋。
4、继续加入半勺盐和半勺糖。
5、米线是买来的半成品，直接打开包装，放入开水中煮熟，大约需要煮10分钟左右。
6、煮好的米线捞出来沥干水里里放入刚才做好的酸汤汁里，然后煮米线的水，再添入饭碗进去。
7、将花生米提前炒熟，如果嫌麻烦的话，也可以直接买来炒熟的花生米。
8、炸好的花生米直接放入碗内，平铺在米线上就可以了，一碗好吃的酸汤米线就做好了。
【烹饪小贴士】：
1、米线是买来的半成品，超市里都能够买得到，打开包装将米线取出来，放入冷水中浸泡片刻，然后再煮熟就可以了。
2、所有调味料的用量，大家都可以根据自己的口味来适当添加，喜欢又麻又辣的可以加点麻油辣椒粉。
3、花生米不要省略掉，自己做米线不能少了花生米，可以提前将花生米炒熟，然后放入做好的米线生就可以了，如果觉得麻烦也可以买来已经炒好的花生米。
十、米线酱料的做法及配方？
香料配比：桂皮30克、良姜30克、小茴香25克、香叶20克、白芷20克、槟榔片20克、桂丁5克、豆蔻10克、香菜籽10克、毛桃10克、草寇20克、杜仲10克、五加皮8克、香根20克、千里香10克、栀子10克、红蔻5克、白蔻5克、甘草8克、三奈10克、筚拨10克、干姜10克、木瓜片10克、黄杞10克、当归5克、丁香3克、肉蔻15克、香砂7克、灵草15克、砂仁7克。
牛骨高汤的熬制：
1、第一次熬制高汤用15--20斤的牛大骨，熬制4个小时左右，加入的清水没过牛骨就可以了，熬成浓缩高汤，再加4--5倍的水，然后再熬半小时左右即可。
2、兑汤，150碗用量加入浓缩高汤1斤左右，香料粉350克，咖哩粉70克。香料粉和咖喱粉先放到一个小锅内加入少量清水，水开后熬制5分钟，然后倒入汤桶，用密漏把香料渣打出来扔掉。
肉酱的制作：
100份的用量：猪前腿肉20斤、咖哩粉100克、八角40克、姜150克、大葱200克、盐60克、老抽350毫升、太太乐鸡精50克。
