又名蛤蜊、牡蛎黄、牡蛎屋、牡蛎、古本、左壳等。，闽南语俗称牡蛎，北部海滨称为牡蛎和石牡蛎。牡蛎不仅具有肉的鲜美食用价值，而且其肉和壳均可入药，具有增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、保肝、降血糖、抗肿瘤、抗氧化、抑菌等药用价值。
一、牡蛎的营养成分
牡蛎因其肉质鲜美、易消化、营养丰富而深受消费者喜爱。据测定，牡蛎肉干中蛋白质含量为45%~52%，脂肪含量为7%~11%，糖原含量为19~38%。此外，还含有维生素A、B1、B2、E、D、烟酸、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钡、钾、碘、硒，其碘含量比牛奶和蛋黄高200倍。我国沿海地区出产的牡蛎含锌量为61.33~616.95mg·kg-1，高于目前已知的所有食物，所以牡蛎有“海奶”、“天下第一鲜”的美誉。牡蛎还含有10种必需氨基酸、谷胱甘肽和牛磺酸。
二、牡蛎的经典吃法
牡蛎有很好的滋补作用，不仅能滋养身体，还能缓解一些疾病。这里有一些常见的牡蛎药膳供你选择。
01
建伟牡蛎汤
材料:香菇(泡水)20克，牡蛎肉30克，米酒20克，枸杞15克，姜丝15克，食用油、盐、味精、胡椒粉各10克。
做法:牡蛎肉洗净，香菇洗净切碎。将锅放在大火上，倒入食用油，七成热时，放入牡蛎肉翻炒几下，然后倒入米酒，加入适量的水，加入枸杞、姜丝、香菇、盐，烧开，关小火再煮20分钟，用味精、胡椒粉调味。
02
麦冬牡蛎烩饭
材料:麦冬20g，牡蛎20g，油适量，香菇适量，盐适量，芹菜适量，韭菜适量。
做法:先将麦冬加水煎煮去渣，加入牡蛎肉，煮熟，加入适量大米拌匀，煮成泡饭，用油、香菇、盐、芹菜、香葱调味。
03
牡蛎米粥
材料:牡蛎200克，小米100克，姜丝，熟猪油，酱油，盐，味精。
做法:小米洗净，煮粥。将生蚝用盐水浸泡20分钟，洗净，倒入粥锅内，加入熟猪油、酱油、姜丝、精盐、味精，拌匀，用小火将生蚝煮熟。
04
牡蛎冬笋
材料:鲜牡蛎肉500克，冬笋20克，水发木耳20克，香菜梗，葱，姜，丝，清汤，盐，料酒，香油。
做法:将新鲜牡蛎用泥洗净，冲洗干净，用锋利的工具撬开牡蛎盖，取出牡蛎肉，去掉坚硬的牙齿，将牡蛎汁放入碗中，静置待用。将牡蛎肉去杂，洗净，用开水焯一下，捞出控水，锅中加入清汤、蚝油、冬笋、木耳、葱、姜丝、盐，倒入牡蛎肉至八成熟，捞出加配料，放入汤盘，将原汤煮沸，撇去浮沫，加入料酒、香菜梗，淋上香油，倒入盘中。
资料来源:农安科普、、董、、赵善仓，山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所。
