大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于咸肉炒菜饭窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍咸肉炒菜饭窍门的解答，让我们一起看看吧。
咸肉炒菜之前用煮熟吗？
在炒腊肉之前，可以先将腊肉用水煮一下。把新鲜的腊肉先冲洗干净，把表面的一些附着物清理掉，然后在锅中倒入适量的水，把整块的腊肉放入到水中，水最好能够没过腊肉，盖上锅盖开大火先将水煮开，然后开中小火再煮上20分钟左右。
这时候腊肉就会开始变软，接下来把煮好的腊肉捞出擦干表面的水分，然后改刀切成片或者是切成块或者是切成丝再放入油锅当中去翻炒，这样炒出来的腊肉会比较软一些。
不用，咸肉炒菜不需要煮熟。煮过之后的咸肉再进行翻炒的话，它的口感会变差，而且会变得特别的柴，不好吃。而且咸肉本身的味道就会有所下降。
羊肉，炒菜只需要将咸肉切片，锅里放油，来回翻炒一下，颜色变了之后再放上蔬菜，这样的话，蔬菜可以将咸肉上面的油给吸掉，味道会更加的鲜美。
这个要看你炒什么菜了，如果炒的菜比较容易烂的话，那咸肉应该煮熟，这样比较好，如果炒的菜相对不太容易烂，比如说像扁豆就不太容易烂，那么生的咸肉就可以直接和这种菜一起炒。其实咸肉如果蒸熟了，切成薄片直接食用就可以。而且味道更加好，比混着其他菜一起炒的效果要好。
不用煮熟，但是需要把咸肉先浸有30分钟，因为咸肉比较咸，如果直接炒就会很咸，所以需要浸水去掉咸味然后切成薄片和配菜一起爆炒，非常香，，咸肉炒干丝，咸肉炒香芹，咸肉炒香干，咸肉焖鸭子非常入味，咸肉，排骨，竹笋汤非常鲜美，咸肉蒸百叶也很好吃
不用煮熟
原料
青菜 (适量)
咸肉 (适量)
盐 适量
步骤1、把咸肉清洗干净，切成尽量薄的片，炒出来透明易熟。
步骤2、把青菜清洗干净沥净水分备用。
步骤3、锅中放少许的油，肉多的话也可以不放油，炒至肉片发微黄。
步骤4、倒入青菜大火翻炒，炒至青菜塌掉后，加入适量的盐，锅边淋入少许的水，加盖焖5分钟。
肯定是要煮熟了，因为咸肉你如果不煮熟的话。炒起菜来肯定是不好吃的。而且煮熟的钱咸肉炒起菜来才能够炒出菜的味道，而且煮熟的肉放到里面是炒菜的话都不用加盐，因为本身它的肉是咸的，所以说。炒出来的菜已经有盐味了。不需要再加任何的盐。
炒菜前腌肉的腌制方法？
肉根据腌的时间不同，它的味道进入的程度也不同，通常腌肉可以长达六小时左右，短的可以在半小时之内，不过时间久，就需要放在冷藏室里面保存，否则容易变质。通常肉都是随吃随做，基本不会提前腌制的。
腌肉放的调料有很多，根据口味不同，放的东西也不一样，一般有:盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等
腌肉方法：
1、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、 腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、 腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。
4、 肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。
先把肉清理干净，用开水洗好再用凉水清洗，随后白肉和猪瘦肉分离，把白肉先切割成片状。白肉要先切完放进锅中干炒一下，把肉里的油放出来，还可以添加一点食用油以防黏锅。同时按照个人喜好把猪瘦肉切好待用。切完猪瘦肉后，把肉放入碗里，添加适量盐，生抽、料酒、淀粉腌制10分钟即可。
方法1：先把肉清理干净，用开水洗好再用凉水清洗，随后白肉和猪瘦肉分离，把白肉先切割成片状。
白肉要先切完放进锅中干炒一下，把肉里的油放出来，还可以添加一点食用油以防黏锅。同时按照个人喜好把猪瘦肉切好待用。
切完猪瘦肉后，把肉放入碗里，添加适量的盐，生抽、料酒、淀粉腌制10分钟即可。
方法2：怎么切很重要，要沿着轻揉的纹路切。
到此，以上就是小编对于咸肉炒菜饭窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于咸肉炒菜饭窍门的2点解答对大家有用。