大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于京味打卤面窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍京味打卤面窍门的解答，让我们一起看看吧。
怎样做打卤面的卤好吃？
首先您要清楚可不可以吃辣的，如果可以那当然是尖椒肉卤最好吃，首先买两个尖椒，再买三四两五花肉绞成馅，买点香葱大蒜姜，生粉，回家后先把尖椒洗干净切成小丁或者剁碎也可以，然后放入盘中备用，把葱姜蒜切成姜末蒜末和葱沫，装盘备用，打开煤气灶，把油倒入大约三两，油热后放入猪肉馅，炒变色后放入葱姜蒜末，出鲜味后放入少许料酒，东古一品鲜酱油，老抽，鸡精耗油，盐，然后加入热水，莫过肉沫即可，等开锅后转小火，大约三分钟，切记不要把汤靠没了，准备半碗水放入一小把生粉，搅拌成汤湖状，然后把尖椒末放入锅里，放入水淀粉勾芡即可关火出锅，能吃香菜的在放点最好
京味打卤面
材料
主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面
调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油
做法
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
【打卤面】
准备食材：五花肉，黄花，木耳，鸡蛋，葱花，生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖，淀粉，大料。
做法：
1、五花肉洗净后切片儿；黄花菜提前半小时用热水泡一下。
2、热锅凉油，油热以后下入切好的五花肉煸炒，然后在肉片中放入适量的生抽爆香后，再放入适量的蚝油、老抽，这里老抽可以先放一点点，然后加入开水后大火烧开。
3、依次放入几颗大料，泡好的黄花，木耳，适量的白糖，食盐继续大火烧开，然后转成小火熬制。根据汤的颜色适当加入一些老抽，期间用勺子取出一些汤汁尝尝是否需要加食盐。
4、最终口味满意后把鸡蛋打散撒到锅中，烧开后加入淀粉勾芡，最后撒些葱花就可以啦。
长寿面还有别名吗？
长寿面，一般是过生日摆宴席的时候吃的汤面，象征着祝福长命百岁的含义。
清朝时，有一个文人，名叫徐珂，写过一本卷帙浩繁的书，名为 《清稗类钞》，其中关于饮食的这一章节，就出现了“长寿面”。的说法。并且记录了一件小事，正是关于长寿面的。
“凡寿诞及汤饼筵,宴客必用麪,南北皆然。”“而呼之曰长寿麪者，则本於《懒真子》所载‘汤饼即今长寿麪’之语也。”
意思是说，人们逢寿诞宴请，总要吃面，这个习俗似乎无论在南方或北方，都有这么个传统。那么为什么要将这面叫做“长寿麪”呢？最初的来源是在宋代的时候，一位名为马永卿的人在他写的《懒真子》一书中记载了“长寿麪”这么个叫法。
其实人们祈求长寿，而有传说，面长一寸，寿长一寸。传说里面，脸就是面，可是脸终究不能变长，想要长寿，只能在“面”上下功夫，把面条做的尽可能的长，并且中间不断。这就是长寿面了。
长寿面只是一个叫法，具体面的种类还是很丰富的。中国人善于咬文嚼字，给面条也取了不少有趣的名字。比如：延生轩辕御面、延生龙福面、延生虎禄面、延生龟寿面、延生雀禧面等等。都是因为食材的不同，对应不同的功能和彩头。
到了现代，我们吃长寿面，却已不需要这么繁复的名称，而是直接以面的做法来命名，统称为长寿面。如：福建龙须面、福建棋子面、江苏空心面、山西刀削面、京味打卤面等等，根据不同的地域属性，人们吃到的“长寿面”也是不同的。
到此，以上就是小编对于京味打卤面窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于京味打卤面窍门的2点解答对大家有用。