1将买来的鱼洗净，剁成小块。
2，将鱼放入适量的料酒和盐，胡椒粉腌制十五到二十分钟。
3，将大葱，生姜切末，大蒜也切末，备用，锅里放油烧热后放入辅料香，然后放入剁椒翻炒，闻到香味后，关火，等待调料冷却。
4，将腌制好的鱼肉放入爆香好的调料里，拌匀。
5，将与调料拌匀的鱼放入准备好的容器里，准备上锅蒸。
6，锅里放入水烧开，将准备好的鱼放入开始蒸，大火蒸五十分钟就可以起锅了，美味的剁椒鱼就蒸好了。
贵州跺椒鱼的做法？
步骤：
0.先在鱼身上划刀子，横纵划，鱼就有一些像正方形一样的小格子，会比较入味。把鱼用水冲干净，煮锅热水，把鱼放水里烫一下，看到鱼皮稍微翻过来就好，不要烫太熟，不然蒸的时候鱼肉会碎掉。
1.把姜和蒜头切碎成小粒
5.把葱块撒上去，再蒸2分钟，之后把鱼端出来。
6.热油，等油冒烟之后浇在鱼上面。噔噔噔噔，剁椒鱼就完成啦~
剁椒鱼怎么做好吃？
剁椒鱼头
剁椒鱼头吃的就是麻、辣还有鲜三者在一起的滋味，菜品色泽红亮，肉质细嫩，肥而不腻，鲜辣适口，风味独具一格，火辣辣的红辣椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，何不来一口呢？！
材料：链鱼头一个，剁椒，豆瓣酱，野山椒酱，白胡椒粉，花椒油适量，盐，葱花，姜，蒜，料酒，食用油
做法如下:
1.准备食材：将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔
2.接着在盘底铺上姜片和葱段
3.锅中放入少量油将红剁椒，豆瓣酱，野山椒酱，花椒油适量，红油豆豉炒香，将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上
4.蒸锅中水烧开，鱼头上锅大火蒸10分钟；
5.蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。
草鱼洗干净加料酒和一勺鸡粉抓均匀摆盘
辣椒蒜头剁碎备用
起锅烧油先炒辣椒蒜，辣椒蒜头爆炒出香味，再加入剁椒酱，继续翻炒一分钟，炒完离火，加入一勺鸡粉，少许味精，还有麻油，搅拌均匀
将炒好的所有酱料，均匀的摊在鱼上面，大火蒸八分钟刚好熟。不能过火哦！蒸过了鱼肉口感会柴。
蒸好的鱼把里面的水分倒掉，撒上葱花，淋上热油，最好再淋上酱油就好啦！
