汕头是一个美食之乡，除了享誉内外的潮菜，还有许许多多的潮汕小吃，像老妈宫粽球、无米果、牛肉丸等等。今天我要给大家介绍的是潮汕小吃——肠粉。
说起肠粉，首先就要介绍一下蒸肠粉的工具。蒸肠粉的炉具就像一座铁皮小楼房，共有5层，可以同时蒸五条肠粉，每层上面都有一个把手。做肠粉首先用一把刷子把油刷在铁板上，目的是使米浆不会和铁板粘在一起。把刷过油的铁板蒸热以后倒入米浆，左右摇晃，使米浆均匀地覆盖在铁板上，再放进炉具里蒸，直到米浆凝固变成粉皮，就可以把肉馅、鸡蛋、生菜还有鲜虾和豆芽倒在粉皮上，一起蒸到熟。最后加入卤汤、萝卜干粒，一盘香喷喷的肠粉就做好了。
吃上一口，真香啊！薄薄的粉皮里面裹着馅料，吃起来又软又香，真爽口！外地的朋友有机会请来尝一尝，一定会让你赞不绝口！
潮洲特色鹅肉
展开全部
不过，尽管潮菜烹调大师朱彪初把卤味排在潮菜食单的首位，但在改革开放之前，由于物资贫乏，卤鹅只能是过节时的一个符号。直到现在，每逢中秋、春节不少潮汕人在祭奠祖先时，卤鹅还是必不可少的，今年国庆央视科教频道推出国庆特别节目《味道》开篇讲中秋节习俗时，也依次进行拍摄。提起汕头卤鹅，上世纪八十年代初，人们会扳起手指数：春梅里、花园里、华坞路细弟……日子渐渐好起来之后，苏南卤鹅、鸥汀老鹅、浮西老鹅、二八等等卤水老鹅店成为了本地的知名品牌。从十几年前开始，外砂桥头的鹅肉面成为汕头老饕常去关顾的场所。而后，澄海区花园酒店北侧泰安路附近的鹅肉饭一条街的崛起，竟也把卤新鹅引向潮流。再到近几年，外砂蓬发路的乌弟鹅肉面成为许多美食爱好者等常去的据点。乌弟鹅肉面店的鹅肉选料新鲜，都是鹅龄适中的活鹅，据说鹅是店家自己宰杀的，拔毛没有用沥青或者松香，而且宰杀完马上入卤，加之卤水咸淡适宜，采用传统的烧柴大鼎卤，所以肉嫩而鲜甜。潮汕卤味和其他地方的卤水不同之处是加入南姜，它除了强烈的姜味，还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征，常被认为是潮汕卤味的独门配料。每家潮汕卤鹅的配方大同小异的，通常由三个部分组成，一是由八角、桂皮、花椒、小茴、砂仁、香叶、丁香、草果、甘草、罗汉果、冰糖等组成的香料包；二是投放蒜头、南姜、芫荽头、香茅、葱头等鲜配料；三是加入生抽、老抽、精盐、料酒、猪油或五花肉。卤水冷却了之后，把上面的鹅油取出留用，鹅油下的淡卤取出倒掉，下层的浓卤留用，锅底的残渣清除干净，第二次卤的时候把鹅油和浓卤加入，同时放进上述香料包等三类配料。常有不懂之人讲什么“老卤钵”出来的鹅肉多么好吃，那是瞎扯的，二八粗菜馆的林老板说，卤汤每次都要处理的，就算是卤老鹅，鹅油不够的话还要加入嫩鹅的鹅油。潮汕卤鹅有八珍之说，指的是鹅肝、鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅肉、鹅胗、鹅肠和鹅血。这八珍用八个海碗装起，摆到餐桌上，煞是震撼。至于除了烧鹅、卤鹅之外，鹅的烹饪还有卤水火锅、炒鹅肉片和黑椒铁板鹅肉等，不过这些烹饪方法都比较小众。潮汕卤鹅可以和香港、珠三角的烧鹅并列为鹅的两大主流烹饪方法，还得益于此地拥有“鹅王”之称的优秀鹅种“狮头鹅”，这是当今世界上形体最大的鹅种。狮头鹅原产于潮州市饶平县浮滨乡溪楼村。这浮滨可以说是一个人杰地灵的好地方，古人有性博士张竞生，当今有潮汕美食文化首要传播者张新民先生，可谓食色性也。更重要的是，浮滨是潮汕地区先秦文化的重要发掘地之一，这个地区古老的文明在这里可以找到印证。这一切，都给狮头鹅、卤鹅蒙上一层神秘的色彩。
