辣椒酱配方我用了10年，超级辣，好吃。老干妈连买都不想买。
秋天是收获的季节。各种食物和蔬菜大丰收。农民的叔叔们正忙着抢食物。城里人正忙着囤积秋菜。湿润的大白菜和萝卜，裹着土的土豆和红薯，都是大家争相购买的秋菜。
在众多秋菜中，还有一种也很受大家欢迎，那就是红辣椒。辣椒夏天是绿色的，秋天天气凉爽时，颜色就变红了。这个时候很多人开始做辣椒酱。
每到秋天，我家也不例外。我们还要买几斤红辣椒做辣椒酱，还要做好几种辣椒酱。有两种辣椒酱是必须要做的。一种是用辣椒和大蒜做成的蒜蓉辣椒酱，平时用来做菜，比如剁椒鱼头。
还有一种是除了红辣椒之外，加入猪肉或者牛肉，加入蘑菇来搭配，加入大量的油，油炸。成品色泽红艳诱人，辣味十足，可配肉、蘑菇，偶尔也可配花生食用。馒头拌米饭真香，老干妈不想买。
用料:小米辣1000克，猪肉馅350克，花生、香菇、熟白芝麻各150克。
所用调料:植物油、酱油200g、盐20g、糖30g、蒜1头、香叶、八角、姜蒜、花椒、姜、白胡椒。
生产步骤:
1.我用的是干姬松茸，蘑菇或其他蘑菇也可以。提前用冷水泡几个小时，泡软了再清洗。
2.把蘑菇的水分擦干，用刀剁碎备用。
3.在猪肉馅中加入白胡椒、酱油、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制片刻。
4.这次用的是小米辣。我提前打扫干净，摊开，把水完全擦干。注意清洗前不要去蒂，以免水进入。
5.干小米去蒂，切成小块。
6.将辣椒放入东陵绞肉机，盖上盖子，按下按钮几十秒，绞碎。辣椒多，要多操作几次。
7.将剁碎的辣椒放入大碗中，然后剥一个大蒜放入绞肉机中捣碎，全部放入大碗中。
8.炒锅烧热，多放植物油，放入小葱、姜片、花椒粒、八角、香叶，慢火煨至香料烧焦，香味融入油中。把香料拿出来。
9.加入肉末和香菇，翻炒一会儿，大概7-8分钟，在食材里翻炒一些水。
10.加入剁碎的辣椒和蒜末，继续小火翻炒。这个炒的时间长一点。花了我20分钟，主要是炒辣椒里的一些水。
11.加入酱油、盐、糖和高度白酒继续翻炒一会儿。
12.提前将煮熟的花生碾碎，将花生和煮熟的白芝麻放入锅中拌匀。
13.炸好的成品是这样的。放入事先用开水消毒过的玻璃瓶中，冷却后放入冰箱保存。
烹饪技巧:
1.每次用干净的勺子把辣椒酱舀出来，避免污染变质，可以保存更久。
2、剁椒蒜泥我用的是东菱绞肉机，这个绞肉机是无线的，一次充电可以用十几次，而且用起来比较方便，绞肉、绞菜、剁椒等各种调料都可以。
这款绞肉机有一个大玻璃，三个彩色小碗，可以根据需要扭动各种食材，可以嵌套在一起收纳，不占空。是厨房必备的小家电。
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