大家好，这里是【刘一手美食】。关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜。
1.咸鲜，江南特色菜，源于宁波菜，现为上海地方菜。
2.今天老刘就来分享一下“保鲜”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空的话自己试试。
3.让我们开始介绍所需的配料:
小排骨，皮，火腿，百叶帘，姜，葱，笋。
4.先将干皮用温水浸泡，将百叶帘切成长条用手扎成百叶结，生姜切片，小葱切末，竹笋切片，火腿切成长方形，浸泡后的皮切成菱形斜切片。锅中烧开水，放入百叶结和竹笋，焯水，烧开后捞出百叶结和竹笋。
5.将小排骨和火腿放入水中，加入姜和料酒去腥，锅烧开后撇去浮沫，将排骨和火腿捞出洗净备用。热锅倒油，先放入姜片炒香，再放入火腿、排骨翻炒片刻，加入料酒去腥，继续翻炒两三分钟，将锅内食材倒入砂锅。
6.倒入溢出食材的冷水，放入焯过的百叶结和竹笋，盖上锅盖，烧开，小火炖30分钟，煮至汤汁呈乳白色，加入一勺盐和少许胡椒粉，再煮三分钟，放入小葱装饰即可。很好喝，一锅汤也很好喝，腌制新鲜。
7.这道菜味道咸鲜，汤浓汁白，肉脆肥，笋香脆，风味浓郁。
我是老刘。感谢您对刘一手美食的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友别忘了关注。谢谢观看，老刘。
