一、徐州大席小炒的做法？
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准备食材。五花肉是这道菜的精华，多次的亲口试验发现，小卤一下五花肉再炒，真的超级棒，做法也很简单！五花肉洗净后放入锅中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2个小红椒，2片香叶，3个八角，一起开火煮，水煮开后继续煮10分钟，关火焖起来。
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焖20分钟，捞出来放在冷水里，加速降温，一会就能切了，也可以让肉更紧致。
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整条五花肉切成薄片，0.3厘米的厚度挺不错的，既不会厚了太肥，也不会薄了太柴。切得时候能看到油水冒出来，肥美，想想就好吃
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接下来把五花肉煸炒出油，肥肉里的含油量还是很高的，经过小火煸炒把油逼出来，吃起来就不会有负担了，煸炒出来的荤油还可以接着炒菜。要说的是！煸炒的过程中强烈建议戴手套，避免被油溅到，整个煸炒还是很凶残的，几秒钟就会爆油，一直到肉半透明的状态时锅子里会有不少油了，肉盛出来。
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小炒肉的配菜肯定少不了洋葱，微辣的青椒和红椒不仅能调味，也会让整道菜看起来更有食欲，营养也是不少。
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炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦，先放青椒红椒，再放洋葱。
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洋葱炒软后加入五花肉，混起来炒1分钟，因为肉之前都是熟的，等配菜炒熟后调味一下就好了。
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加入蚝油，老抽，糖，少许水，翻炒一会就可以出锅了。
二、大席小炒菜的做法？
食材：藕一根，胡萝卜半根，木耳两朵，百合一个，香芹两根，蒜，盐，鸡精少许，水淀粉适量
做法
１、木耳泡发，洗净，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；
２、锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干；
３、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。
三、徐州大席小炒正宗做法？
所需食材如下：
主料：小白菜200g；腐竹150g。辅料：油适量；盐适量；花椒适量；生抽适量。具体操作步骤如下：
1、腐竹泡发切段；
2、小白菜摘洗干净；
3、锅中放油烧热加入花椒炒香后加入腐竹；
4、翻炒一会儿加入小白；
5、段生后加盐；
6、加入少许生抽；
7、翻炒均匀即可出锅。
四、大席杂拌的做法？
主料3人份
肉皮两片
丸子一盘
小油菜一把
白菜一把
黑木耳10克
辅料
盐适量黑胡椒适量五香粉适量碱面适量
步骤1
这是干皮肚，如果块大的话，就掰一小一点；
步骤2
干皮肚用温水泡在小盆里，因为干皮肚轻，会漂上来，所以需要压一个小碗或小碟在上面；黑木耳也提前泡发；
步骤3
泡好的皮肚用碱面加清水，清洗干净后切成小块；
步骤4
锅里放清水，如果有高汤最好用高汤，没有就用清水好了；烧开后把切好的皮肚放进去；
步骤5
烧开后皮肚会有点膨胀，汤会有些发白；
步骤6
准备各种丸子，超市里卖火锅食品的地方都会有；不过多妈还是建议尽量自制啊！
步骤7
把丸子，泡好的黑木耳都放进锅里，一起煮熟，放点盐和五香粉调味；
步骤8
再放进白菜，煮到丸子木耳都熟了以后，磨一些黑胡椒碎进去提味，黑胡椒不可少，可以提鲜增味；不能现磨的话就用现成的黑胡椒粉；
步骤9
大火滚开后，放入洗净的小油菜，绿油油的好些看。
步骤10
可以装盘开吃了。喜欢汤多的可以多加些水煮，这个汤味道也不错，还可以加些煮熟剥好的鹌鹑蛋，基本上小时候大席上吃的都是汤多菜少，自己在家做，就做的菜多汤少了。而且因为临时要做的，也没准备高汤，就用清水煮出来的，味道也不错。主要是这个皮肚好吃。离家好多年，还真是好久没吃过这个菜，这做出来一大碗，很快就被吃完了。我也是这次才知道原来这个菜在我婆婆家那边叫做“杂拌”。
五、徐州大席做法？
徐州及周边地区婚事丧事都有吃大席的习惯。做大席是由专门做厨子的一帮人承接，带餐具厨具包办。现场拉起大棚，按十人一桌摆好桌子，然后顺菜炒菜上菜，一种菜上一轮，如此轮上，一直到上齐。
六、临汾大席做法？
农村大席羹汤真是我的最爱，我感觉我们这边不论男女老少也都非常喜欢喝大席汤，我反正是每次吃大席的时候最期待的就是最后的那一碗羹汤，喝一碗根本都不够，酸辣可口，喝了还想喝，真是回味无穷，让无数人魂牵梦绕。
下面准备材料：
猪肉一小块50g左右，
鸡蛋2个，
蒜黄少许，
菠菜，
鸡血粒少许，
番茄，
木耳，
香菜，
葱，
姜，
花椒六七粒，
高汤或者水，
淀粉，
油，盐，鸡精，香油，米醋，白胡椒粉。
把猪肉切成小肉丝，蒜黄和香菜切成小段，木耳和番茄切成丁，菠菜切段，葱切小段，姜切成沫，准备工作做好。
第一步，先吊鸡蛋皮，把鸡蛋磕碗里，加一小匙水，加一点盐，搅拌开。锅里放少许油，沿边淋入鸡蛋液，转动锅形成薄薄地鸡蛋皮，没有生的蛋液后盛出切小方块备用。
第二步，锅中倒油，把花椒放进去炸香捞出，接着把肉丝和葱段放进去翻炒变色出油，然后倒入鸡汤，然后加入姜沫，鸡血粒，木耳丁和蕃茄丁，大火烧开。
第三步，大火烧开后，把兑好的淀粉水一点点加入搅拌，然后把盐，鸡精，蒜黄，菠菜，鸡蛋皮，都放进去搅拌一下接着把胡椒粉放进去，开锅后关火。然后加米醋，香油，香菜，这碗汤就算做好了。这个汤最主要的是酸辣的味道，所以胡椒粉和米醋我们一定要给够量才够味，当然注意胡椒粉也不能太多，太多了就会有苦辣苦辣的感觉了。
好啦，这个大席汤的做法就是这样的了，喜欢的朋友不妨尝试做一下，保证会诱惑住你家人的味蕾。
七、大席南瓜做法？
1.食材：南瓜半个，白米饭或糯米饭1碗，红糖20g，冰糖4块
2.步骤：①首先，将准备好的南瓜洗净去皮，中间的瓤掏干净，备用。
②蒸好的米饭一碗，将米饭放置到南瓜的空心内。
③准备好容器，将南瓜米放进容器，上锅大火蒸。
④大火蒸约计20分钟，即熟，关火，另炒锅起火放油，待油热后放入准备好的红糖和冰糖，小火慢熬，待糖熬至金黄色即可。
⑤熬糖的同时，南瓜饭起锅，将盛放南瓜的容器倒扣到盘子上。扣好后用刀将南瓜切开几个小口，将熬好的糖浆浇到南瓜上，美味即成。
八、大席菜做法？
步骤1
我个人喜欢手工剁肉馅，比较有肉香味儿。看个人喜好和时间是否充裕。我是把葱，姜一起剁在肉馅里，不是肉馅好了拌进去，这样比较入味。
步骤2
泡好的粉条切的不要太碎，一厘米左右都行，因为蒸好后会切，横切面比较好看些。
步骤3
切好的粉条，加红薯淀粉，加水，加上述的调料，拌均铺在豆腐皮上，像这样就行，不要铺到头，因为卷的时候肉馅会比较软，会往边缘流动性，留点边好收口。
步骤4
放锅里大火烧开二十分钟就好了。
步骤5
可以多做一些，放冰箱里，随时想吃拿出来加热就行。
步骤6
还不错吧！这个菜别的地区也有，我做的是苏北地区的风味。小的时候吃席才有这道菜，是小时候的美食记忆。
步骤7
也可以做成汤的，开水下进去千子，加些韭菜香菜，白胡椒粉，酷，香油，鸡精，少许盐就好了。非常鲜美！
九、大席咸汤做法？
用料
糯米粉冬菇适量虾米适量香菜适量鱿鱼250g排骨500g鸡一只大白菜3把肉丸适量
广东咸汤丸的做法【广东咸汤丸】做法材料:
糯米粉，娃娃菜，冬菇，香菜，鱿鱼，鸡，肉丸，虾米，排骨。
2.冬菇，鱿鱼是干货，所以要提前一个晚上泡水。
3.肉丸和排骨要过血水，不需要弄熟它们哦。
4.煲水，把虾米，冬菇，鱿鱼，排骨先放下去，煲40-60分钟左右，差不多了，把，大白菜，鸡，肉丸放下去，熟了就可以了，加盐，鸡精调味。
5.丸子弄好了，煲水，水滚了，汤上面会有油是吧，把汤的油放进煲丸子的水里面，放丸子，丸子浮上来就证明熟了，准备一个盘子，温的水，放熟了的丸子。
6.把汤再次弄热，把丸子也一起放进去煲一下，滚了就能吃，吃的时候加上香菜就可以啦。
（注意:丸子吃多少，放多少，不要一次性放进汤里面，不然丸子没有弹性的，不停煲，丸子会变成浆糊的，会很
十、萧县大席签子的做法？
1：准备一斤肉馅，放入葱姜末，料酒，鸡精，盐，十三香，生抽，耗油，一个鸡蛋，淀粉
2：所有调料放完以后，用筷子顺一个方向搅拌，使肉馅上劲
3：准备干豆腐平铺在菜板上
4：把肉馅均匀的抹在干豆腐上，一定要抹均匀
5：抹好肉馅以后，从一头开始卷，卷结实一点
6：肉馅都卷好以后放入蒸屉，锅中水开蒸二十分钟
7：二十分钟以后取出放凉，切成薄片摆入盘中
