过年过节或者和朋友聚餐，我们都喜欢点一道菜，小酥肉。也可以当开胃菜。这道菜看似简单，就是猪肉炒的，但是我在家做的就是有点没味道，不够入味，口感不够脆，总做不出外面餐厅的味道。原来餐厅的酥肉这么好吃是有一定技巧的。如果直接炒肉，那么再好的猪肉也会浪费。今天我要分享一个小酥肉的做法。外脆里嫩，非常好吃。做法简单易学。自从我学会了，家里人就特别爱吃肉。让我们看一看。
做这道菜需要准备以下食材:猪肉、盐、食用油、料酒、酱油、耗油、胡椒粉、生粉、面粉、姜、鸡蛋、辣椒面。
具体来说，需要以下步骤:
1.我们一般选择较细的前腿、里脊肉或鸡胸肉。如果你买的肉有肥肉，我们需要提前把肥肉切掉。今天买的是前腿肉，比较嫩。切肉的时候可以切成粗条，不要太小。
2.放在碗里，加一点姜片，加点盐，料酒，耗油和酱油，撒点胡椒粉，用筷子搅拌，让肉入味。然后加入一些生粉继续搅拌均匀。滴一点熟油进去，不需要太多，锁住肉里面的水分，让肉不至于太干。拌匀，腌制一小时左右。
3.腌制好后，取出里面的姜片。将两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，一点一点加入几勺普通面粉，搅拌均匀，然后加入少许水，不要太稀，尽量搅拌到里面没有颗粒。然后把调好的面糊倒入肉里，充分搅拌，让每一块肉都沾上蛋液。
4.往锅里倒些油。油温六七成热后，把腌制好的肉一块一块放进去，煎的时候用筷子搅拌，不要让肉粘在一起。炸至肉皮金黄，即可取出。
5.然后油温继续升高，到八九成热的时候，把酥肉放进去再炒。煎大约需要20秒。
6.然后在酥肉上撒一些细胡椒面，摇一摇，就可以装盘了。一道美味的油炸酥肉就做好了。
实用提示:
1.油炸酥肉一般选择嫩里脊或前腿肉，口感最好。
2.酥肉要想味道鲜美，需要提前腌制。如果喜欢口味重一点的，可以多腌一会儿。
3.刚开始炸酥肉的时候油温不要太高，六七月份就可以了。把筷子放进锅里，周围会开始冒出密密麻麻的气泡，就可以把肉放进去炒了。
4.复炸是酥肉的关键，此时油温需要更高。不要煎太久。一金黄就拿出来。
一个小酥肉就做好了，这样肉外嫩里嫩，香脆，吃起来停不下来。喜欢的朋友赶紧收藏起来，用这种方式给家人看看手。
