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辣子鸡是一道非常有名的川菜。吃起来辣，鸡肉香，韧，有嚼劲。脆嫩的鸡肉遇上香脆的辣椒，咬一口就脆脆的，吃完连辣椒都吃了。
下面给大家分享一下这个辣鸡的详细做法。和喜欢自己做饭的朋友一起试试吧。
详情请见我们的操作:
准备半只三黄鸡，放在盆里，洗干净放在砧板上。
先把鸡翅切下来剁成小块，然后把剩下的鸡肉剁成大小相等的块，放在盆里备用。
锅底加入盐2克，胡椒粉1克，适量料酒去腥，蚝油5克，用手抓匀，静置10分钟。
让我们准备辅助材料:
一小片姜切成姜片，半根葱切成马蹄片，一起放入盆中。
将几根小葱切成寸段，放入小锅中，然后抓一把炒花生米和适量白芝麻备用。
准备一个小锅，放一把辣椒，适量的红干辣椒，根据口味也可以加入胡椒粉。
然后加入适量的水浸泡，避免炒的时候辣椒和红干辣椒糊锅。
10分钟后，在鸡肉中加入适量的玉米淀粉，用手反复抓匀，让鸡肉均匀的涂上淀粉，可以更好的锁住鸡肉中的水分，保持鸡肉的营养不流失。
所有的材料准备好后，我们开始下一步操作:
锅内倒入食用油，待油温达到五成时，加入拌好的鸡块，用勺子不断翻动，使鸡块受热均匀。用中火煎5分钟左右，再用小火煎3分钟，保证鸡块煎透，酥脆，以免被夹到。
8分钟后，鸡块已经炸得金黄酥脆，可以取出控油备用。
然后将辣椒和干红辣椒倒入漏勺中，控制水分。
锅中加入半勺食用油，放入花椒和干红辣椒，翻炒一会儿，放入大料翻炒，放入葱段和姜段炒香，然后放入鸡块，关小火翻炒一分钟，使鸡块和辣椒混合在一起。
把锅的火关了，开始调味。加入1克味精和1克白糖使其变鲜。倒入葱、花生、白芝麻，快速翻炒30秒，然后关火装盘。
好了，这道独特的辣子鸡做好了。
使用以下配料和调味料:
原料:三黄鸡
调料:盐、料酒、蚝油、味精、糖、胡椒粉。
辅料:姜、葱、葱、辣椒、干辣椒、白芝麻、花生、玉米淀粉。
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