大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄豆焖茄子窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍黄豆焖茄子窍门的解答，让我们一起看看吧。
北京黄豆茄子最正宗的做法？
茄子、黄豆、香葱、香菜、八角、花椒、盐、生抽、食用油。
做法步骤：
第1步、茄子洗干净。
第2步、切成1.5厘米见方的小块。
第3步、晾晒一下，我是晚餐做的这个菜，这个是上午切好晾的。
第4步、这个是晾了7个小时的，其实晾两个小时也可以。
北京黄豆茄子是一道非常经典的北京菜肴，以其软烂鲜香、口感细腻而著称。下面是最正宗的做法：
所需材料：
1. 长条茄子 500 克
2. 黄豆（即黄豆酱） 50 克
3. 葱姜蒜适量
4. 实心猪油或清香油适量
5. 细砂糖、料酒、生抽、老抽、鸡精适量
6. 凉开水适量
主料：长嫩茄子200克，猪五花肉100克，鸡蛋半个，胡萝卜少许。
辅料：盐6克，糖2克，豆瓣酱10克，酱油3克，醋2克，蒜瓣5个，姜一块，花椒10粒，清水适量，植物油适量。
做法：
茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，在茄子一面切上十字花刀，改刀切成块，用盐、蛋黄、淀粉拌匀上浆腌制10分钟。
猪肉切成小丁，用料酒、葱姜末、少许酱油拌匀入味。
豆瓣酱用油炒香。
锅内倒油烧至六成热，放入茄子炸至金黄色捞出。
锅内留少许底油，放入肉丁煸炒至变色。
第一步：切茄子
茄子要求切出来块块带皮，切大一点没关系，等出锅这大小就合适了，只有块块带皮的茄子，才能做出有嚼头的独特口感。切好的茄子，一定要放到太阳下暴晒2个小时，这是独茄子独到的地方，经过暴晒的茄子口感会特别劲道。
第二步：煮黄豆
这黄豆您可千万别提前泡，就直接用干黄豆放入清水中，加2个八角大火煮上10分钟。等黄豆伸开了腰就行了。干黄豆煮过之后非常提鲜，早年间的素菜，大多都拿黄豆芽吊汤，您想想它要是不鲜，哪能用它呀。
10分钟左右，黄豆伸开了腰，汤汁也变成淡黄色。因加入了2个八角，所以会带着丝丝缕缕肉的香味。这样煮出来的黄豆，第一是有嚼头，第二是比泡过的黄豆更香。
王刚油焖茄子的做法？
材料
茄子 （2大条）， 猪绞肉 ， 蒜片 （数片），咸鱼（1小块）
做法
1、首先先把茄子切成条状，再放进油锅里微炸
2、之后把茄子捞起来，放在一旁备用
3、然后爆炒蒜片，之后再加入猪绞肉再炒熟
— 食材清单 —
主料:茄子400克
辅料:肉糜100克，蒜5瓣，油适量，生抽适量，盐少许，料酒适量，糖少许，醋少许，老干妈少许，水淀粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 茄子洗净后切成滚刀块。然后把所有的茄子平铺在微波炉的转盘上，高火转5分钟。
2· 烧锅内加油，爆香蒜片后加入肉糜，撒上料酒。接着加入处理过得茄子，翻炒片刻后加入生抽，盐，糖，醋，老干妈。
3· 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮5分钟左右。然后水淀粉勾芡。出锅。
材料
茄子。植物油。酱油。料酒。白糖。盐。鸡精。葱花。姜末。
做法
1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
到此，以上就是小编对于黄豆焖茄子窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄豆焖茄子窍门的2点解答对大家有用。