清蒸武昌鱼武昌鱼的做法
团头鲂体背部青灰色，两侧银灰色，腹部银白；体侧鳞片基部灰白色，边缘灰黑色，形成灰白相间的条纹。体侧扁而高，呈菱形。头较小，头后背部急剧隆起。眶上骨小而薄，呈三角形。口小，前位，口裂广弧形。上下颌角质不发达。背鳍具硬刺，刺短于头长；胸鳍较短，达到或仅达腹鳍基部，雄鱼第一根胸鳍条肥厚，武昌鱼，俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得略呈波浪形弯曲；臀鳍基部长，具27～32枚分枝鳍条。腹棱不完全，尾柄短而高。鳔3室，中室最大，后室小。在天然水域中，团头鲂多见于湖泊，较适于静水性生活，为中、下层鱼类、冬季喜在深水处越冬。其食性为草食性鱼类，鱼种及成鱼以苦草、轮叶黑藻、眼子菜等沉水植物为食，也喜欢吃陆生禾本科植物和菜叶，还能摄食部分湖底植物碎屑和少量浮游动物，因此食性较广。在水草较丰茂的条件下，团头鲂生长较快，一般1冬龄体重可达200克，2冬龄能长到500克以上。最大个体可达3～5千克。它具有性情温顺，易起捕，适应性强，疾病少等优点。
清蒸武昌鱼武昌鱼的做法
什么是清蒸武昌鱼？
原料：武昌鱼、精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等。制法：选用1千克左右的鲜活武昌鱼，除去鱗鳃内脏后洗净，用刀锋在鱼两面划兰草形，涂上一层猪油，加上少许精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等佐料，连盘放入蒸笼，在旺火上蒸15分钟，出笼再在鱼上缀红黄绿各色菜丝，即可食用。功效：调治脾胃、脏腑。
清蒸武昌鱼该怎么烧？
选用材料：武昌鱼500克。调料：盐3克，葱末、姜末各15克，油、生抽、米酒各适量。①武昌鱼洗净，切成小块。②将盐抹在鱼上，放入盘中，撒上葱末、姜末，倒入油、生抽、米酒，放入蒸锅用大火蒸10分钟。烹饪指导：武昌鱼肉质细嫩，最宜采用清蒸的烹调方法。
