1.我们最常见到的大龙虾便是澳洲龙虾，也就是常说的澳龙。通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美。主要产地：澳洲海鲜特点：未熟已是浑身鲜红的澳洲龙虾平均每只重1斤多，肉质较实，爽弹清甜，味道虽不及本地龙，但由于供应量稳定，价钱较便宜。无论中式的上汤，芝士焗，日式的铁板烧或剌身也可。2.其次便还有一种锦绣龙虾——花龙虾，体色多彩明亮。主要产地：香港大鹏湾、西贡、东平洲一带；斯里兰卡、南亚海域海鲜特点：花龙每只约1斤多，比澳洲龙细，但贵一倍多，只因外壳薄肉爽而甜，味道香，胜过其它龙虾，虾母特别多膏，细品种宜开边蒜蓉蒸。3.波纹龙虾主要产地：斯里兰卡、南亚海域及其它地方。海鲜特点：全身深绿，间以黑白间纹，又称杉龙。肉质雪白晶莹，清甜而爽脆，食味甚佳。4.接下来，便是有着法国菜中号称四大天王之一的澳洲蓝龙。法国菜里，蓝龙虾和鹅肝、松露、鱼子酱合称为四大天王。海鲜特点：稀有珍贵，不论大小，都是嫩滑柔腻、味浓爽甜，一入口就能感受到浓郁甘美的龙虾味及隐隐的海洋咸香，但也身价不凡。4、波士顿龙虾主要产地：美国波士顿海鲜特点：全身黑绿的波士顿龙虾特徽为一对大龙虾钳，钳因活动过多而肉质较粗，相比之下虾身没有膏，但肉较嫩滑细致，与澳洲龙虾截然不同，西式的扒、烧、炭烧或白酒煮也可。
