#秋季生活潘趣酒季#
俗话说:“寒露不冷，初霜变天”。初霜过后，冬天的脚步越来越近。此时，温度由“凉”变“冷”。对于中老年人来说，更要注意保暖，在饮食中多吃一些滋补、滋润、增强体质的食材，才能安全入冬。
这时炖肉开始上桌了，凉凉的，滋补的，吃完还是温的。下面给大家分享五种砂锅菜，喜欢的朋友赶紧学起来吧！
砂锅焖鱼块
1.准备一条鲈鱼，事先宰杀好，洗净后切成均匀的小块，放入清水中浸泡一会，去除鱼块上的血水；将洋葱切片，大蒜和洋葱一起切，然后将姜末和蒜切末；将泡好的鱼块清洗干净，沥干水分备用。
2.在锅里加热油。油热的时候放入葱、姜、蒜末，小火翻炒一会儿，把里面的水汽炒出来。当葱姜爆香呈金黄色时，取锅倒入盆中。
3.锅中加入5克蚝油使其鲜嫩，5克酱油调整底色，10克酱油，2克盐，2克胡椒粉，5克酱油，一起抓拌调料，加入鱼块继续抓拌，使鱼块均匀沾酱，腌制10分钟。
4.砂锅加入底油，葱片、蒜、姜煸炒片刻，闻到香味后加入腌制好的鱼块，将剩余的卤汁倒入锅中，再将适量的啤酒倒入鱼块中。大火煮沸后，转小火慢炖8分钟。
5.8分钟后趁热撒上葱花，就可以开始吃了。这道鲜滑的砂锅焖鱼片就做好了。
砂锅炖豆腐
1.准备一块老豆腐，切块；香菇几个，清洗干净，去根切块；五花肉200克，去皮，先剁碎再剁成肉末；将洋葱对半切小块；切一些小米椒圈和蒜末备用。
2.烧热锅，放入植物油滑锅，滑锅后倒出热油加入冷油，在锅底撒盐防止豆腐粘锅，油温五成热时倒入豆腐片，翻一面煎另一面约5分钟，待两面呈金棕色时倒出豆腐。
3.再把锅里的油加热，把肉末炒一会儿。肉末翻炒变色后，倒入蒜末和小米椒翻炒出蒜味。沿锅边倒少许料酒去腥，加入2克酱油调色，关火备用。
4.准备一个砂锅，倒入葱片打散，放入香菇，依次放入炒好的豆腐，放入炒好的肉末，然后倒入适量的水至与配菜相等，加入少许盐，倒入10克酱油，先大火煮开再小火炖10分钟。
5.10分钟后，加入少许水淀粉使汤变浓，然后倒入香油，撒上葱花。这道鲜嫩多汁的砂锅炖豆腐就做好了。
酸菜炖锅
1.准备200克五花肉，剁成肉馅；酸菜200克放入清水中，洗去上面的盐，切成长条；白菜叶几片，将菜面和菜叶分开，分别用清水洗净，菜叶切成大块，菜面切成长条；用清水洗一把宽粉；一块豆腐皮，清洗干净，切成宽条；切一些蒜苗和姜片备用。
2.豆腐皮焯水:锅里烧开水，豆腐皮放进去。快速煮1分钟，去掉豆腥味。豆腐皮煮软后，倒掉，用清水冲洗几次，控水备用。
3.烧热锅，放入植物油滑锅，锅滑后倒出热油加入冷油，油温五成热时，倒入肉末翻炒里面的肥油，将肉末翻炒至香白，放入姜片和干辣椒，小火翻炒出香味，将酸菜倒入锅中翻炒两分钟，翻炒里面的水，这样吃起来更脆更嫩。
4.将酸菜翻炒至干香，然后沿锅边倒入适量清水，加入盐2g、胡椒粉2g、酱油3g进行调色。汤汁煮沸后，起锅，将汤汁和蔬菜倒入砂锅，加入准备好的宽粉，大火煮沸后盖上锅盖，小火焖10分钟，浸泡宽粉吸收汤汁。
5.10分钟后，倒入白菜块和豆腐皮，搅拌均匀，继续炖5分钟。5分钟后，将白菜叶和蒜苗放入锅中略烫，然后加入一勺鸡精调味。蒜苗剪掉后，倒一点花椒油在锅里，就可以出锅了。这个简单实惠的酸菜炖锅就做好了。
砂锅凉粉
1.准备一块凉粉，切成1厘米左右的丁。凉粉质地比较紧实，切小一点比较好。五花肉200克，剁成肉末；切一些蒜和葱花备用。
2.凉粉焯水:锅中烧开水，凉粉放入凉水，水开1分钟，倒出凉粉，沥干水分。焯水主要是为了让凉粉快速成熟，减少油炸时间。
3.烧锅里的油，把热油倒掉，充分滑锅后留一点底油。这一步主要是为了防止凉粉粘锅，将凉粉倒入锅中，经常摇锅使凉粉受热均匀，翻炒2分钟左右，待凉粉表面略亮时倒出控油。
4.锅内再次烧热油，中火煸炒肉末出香味，蒜末煸炒肉末，加入10g豆瓣酱煸炒红油，沿锅沿倒入适量清水，倒入凉粉，加入2g盐，少许胡椒粉和鸡精，炒出香味，然后倒入10g生抽，小火煨3分钟。
5.3分钟后，转大火收汁，勤摇锅，以免粘锅。当汤汁浓稠均匀包裹在凉粉表面时，倒入少许亮油提亮颜色，将凉粉放入砂锅中加热至沸腾，撒上葱花，美味可口。这道又嫩又好吃的砂锅凉粉就做好了。
黄焖鸡
1.准备两只鸡腿，剁成均匀的小块，用清水洗净；土豆两个，去皮，切成菱形块，用清水洗几次，洗掉上面的淀粉；将适量的干香菇浸泡在清水中，浸泡后放上十字刀。
2.切一些青红椒片，姜片，葱段放在一起，然后加两个八角，一个香叶，一个桂皮，一把茴香，几个辣椒，几个干辣椒备用。
3.碗中加入一勺生抽、两勺蚝油、两勺老抽、三勺花雕酒，搅拌均匀备用。
4.锅里烧开水，倒入一些料酒去腥，将鸡块倒入锅里煮，去掉里面的血渍，这样炒出来的鸡块颜色好看，没有腥味。煮2分钟左右，倒出，用清水洗净上面的血沫，沥干备用。
5.锅中加入少许底油，加入一把冰糖翻炒。糖汁变色后，转小火继续搅拌。当颜色变成红棕色时，倒入葱、姜等调料翻炒几下，再倒入鸡块，开大火翻炒均匀，倒入一些酱油，翻炒片刻即可。
6.鸡块略干后，倒入调好的酱料。闻到酱香味后，加入半勺啤酒，用酒精挥发去腥增香，再加入一勺水，转高火煮沸。
7.将砂锅加热，倒入一些植物油防止底部糊，加入土豆块和蘑菇，倒入鸡块，中火炖15分钟，让鸡块充分吸收酱汁和蘑菇的味道。
8.15分钟后，加入青红椒片，搅拌均匀。让青红椒浸泡在汤中，继续煮1-2分钟，加入少许鸡粉增加底味，再炖一会儿即可食用。这道酱香浓郁的扒鸡就做好了。
