过年的时候，饭，尤其是年夜饭，都要用不同的方式做，但是有几个菜是每年都要上的，比如鸡、鱼、肉丸等等。
过年期间的菜一方面好吃又好看，一方面也有好的寓意。肉丸在很多地方也叫丸子、肉丸等等。因其外形圆润，寓意团团圆圆，是过年过节必不可少的一道菜。
给大家分享六种丸子，有大有小，吃起来软糯多汁，各有各的味道，老人小孩都特别喜欢。
临近新年，你也可以在家多做些肉丸。春节期间，你可以再蒸或炖上它们，简单方便，美味可口。
第一道菜:红烧肉丸
小时候过年最爱吃的菜是红烧丸子。放一个在嘴里，肉就会溢出来。越嚼越好吃。
特定生产方法
第一步:准备食材。猪肉馅400克(三分肥七分瘦最好)，姜适量，葱适量，油菜适量。
第二步:将葱和姜切片，然后放入小碗中，然后用20毫升水浸泡10分钟。油菜洗净，切对待用。
第三步:开始搅拌肉丸馅。先往肉馅里放一点香油，然后朝一个方向不停搅拌，让肉馅越来越粘。
第四步:往肉馅里依次加入1大勺盐、小半勺鸡精、1大勺生抽、半勺老抽，朝一个方向搅拌均匀。
第五步:将葱水和姜水分两次倒入肉馅中，每次朝一个方向搅拌均匀。
第六步:往肉馅里放半个蛋清和2勺淀粉然后往一个方向搅拌均匀。搅拌后可以把肉打几下，让它更有活力。
第七步:锅中倒入适量的油，然后将火调至四五成热。取适量肉馅放在手中。从老虎嘴里挤出一个肉丸，如图。
第八步:用勺子将肉丸放入锅中，中小火煎。
第九步:将肉丸炸至表面呈棕色，浮起来后取出。
第十步:锅中倒入少许底油。油热了，放入刚泡过水的姜、葱，炒出香味。
第十一步:将1勺酱油和1勺糖倒入锅中，搅拌均匀后倒入1碗水。画
第十二步:将肉丸放入锅中，煮1分钟。
第十三步:将油菜放入锅中煮30秒。加入半勺盐和半勺鸡精调味。
第十四步:锅中倒入少许水淀粉，再次烧开，然后关火即可食用。
第二道菜:珍珠球
这种珍珠丸子，里面有肥有瘦，三分七开的肉，外层裹着糯米。蒸熟后口感软糯，味道鲜美。米粒晶莹洁白，有光泽，如圆润光滑的珍珠，非常适合家宴。
特定生产方法
第一步:准备食材。猪肉馅400g，糯米适量，姜1小块，香葱适量，胡萝卜1根。
第二步:糯米洗净，浸泡5小时。
第三步:将生姜放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半小时。
第四步:开始搅拌肉馅。先在肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停搅拌，直到肉馅变得粘稠。加入2汤匙盐、1汤匙鸡精和1汤匙料酒，然后朝一个方向搅拌均匀。(一直往一个方向拌馅。没必要放酱油，因为酱油会影响蒸糯米的颜色)
第五步:将姜末和生姜的水分三次加入肉馅中，每次都搅拌均匀。
第六步:把韭菜末加入肉里，搅拌均匀。
第七步:把拌好的肉打几下，让它更有活力。
第八步:将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上待用。
第九步:手里放适量肉馅，揉成肉丸。然后放入沥干的糯米中，使肉丸表面沾满糯米。
第十步:将肉丸全部放在萝卜片上，锅上放开水，蒸25分钟。
第三种方式:红烧狮子头。
这道菜圆圆的，意思是团团圆圆。年夜饭的时候，还是压轴。入口即化，裹着鲜亮的汤汁，无论是看还是吃，都特别开胃。
特定生产方法
第一步:准备食材。500克交替肥的猪肉馅，1段葱，1片姜，6个鸡蛋。
第二步:将鸡蛋清洗干净，放入锅中煮熟，然后取出晾凉。
第三步:将鸡蛋去皮备用。
第四步:将葱姜提前切好，然后放入小碗中，倒入少许水浸泡半个小时以上，制成葱水和姜水备用。
第五步:将肉末混合均匀，然后将洋葱水和姜水依次倒入肉末中，搅拌均匀。水不要一次全倒，分几次倒，让肉全部吸收。)
第六步:加入鸡蛋1个，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精少许，盐1汤匙，胡椒粉少许，食用油少许调味。
第七步:朝一个方向不停搅拌，直到肉变得粘稠。感觉筷子搅拌到不能动，如图。
第八步:开始做大肉丸。取适量肉馅，放在手里稍微压平，然后放在一个鸡蛋中间，如图。
第九步:闭上嘴巴，用肉馅把鸡蛋包起来。然后把肉丸捏紧，如图。
第十步:在肉丸表面轻轻拍一层干淀粉，如图。
第十一步:锅中倒入适量的油。油温五六成热时，将大丸子放入锅中，炸至表面微黄凝固，取出。
第十二步:将炸好的薯条放入锅中。然后，倒入适量的开水。接下来，把剩下的姜片和葱片放入水中，然后加入2汤匙酱油、1汤匙蚝油和少许冰糖调味。大火烧开后，转小火炖40分钟左右。
第十三步:如图，炖肉看起来不错。这时候在锅里加点水淀粉，让汤汁更粘稠。
第十四步:为了在盘子里看起来不错，在干净的锅里烫一些青菜。
步骤15:装盘。先把丸子放进盘子里，再浇点汤，再把烫过的菜放进盘子里装饰。
多说几句
1.做这个红烧狮子头。不要用全瘦肉做。那样会有更多的柴火味和干燥感。最好选择三分肥七分瘦的肉，这样吃起来鲜嫩多汁，肥瘦适中。
2.我比较懒，用现成的肉馅。其实肉要自己剁。先把肉切成粒，再剁成泥，这样红烧狮子头味道更好。
3.在馅料中加入一些葱水和姜水，会增加风味和鲜味，使肉馅更加鲜嫩。
4.拌馅的时候一定要保持一个方向搅拌，直到馅料很浓，感觉搅拌不动为止。这样肉丸炸的时候就成型了，不容易散开。
5、炸丸子的油要热，这样丸子下锅就成型了。不要煎太久，表面略黄，丸子也容易煎太久。
6.小火慢炖是丸子好吃的关键，不用着急。
7.丸子炖好后，在锅里剩下的汤里加点水淀粉，这样汤倒在勺子上就会特别亮，汤薄薄地挂在丸子上，特别好看。
8、丸子可以一次多炒，然后冷冻，吃的时候炖或者蒸。
第四:小米丸子。
这个丸子的特别之处在于，它不全是肉，一半是小米粒。这样做出来的丸子不仅有肉的香味还有小米的味道，整个丸子也不会特别油腻。
特定生产方法
第一步:准备食材。猪肉馅400克，小米粒300克左右，韭菜适量，生姜适量。
第二步:将姜切成块，放入碗中。把小葱拍一下，然后切成段，放进碗里。接下来，将半碗清水依次倒入两个碗中，浸泡半小时，制成姜水葱水备用。
第三步:将肉末和大米放入锅中，然后加入2汤匙姜水、2汤匙洋葱水、2汤匙生抽、半汤匙生抽、1汤匙蚝油、少许盐、少许鸡精、少许糖、少许白胡椒粉、1个鸡蛋和2汤匙玉米淀粉调味。
第四步:朝一个方向不停搅拌，直到肉馅变浓，直到肉丸馅做好。
第五步:接下来，开始搓球。取少量馅料放在手中，揉成圆形，如图。
第六步:将揉好的小米丸子放入多功能锅的丸子烤盘，如图。烤盘没必要放油。油炸的时候，肉馅里的油会被炸出来，更爽口。
第七步:翻面，将菜的底面煎至表面微黄变硬。整个肉丸炸至表面金黄酥脆时关火。
第八步:装盘，开始。
多说几句
1.我用小米粒。就用筷子掰碎，放进肉馅里。如果用小米粥里的小米来做，一定要把米汤过滤掉，只留下米粒。
2.把葱和姜做成葱水，把姜水放进丸子馅里，比切成粉直接放进馅里更有益。首先，不要失去葱姜的香味。其次，让丸子吃起来更加鲜嫩多汁。还有就是炒的时候，不用担心炒的葱姜末。总之大家试一试就知道了。
3.我炸丸子用的是多功能锅，比较方便。我不用抹油，直接煎就行了。没有的话可以把丸子炒或者蒸，味道也不错。
第五条路:四个欢乐聚会。
这是一道非常经典的菜。它由四个栩栩如生的球组成，色泽金黄，香气四溢，寓意幸福、吉祥、长寿、快乐。它经常被用于节日宴会，以获得其吉祥的含义。
具体做法
第一步:准备食材。肉馅600g，葱适量，姜适量，水淀粉少许，蛋清1个。(葱姜切大块，提前泡小碗水)
第二步:先在肉馅里放一点香油。然后往一个方向搅拌，让它变得浓稠油腻。
第三步:在肉馅中加入酱油，搅拌均匀，然后分几次加入洋葱水，每次少加一点。所有材料搅拌均匀后，放入姜水中搅拌数次。
第四步:加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。然后倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到停止。
第五步:用手掌将肉馅来回拍打几次，然后将肉馅揉成拳头大小的丸子。
第六步:油炸。将油倒入锅中，油温四成热时放入肉丸，小火慢煎。
第七步:将炸好的肉丸捞出放入大碗中备用。
第八步:把泡好的姜片和葱段放在肉丸上。倒入少许酱油和少许热水。然后大火蒸一个小时左右。
第九步:把肉丸放在盘子里。将适量蒸丸子汤倒入锅中，烧开，勾芡，关火，淋少许香油。将汤汁浇在肉丸上即可食用。
第六道:鸡肉丸
这个鸡肉丸是给过年想吃肉减肥的朋友吃的。用鸡胸肉和蔬菜做成的丸子，肉味浓郁，香味十足，有嚼劲，味道鲜美。另外因为是油炸的，热量不是很高，饱腹感也很强，非常适合减肥。
特定生产方法
第一步:准备食材。鸡胸肉300克，西兰花30克，胡萝卜半根，玉米粒50克。
第二步:将鸡胸肉剁成泥，或者用料理机磨碎。将西兰花和胡萝卜分别切碎。
第三步:锅中倒入适量的水烧开，然后将玉米粒、西兰花、胡萝卜放入锅中焯一下。
第四步:将焯水的玉米粒、西兰花和胡萝卜放入鸡胸肉中，然后加入1勺玉米淀粉、少许盐、鸡精和白胡椒粉调味。
第五步:用筷子往一个方向搅拌，直到鸡肉很浓。在此期间，你也可以脱下筷子，用手拍打几下鸡肉。
第六步:手上沾一点油，然后放适量鸡肉在手上搓成丸子的形状，如图。
第七步:将肉丸煎锅稍微加热，然后将揉好的肉丸放入煎锅，如图。
第八步:小火煎至一面煎成型，再翻面至丸子成熟。
第九步:把肉丸放在盘子里，挤点番茄酱和低热量沙拉酱就可以开始了。
多说几句
1.这个肉丸淀粉量不多，吃起来比较香，热量也不高。只有这样，肉丸才不容易成型。所以在搅拌鸡肉的时候，一定要搅拌到最高的强度，可以用更多的手打几次，效果更好。
2、鸡肉比较粘，所以搓丸子的时候可以在手上少抹一点油，防止粘。
