大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山药炖肘子窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍山药炖肘子窍门的解答，让我们一起看看吧。
烹肘子的方法？
一、清炖肘子
原料：猪肘、油菜、香菇(鲜)、八角、花椒、大葱、姜、料酒、盐、味精
做法：
1、将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀(切块也可以)。
2、葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
3、 锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。
二、冰糖炖肘子
材料：肘子1个，冰糖100克，姜一块，八角2枚，桂皮1段，香叶1片，大葱1段，草果1枚，干红辣椒2枚，盐2汤匙，料酒3汤匙，老抽2汤匙，生抽1汤匙
做法：
1、肘子用热水焯好，然后去掉杂质血水。
放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂。
1
锅中烧油，放入葱蒜炒香，然后再放入蚝油和酱油翻炒均匀。
2
锅中加水，倒入切好的肘子肉，加入食盐、鸡粉、老抽等调味，盖上盖子小火煮两分钟。
3
倒入切好的青红椒，烧至入味，倒入淀粉水勾芡，出锅前倒入蒜末即可。
清炖肘子汤的正宗做法？
主料3人份
猪肘1个
白萝卜1根
辅料
郫县豆瓣1茶匙
菜籽油1茶匙 熟油辣椒1/2茶匙 香葱1根 生姜1块
步骤1
郫县豆瓣剁细，放入油锅中炒出红油，加入熟油辣椒做成蘸碟
步骤2
白萝卜去皮切块备用
原料
蹄髈一只
调料一组：生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗
调料二组：花椒，辣椒，大蒜（此调料根据个人对麻辣的口感调整）
其他调料：生抽，老抽，盐，冰糖
材料
小猪肘1只（约600g），娃娃白菜（或豆芽）200g，莆田大芋头200g，姜片3片（20g），大葱段2段，香菜叶适量，盐2茶匙（10g）
做法
1、小猪肘放入沸水中，氽煮5分钟除去血沫，然后用水反复冲洗干净。
2、娃娃白菜择洗干净，逐片剥开。大芋头去皮洗净后，切成适口块状。
材料：香菇、前肘、清水、盐、姜片、葱。具体步骤如下：
1、首先清理肘子上的毛，烧后再用刀刮一下，然后再清洗干净，香菇切成小片备用。
2、锅内放入清水，放入肘子，大火烧开后将水倒掉。
3、另外加入清水，放入肘子，姜片、葱，大火烧开后改小火慢炖。
4、炖3小时后加入香菇、盐，炖至香菇熟即可。
清炖肘子的做法：
1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用
2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好
清炖肘子是一道非常好吃，而且很滋补的汤菜，首先把肘子清洗干净，去掉残留的猪毛，切小块，，用清水泡二十分钟，去掉血水，然后冷水下锅，锅里家葱白段，生姜，花椒食盐等调味品，大火烧开后，打出锅里所有浮沫，然后转小火慢慢炖一个小时左右，待肘子用筷子轻轻能够夹烂，加适量萝卜薄片，待熟透后，就可以吃了。
到此，以上就是小编对于山药炖肘子窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于山药炖肘子窍门的2点解答对大家有用。