大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣酱蒸鲫鱼窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍辣酱蒸鲫鱼窍门的解答，让我们一起看看吧。
四川蒸甜酸鱼的做法王刚？
主料：鲈鱼(500克)
辅料：乌梅(30克) 红辣椒(20克)
调料：姜(5克) 大葱(10克) 盐(3克) 料酒(5克) 植物油(15克)
类别：特色菜 孕妇食谱
制作工艺
1. 酸梅用3杯水熬成1杯水备用；把嫩姜、辣椒、葱切成细丝；鲈鱼清洗干净后对剖，撒入盐。
2. 将水煮沸再把鲈鱼放入蒸锅中蒸12分钟蒸熟；油入锅将嫩姜丝、辣椒丝、葱丝爆香，淋入酒加入酸梅交酱汁，酱汁淋在蒸好的鲈鱼上，既是独一无二的酸梅鱼。
食材明细
鲫鱼、面粉、白糖、米醋、番茄酱、大葱、姜丝。
1、材料：鲫鱼，面粉，白糖，米醋，番茄酱，大葱，姜丝。
2、鲫鱼用料酒，胡椒粉腌十来分钟。
3、把大葱切丝（我加了几根辣椒丝），水淀粉汁调好，用米醋，番茄酱，白糖，白开水调好。
材料:
鲷鱼片 半份,姜 1片,蒜头 1瓣,葱 适量,米酒 2匙,辣豆瓣酱 1匙,蕃茄酱 1匙,米酒 1匙,白醋 1匙,鲣鱼酱油 1匙,辣油(可省略) 3滴,香油 少许
四川蒸甜酸鱼的做法步骤:
步骤1、鲷鱼片退冰后.淋上米酒.2面都沾上.静置几分钟，姜片和蒜头切末，葱切葱花。
步骤2、拿蒸锅，鲷鱼冷水入锅，蒸10分钟。
步骤3、拿另一小锅子，放些水和橄榄油， 加热冒烟后把姜末蒜末放进去炒一下，香气出来后把全部调味依序放进去拌煮到收干一些，变得有一点点稠稠的就可以了。
步骤4、鱼蒸好后，把盘里的水尽量倒干，再把步骤3的酱汁淋上去，撒些葱花回闷一下就完成了。
食材清单
草鱼骨 1条
、 番茄 2个 、 姜片 5片 、 水 适量 、 食用油 适量 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 白砂糖 2勺
烹饪步骤
步骤1/6
把鱼洗干净，用料酒，胡椒粉，盐腌制二十分钟。
步骤2/6
番茄煮熟剥皮。
步骤3/6
切成细小豆丁。
主料油炸鱼块150g西红柿1个芹菜10g蒜苗10g
辅料油适量蒜蓉辣椒酱适量五柳菜适量白糖适量米醋适量
步骤
1.菜洗净，分开茎和叶
2.蕃茄洗净切小块
3.起油锅炒蒜茎和芹菜，加水少许盖上
4.沸后放叶子，拌匀装碟
5.料备好
6.油、蒜蓉酱、白糖、醋、清水、五柳菜放入锅中煮沸
7.鱼下锅
酸汤鲫鱼怎么做？
鲫鱼洗净，鱼身斜切几刀，塞入薄姜片腌10分钟。
步骤 2
豆腐、番茄洗净切片，准备两节葱段
步骤 3
锅烧干倒少许油煎至双面金黄。
步骤 4
鱼放置锅边，倒入番茄炒至番茄微微出汁。
步骤 5
锅里放入豆腐、葱段、2—3片姜，加适量冷水，盖住食材1—2厘米即可。
步骤 6
: 酸汤鲫鱼是一道口感鲜美的经典湘菜。
这道菜的主要特点是利用鲫鱼的鲜美搭配酸汤的酸辣味道，口感爽口，鲜香可口，咸鲜酸辣的味道让人回味无穷。
酸汤鲫鱼的主要材料包括鲫鱼、泡菜和豆腐等，烹制方法主要是先将鲫鱼炸过，再加入其他材料炒制，最后加入酸汤和少量的糖等佐料，煮至汤汁浓稠即可食用。
此外，此菜也有很多不同的做法，在制作时可以根据个人口味和喜好做出一些调整。
食材准备：鲫鱼、青菜、生姜、小葱、大蒜、泡椒、干辣椒、花椒粒、料酒、淀粉、黄灯笼辣酱、胡椒粉、鸡精、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的处理好的鲫鱼清洗干净后剪掉所有的鱼鳍，然后从鲫鱼的尾部下刀，将鲫鱼对半片开，然后片出中间的鲫鱼骨，将鲫鱼骨砍成小块，鱼排片出也砍成小块，鱼肉片成0.5cm厚度的薄片，全部处理好之后将鱼肉鱼骨清洗干净，沥干水分分开装盘备用；生姜拍扁切成姜末，小葱切成段，一部分切成葱花，大蒜去掉外皮切成蒜末，泡椒切碎，干辣椒切段备用，
2、准备一个碗，加入切好的葱段以及姜末，倒入适量料酒，用力挤压揉搓出葱姜汁备用，然后开始腌制鱼肉和鱼骨，鱼肉和鱼骨中倒入提前准备好的葱姜汁，抓拌均匀后加入少量淀粉锁住水分，使得鱼肉更加嫩滑，再次抓拌均匀后加入适量食用油，再一次抓拌均匀备用；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入腌制好的鱼骨煎制一下，开中小火慢慢煎至鱼骨两面微微焦黄的时候盛出备用；再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的蒜末、姜末、葱花，开中小火不断翻炒爆出香味，然后下入两勺黄灯笼辣酱，再次翻炒出香味；
4、倒入一大碗清水，开大火煮开后再继续煮2分钟，然后用漏勺将料渣捞出不用，然后下入煎好的鱼骨，煮2分钟左右将鱼骨煮熟，紧接着下入几片青菜，烫熟后全部捞出装入大碗中垫底；
5、锅内剩余的汤汁加入适量盐、胡椒粉、鸡精补味，汤汁煮开后下入腌制好的鱼肉，开小火煮至鱼肉变色后立刻捞出装入碗中，大概30s左右就可以了，汤汁也一并倒入碗中；
到此，以上就是小编对于辣酱蒸鲫鱼窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣酱蒸鲫鱼窍门的2点解答对大家有用。