大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高汤炖排骨窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高汤炖排骨窍门的解答，让我们一起看看吧。
排骨汤可以中途加热水吗？
排骨汤可以中途加热水。炖肉汤中途不能加水就是谬论。我们在炖肉汤或者是高汤的时候，它是利用热水萃取肉骨中的鲜味，在国外还有相关的实验，炖肉汤或者是熬高汤时，中途加水，或者是高汤熬到一半中途关火之后再重新加热熬，都不会影响最终的高汤质量。
排骨汤中途是可以加水的，但最好是加热水，以免滚烫的排骨突然降温，收缩变硬，影响口感。
排骨炖汤，最好要先过冷河，也就是先把排骨放在冷水中，加热煮出血水，等水开了，把水倒掉，再用清水洗洗排骨，然后加入足量的水，姜片先开大火，水开后改小火炖两个小时。
如果发现水太少，中途可以加些温水，但加水次数不要太多，以免影响口感。
排骨汤在熬制过程中，中途最好不要加水，尽量在第一次加水的时候就一次加足最好。但是，偶尔也会出现一些特殊情况，有时可能难免会在中途发现汤汁熬的有点少了，觉得还是要再加一些水，这时记住千万不要加冷水，可加开水，因为加冷水会降低汤的温度，会导致汤里的蛋白质和脂肪迅速凝固，营养肯定会受到影响，而且骨头汤的味道也会逊色一些。所以大家在熬汤最初加水宁多勿少，中途加水总归不太好，即使要加，也要加开水。
排骨汤锅最正宗的做法？
主料：排骨、莲藕
调料：姜、盐
做法：
1。将排骨剁成块、洗净，凉水下锅（一定要凉水下锅），水沸后撇去浮沫，捞出排骨控水。
2。把莲藕切成滚刀小块，姜切片备用。
3。锅中加入足量清水，放入姜片，倒入排骨。大火烧至水开以后转中小火炖半小时。
4。把莲藕加入排骨汤中，继续再炖一小时。
5。出锅前加入食盐调味即可。
食材
排骨 300克，西红柿2个，蒜苗 3颗，香菜 2颗，葱花 适量，干花椒 适量，大蒜 1个，胡萝卜 2根
方法/步骤
1.西红柿、胡萝卜、蒜苗、香菜、葱花洗净备用。排骨下水煮去血水，捞出沥水。
2.西红柿、胡萝卜、蒜苗、大蒜切成小粒，香菜、葱花切碎备用。
3.锅中下油，撒少许花椒粒，制成花椒油后将花椒粒捞出。
4.油制好后，下入西红柿，熬制出汤后下入排骨。
5.待排骨熬煮10分钟后下入胡萝卜、蒜苗、大蒜，翻炒均匀，加点水（有高汤的也可以加高汤）继续煮15分钟后加食盐调味。
6.排骨锅底熬制好之后，撒上香菜、葱花，准备新鲜的蔬菜，就可以边吃边涮。喜欢吃辣的，也可以做一盘辣椒蘸水。
原料：排骨300克，莲藕300克
辅料：香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。
做法：
1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。
2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。
👉🏻排骨泡水去血水，冲洗干净。
👉🏻姜切片、葱打结、蒜切块、胡萝卜切滚刀、玉米切小块。
👉🏻锅中冷水加排骨，放姜片、葱结，倒入料酒小火焯水。撇去浮沫后把排骨捞出洗净，沥干水分备用。
👉🏻热锅热油，加葱姜蒜爆香，加排骨煎炒至微微变色。倒入少许料酒翻炒，去腥增香。
👉🏻锅中倒入热水漫过排骨，大火炖煮15分钟。大火烧开后转小火慢炖1.5小时。出锅前20分钟加胡萝卜和玉米一起炖煮。出锅前加盐调味即可开吃。
到此，以上就是小编对于高汤炖排骨窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于高汤炖排骨窍门的2点解答对大家有用。