辛苦工作一天，下班回家应该吃什么？下面给大家分享8道家常菜的做法，简单易学，营养丰富，味道鲜美。喜欢的朋友赶紧收藏吧，不用担心晚饭吃什么。
红烧鱼
1.准备配料:
准备一条鲤鱼，已经提前宰杀好了。在鱼的两侧每隔2厘米划一刀，直到触及骨头。不要切的很彻底，主要是为了吃的方便。加入盐2克，均匀的铺在鱼上，然后撒上适量的面粉，内外均匀的涂抹。
切一些葱片，姜片，几片蒜，拍平放在一起，然后抓两个八角，几个青椒，几个干辣椒备用。
准备一个西红柿，去掉蒂，切成小块备用。
2.煎鲤鱼:
锅里烧油。油温升至50%时，称鱼尾。先把鱼头放油锅里炸一会儿，再把整条鱼放油锅里小火煎。不要来回翻动，以防鱼碎。煎好后翻过来再煎另一面，大概5-6分钟。然后炸至金黄酥脆，取出控油。
开始烹饪:
锅内留底油，加入10g豆瓣酱炒红油，放入葱、姜、蒜等小料，然后倒入西红柿翻炒，翻炒料头，翻炒西红柿的汁液，这样汤更加红润可口。倒入适量清水，加入料酒5g，盐4g，糖6g，放入炸好的鲤鱼，加入少许生抽，蚝油5g，汤。
6分钟后倒入少许老陈醋和香油，小火煨一会儿，捞出鲤鱼放在盘子里，出锅去渣。
开大火收汁。当汤汁粘稠时，出锅，均匀地倒在鱼上，放上香菜，一条外脆里嫩的红烧鱼就做好了。
椒麻鸡
1.准备配料:
准备半只新鲜的嫩鸡肉，在鸡肉上剁几刀方便入味，切掉鸡的脚趾用清水洗几遍，捞出备用。
将白芷几片、高良姜一片、八角五片、草果两片、茴香一把、姜几片、葱结一个、青椒一把、干辣椒一把放入盆中备用。
切一些葱花和香菜备用。
开始烹饪:
锅内热油，倒入准备好的调料，小火翻炒2分钟左右，炒出香味后从锅边倒入适量的水，将嫩鸡肉放入锅中，加入料酒10克去腥，鸡精2克，盐3克，胡椒粉1克，大火烧开水，撇去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，将鸡肉煮熟让其吸汁入味。
15分钟后，鸡肉变得非常软和腐烂。可以用筷子轻轻刺入。取出后放入清水中过冷。这一步是收紧鸡皮，达到脆嫩的口感。鸡肉冷却后取出，用手撕成小块，放入盆中备用。
将香料中的辣椒挑出，切成小块，放入锅中。加一把青椒，倒入一勺水煮鸡原汤，加5克糖提色增鲜，植物油20克。
锅烧热，倒入准备好的碗中搅拌均匀。汁烧开后，倒入少许亮油提亮颜色。翻匀后出锅，将汁均匀倒在鸡块上，倒入葱花，撒一把白芝麻，加少许白糖提鲜，酱油5g，抓匀搅拌，让鸡块均匀裹在汁里，装盘。一只脆嫩的椒麻鸡就做好了。
甜面酱炒肉丝
1.准备配料:
准备一块猪里脊肉，均匀切成薄片，再切成细丝。
切葱花、姜末、葱丝和红辣椒丝。
准备一些豆腐皮，切成方块备用。
2.将肉丝腌制；
加入2克盐、1克鸡精、1克白糖、1克胡椒粉、5克料酒去腥，2克酱油提取底色，搅拌几下让肉丝吸收所有调料，加入一个蛋清搅拌均匀。蛋清可以让肉丝更滑嫩，方便糯米粘在肉丝上。加一勺淀粉锁住肉丝里的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制。
3.将肉丝放入油中:
多烧点油。油温升至40%时，将肉丝倒入锅中，迅速推开肉丝，润滑30秒，肉丝变成金黄色时捞出。
开始烹饪:
锅内留少许底油，加入甜面酱20g，蚝油10g，用小火把酱炒香，倒入葱姜蒜末，炒香，倒入少许水稀释酱料，待酱料烧开后将肉丝放入锅中，加入少许老萃色。
开始调味:盐1g，白糖1g增强鲜味，鸡精1g，料酒少许去除腥味，因为肉丝已经提前腌制好了，所以不用放太多调料，翻炒均匀，然后勾一点薄膜让酱汁吸附在肉丝上，倒入少许亮油提亮颜色，翻炒均匀，然后出锅。在盘子底部铺两片生菜叶子，把肉丝放在上面备用。
5.将豆腐皮用水焯一下；
将锅里的水烧开，加入少许盐调味，水开后将豆腐皮放入锅中，焯水30秒，豆腐皮变软后捞出，用清水快速冲洗几次，控制水分，叠成均匀的块放在盘子里，再加入葱丝和青椒丝装饰，一份酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。
牛肉沙拉
1.准备配料:
准备一块牛里脊肉，用顶刀切成均匀的块，切好后放入盆中。
锅中加入适量的盐、胡椒粉、鸡粉和少许食用碱。食用碱可以破坏肉的肌纤维，增加嫩度。倒入适量蚝油，用酱油搅拌均匀，倒入少许料酒去腥，反复揉搓至胶状粘稠，再加入少许水淀粉锁住牛肉水分，反复拍打后倒入少许植物油，腌制3-5分钟。
2.调味汁:
蒜末、小米椒圈、洋葱圈一起切，加入一勺粗椒面和熟芝麻，倒入热油刺激辣味，加入适量辣椒红油和香油，两勺生抽，一勺蚝油，少许盐和鸡粉，搅拌均匀。
3.烹饪牛肉:
锅内烧开水，水开后关火，将牛肉一个个放入锅内，牛肉吃完后再大火，煮18秒左右，至牛肉无血沫，全部浮起。
将酱汁均匀地浇在牛肉片上，然后倒入香菜段，搅拌均匀。一块新鲜爽滑的冷牛肉就做好了。
大蒜粉丝婴儿菜
1.准备配料:
准备三根粉丝，用温水浸泡10分钟。
准备几个宝宝菜，分别切成4半，清水洗净。
准备一个盘子，把软软的粉条铺在盘子底部，不要全部铺在盘子底部，留一小部分备用，把娃娃菜放在粉条上，再把剩下的粉条放在娃娃菜上。
将蒜末切碎，分别放入两个锅中，蒜末比例为2:1。在蒜末较多的锅中加入一勺水浸泡，防止蒜末在炒的过程中变黑。
2.混合大蒜酱:
锅中加入适量植物油，将蒜末倒入滤勺中控制水分。油温升至五成时，将蒜末浸泡在油中，炸约2分钟。蒜末会逐渐炒出香味，由白变黄。炸至金黄色时，取出与生蒜放在一起。
加入生抽8克、盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、少许糖提鲜搅拌均匀，再倒入适量蒜油增香，然后将大蒜均匀地放在娃娃菜上备用。
3.开始蒸:
在锅里烧开水，放上炉排，盖上锅盖，把水烧开。水烧开后，将娃娃菜放入锅中蒸8分钟。
8分钟后，娃娃菜已经蒸好，充分吸收蒜味，取出娃娃菜，撒上葱花，就做成了香脆的蒜蓉粉条娃娃菜。
炖蘑菇
1.准备配料:
准备适量的蟹味菇和白玉菇，分别切去根部，放入盆中清洗。
准备几片香菇，去硬根，切成薄片，清洗干净。
准备一个杏鲍菇，切段，用手撕成长条，洗净备用。
准备一些小香菜，切成段。
准备一块五花肉，去皮，切成薄片。
切一些姜片，蒜片，小米椒圈，葱片备用。
2.给蘑菇抹上油:
锅里热油，油温六成热时倒入准备好的香菇，快速润滑油1分钟左右，香菇微黄。放入小香菜稍微烫一下，然后倒出来控油。
开始烹饪:
锅内留底油，将五花肉片煸炒至肥膘，将五花肉煸炒至香变色，再将小米椒煸炒至辣味，加入适量豆瓣酱和香菇酱，快速煸炒红油，倒入香菇，快速加入适量生抽、蚝油、蒸鱼黑酱油、鸡精、盐和水。
将砂锅加热，将洋葱片翻炒，将炒好的香菇均匀放入锅中。美味的炖蘑菇已经做好了。
大蒜油蔬菜。
1.准备配料:
准备一把新鲜的油麦菜，去根，切段，洗净待用。
准备一片红辣椒，切成细丝。
准备适量蒜末备用。
2.调味汁:
准备一个小碗，倒入10克蚝油和10克蒸鱼酱油，用勺子搅拌均匀备用。
3.将油麦菜放入水中焯一下；
锅中加入适量清水，水烧开后将油麦菜倒入锅中，快速烫30秒。待油麦菜变绿变软后，倒出来控水，装盘，均匀倒入调好的汁，撒上蒜末和红辣椒丝备用。
把锅里的油再烧一遍。油温七成热时，将热油倒在蒜末上，刺激香味，一盘香脆可口的蒜油麦菜就做好了。
炒卷心菜丝
1.准备配料:
准备半棵白菜，切去根部再切成均匀的细丝。切的越细，拌起来就越好吃。
准备半个红辣椒，切成细丝。
准备一个小锅，放一把干辣椒和一勺白芝麻备用。
2.调味汁:
将蒜切末放入锅中，加入陈醋10克、香油5克、鸡粉2克、盐2克、糖3克、蒸鱼10克、酱油，用少许温水融化。
3.将卷心菜在水中焯一下；
锅中烧开水，加入少许盐和鸡粉调味，加入5克植物油和5克白醋，这两种调料都能保持白菜的鲜艳色泽和清脆口感。水烧开后，将白菜倒入锅中，焯水10秒，白菜断裂变绿后立即捞出，用清水快速冲洗几次，以免失去其酥脆的口感。
开始烹饪:
向锅中加入20克植物油。油温到七成时，出锅，把热油倒在干辣椒上，会让料头辣起来。
将白菜放入锅中，倒入香头，倒入调好的汁液，搅拌均匀，即可装盘。一份脆爽的清炒白菜就做好了。
凉拌腐竹
1.准备配料:
准备一把腐竹，用清水浸泡2小时，然后控水晾干，用斜刀切段。
切一些青椒切丝，红椒切丝，洋葱切丝备用。
2.将腐竹放入水中焯一下；
锅中烧开水，水快开时倒入腐竹，快速焯水20秒后倒出。用冷开水冲洗降温。快速过冷可以保持腐竹的口感紧实。
开始调味:
加入盐2克，味精1克，白糖少许，生抽5克，然后倒入一些香油和辣椒红油，加入陈醋5克，搅拌使调料融化，倒入腐竹，拌匀，然后加入青椒丝和洋葱丝，继续拌匀，即可食用。最后撒上香菜，一个清爽油腻的凉拌腐竹就做好了。
第一个食物:夏天编辑
