大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于爆炒肥羊卷窍门的问题，于是小编就整理了1个相关介绍爆炒肥羊卷窍门的解答，让我们一起看看吧。
羊肉卷炒菜要焯水吗？怎么做更好吃？
作为新疆人告诉您，羊肉卷炒之前不能焯水，会散掉，口感发老。
炒时热锅冷油不沾锅，加入洋葱、辣椒、孜然，大火爆炒，一分半钟出锅，撒上香菜。希望能帮到您！
馨阳妈妈告诉你羊肉焯水时，万万不要直接下锅！多了这1步，口感细嫩无膻腥
羊肉性温，非常适宜寒冷的秋天食用。很多人都喜欢做羊肉汤喝，但是重口味的我独爱红烧羊肉，刚做好的红烧羊肉汤鲜肉嫩，用来配米饭吃简直绝了。不过羊肉的处理却是很麻烦，做不好很容易有膻味。大家都知道焯水可以去腥，但是光焯水怕是不太够用。经过我多年的实验，发现只要多了浸泡这1步，就能让口感更加细嫩，而且还没膻腥味。你可能不相信，其实肉的异味都来自血里，而焯水就是为了去血沫。但是如果可以提前浸泡，就能更好的去除血水。所以羊肉焯水时，万万不要直接下锅！
红烧羊肉
配料：
羊肉 700克、胡萝卜 1根、香菜 1棵、料酒 1汤匙、葱姜蒜 适量、干辣椒 3个、红烧酱油 1汤匙、八角 1个、桂皮 1块、花椒 20粒、冰糖 适量、食油 适量、精盐 适量、胡椒粉 少许
烹饪步骤：
1.羊肉浸泡去血水
2.切块冷水入锅焯水
3.捞出冲洗干净
4.锅中放底油，放入葱姜蒜爆香。
我是二姐，我来回答下羊肉卷炒菜要焯水吗的问题，怎么做更好吃的回答。
看到题主这个问题，二姐也思考了下做羊肉卷应不应该焯水，但是二姐觉得总体来说应该焯水一下才比较好一些，这样的话我们做出来的肉质才能更好，那么二姐就来说一下焯水的羊肉卷的好处。
首先我们来了解下焯水的好处，让羊肉卷焯水能让羊肉卷的味道更好一些，而且做出来的羊肉卷比较嫩滑还细腻，因为羊肉卷一般都是从冷藏柜里面拿出来的，我们要用羊肉卷直接炒菜的话，可能会让羊肉卷直接和热油接触，这样本身羊肉卷就是特别薄的一个状态，和热油接触后只能进一步的缩水，所以我们很容易在用羊肉卷炒菜的时候，发现羊肉卷里面的肉和锅粘到一起了，或者是我们在做的时候也会发现肉已经不剩下多少了，所以在这样的情况下做羊肉卷的话二姐建议大家要提前焯水。
提前焯水还有另外一个好处，那就是让羊肉表面的杂质或者残留给去掉，这样我们做出来的羊肉卷就更加新鲜，而且我们在焯水的时候需要注意下，那就是不要焯水的时间过长，这里我们需要知道羊肉卷本身就是一片小薄层，如果是这样效果的薄层的话，二姐建议大家焯水一会就可以拿出来，我们焯水是想要让羊肉卷保持湿润的效果，但是我们焯水的时间如果太长的话，后面无论是炖煮食材或者用羊肉卷来做一个炒菜那么炖煮时间过长都会导致羊肉卷过老或者容易变碎，所以我们在前面将羊肉卷焯水的时间也不需要过多，这样也能保证肉质的鲜美口感。
以西红柿金针菇肥羊为例子来说，一般都是在后面的步骤去下肥羊的，因为这样做的话不会让金针菇肥牛做的比较碎而且吃着的时候还能有更多的鲜美口感。首先我们将西红柿清洗干净然后划出来一个十字形状这样便于我们将西红柿去掉外皮，随后热水烫一下这样就比较好剥皮了，接下来我们就可以将去掉外皮然后切成小碎丁，切开小碎丁之后就可以准备好碎丁和剩余的汤汁备用了。随后我们取适量的食用油给放到锅里面，接下来将葱姜少许切成小碎末随后翻炒出香味，再加上适量的酱油、蚝油再加入少量一点糖，但这里面还不能加进去太多的糖导致做出来的西红柿酸味不够。随后在里面加入少量的金针菇和一起炖煮，再加入适量的清水淹没过食材，继续在锅中炖煮食材，这期间先将羊肉卷用水焯一下去掉一些腥味并且能将杂质去掉一些，随后等熬煮到快收汁的时候在锅中加入金针菇，这样我们就可以做出来美味的西红柿金针菇肥羊了，而且做出来的味道也会很好吃的。
另外我们在用羊肉卷做炒菜的时候也是用样道理，在下锅将羊肉卷焯水之后做出来的炒菜才能更好吃，而且炒出来的羊肉卷更香更有弹性一些。
总结
以上就是二姐写的关于羊肉卷炒菜需要焯水吗，怎么做更好吃的回答。
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羊肉卷我家里在冬天的时候，基本每周都要买上一盒。因为大人和孩子都爱吃，而且羊肉卷制作起来非常方便，成熟的也快，特别适合时间紧的上班族食用。
羊肉卷炒菜要焯水么？
羊肉卷在食用之前，除了涮火锅以外，制作其它菜的时候，我都会焯一下水。因为:
- 羊肉卷很多都是加工制作的羊肉制品，里面有的不光有羊肉，还添加了一些其它的添加剂。
- 即使是纯正的羊肉，经过冷冻刨出来的的卷，因为里面有杂质和血沫。如果直接做菜加入的话，会影响菜品的颜色和味道。
- 很多羊肉卷在冻制过程中，会添加一些水，这样可以使羊肉吃起来嫩滑。这就是我们制作羊肉卷时，为什么会下很多水的原因。如果不焯烫一下使羊肉卷脱水，那么炒出来的菜汤汁太多，而且腥膻味重。
推荐一道【肥羊鲜虾豆腐煲】
【主料】老豆腐、鲜虾、羊肉卷
【配料】葱姜蒜，海鲜菇
【调料】盐、料酒、一品鲜酱油、胡椒粉、白糖
【做法】
- 清理食材:把豆腐切成排骨大小的块，虾去除虾线洗净备用。
- 焯烫食材:锅中入水，水中加少许盐，水沸后把豆腐加入焯烫一下捞出。把羊肉卷入沸水锅中焯烫至变色，捞出后用清水洗净。海鲜菇洗净也入锅焯烫，然后捞出过凉。
- 烹制:锅中入油，把虾入锅用小火煎至虾变色，并且煎出虾油。入葱姜蒜炒出香味，烹入料酒后添汤，把豆腐和海鲜菇一起入锅，大火烧开转小火慢炖。炖至锅中汤剩一半时，把焯烫后的羊肉卷加入，加盐、一品鲜酱油、白糖少许提鲜、胡椒粉调味。再煮一、二个即可关火出锅。
成品图:
- 豆腐和羊肉卷一定要焯烫一下，这样可以去除豆腐的豆腥味，也可以去除羊肉卷的血沫子和杂质。
- 虾下锅煎出红油后添汤，这样可以使虾的鲜味都释放出来，并且虾的颜色沾染上豆腐，使制作出来的豆腐有虾的鲜味。
- 这道菜汤汁要多留一些，这样食材浸泡在汤汁中吃起来才美味。
- 羊肉卷最好选择略肥一点的肥羊卷，这样的羊肉卷味道鲜，有羊肉特有的味道。
- 这道菜可以说是一道“大杂烩”，可以根据自己的喜好来选择食材。
豆腐有虾和羊肉的味道，吃起来滋味特别丰富。羊肉卷嫩滑而不膻，入口特别的鲜美。
结语:羊肉卷如果直接做菜，最好还是要焯烫一下。因为这样可以保证成菜的颜色和味道，也可以去除羊肉卷中的杂质和血沫，并去除羊肉卷的异味。羊肉卷焯烫时，只要羊肉卷一变色即可，防止把羊肉卷烫老影响口感。
到此，以上就是小编对于爆炒肥羊卷窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于爆炒肥羊卷窍门的1点解答对大家有用。