大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜过江鱼窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜过江鱼窍门的解答，让我们一起看看吧。
重庆过江鱼的正宗做法？
材料：财鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺。
3、将财鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。
4、锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。
5、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。
6、另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。
7、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。
8、放入煎好的鱼块。
9、大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。
10、炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
过江鱼做法王刚？
制作方法：
1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净
2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味
3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟
4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用
5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用
6.锅内放入适量的清水，放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开
7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出
8.将煮好的鱼放入垫有洋葱的盘子里
9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味
过江鱼头怎么做？
原料 1. 草鱼处理干净，在鱼身两侧，由鱼尾向着鱼头的方向入刀，每隔2cm片入一刀，深入至鱼骨，切成花刀。然后均匀地抹上盐、料酒、白胡椒粉、和生粉，腌渍20分钟。
2. 大炒锅中注入大量冷水，烧开后放姜和剩余的料酒，放入草鱼煮4分钟，捞出放入盘中，淋蒸鱼豉油备用。
3. 洋葱、切成碎末，和剁椒拌匀撒在鱼身上。 油在干净的炒锅里加热至冒烟，趁热淋在鱼上，把洋葱、剁椒的香味都激发出来，就可以香香地上桌了。
食材用料：
草鱼1条 洋葱1颗 香菜3根
辣妹子少许 生抽一勺 蒸鱼豉油少许 耗油一勺 盐少许 味精少许 料酒一勺 鸡精少许
方法：
1.将草鱼去鳞，花刀处理备用
2.烧热水加料酒，两勺盐，将鱼煮熟，装盘。
3.调汁；热油，加入姜米，蒜米，耗油，辣妹子，蒸鱼豉油，生抽，鸡精，味精，盐，高汤煮沸
4.将汁淋在鱼上，将香菜，洋葱切米加入十三香拌匀浇在鱼上，用热油浇鱼身
过江鲫鱼做法？
将鱼洗净，少许盐芡粉料酒腌制。切好碎碎等量的泡姜泡椒和大蒜，青花椒红花椒三比一少量碎小米椒。切好碎碎两颗芹菜和大葱大头菜。冷油小火将鱼过油3分钟后捞起。泡姜泡椒蒜花椒米椒豆瓣一起炒，中火炒约3分钟后把鱼去水后放入，关至小火加水到刚好没过鱼的位置，放少量白胡椒粉味精老抽醋和白糖，煮沸后放芹菜葱大头菜和少许香油，小火3分钟起锅就是过江仔鲢鱼了。
主料：鲫鱼500克
辅料：鸡扒?50克,火腿5克
调料：味精2克,姜5克,小葱20克,料酒5克,香油5克,盐5克
柔式过江鲫鱼特色：
色白味美，鲜嫩可口。
柔式过江鲫鱼的做法
1. 选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
3. 鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；
4. 鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
到此，以上就是小编对于湘菜过江鱼窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜过江鱼窍门的4点解答对大家有用。