每年端午节前一个月左右，家里种的苦瓜就结满了。虽然不大，但这个小苦瓜是客家人的最爱。每次煮的都是大锅。很多人把它当饭吃。也有人喜欢生吃凉拌，但也有人说苦不好吃。
其实苦瓜，要想尝起来好吃但不苦，在实践中还是有一些窍门的。今天铁头就给大家分享一个客家人特别爱吃的苦瓜方法。每年这个时候，我们家一周能吃五六次，有时候一日三餐都吃，感觉吃了也不会腻。
材料:苦瓜1筐，五花肉2斤，干香菇半碗，老葱半碗，鸡蛋1个，胡椒粉，蚝油，酱油，盐，淀粉，食用油，开水等。
具体步骤如下:
第一步:刚摘下来的一筐客家苦瓜稍微洗一下就行了。洗去表面的灰尘，然后把苦瓜切成你喜欢的任何大小的段。我们喜欢吃大块的，就把苦瓜分成两半吧。切好后，拿个小勺子把中间的袋子挖出来。
第二步:如果吃不到苦，可以把苦瓜里面的白色的刮掉，就不会那么苦了。挖好后放在一边，不用洗。大家要记得苦瓜切之前一定要洗干净，挖好后也不需要洗，不然吸水太多，口感和味道就不那么好了。
第三步:苦瓜做好之后，现在准备馅料。两斤左右的五花肉，稍微肥一点的馅料会更好吃。五花肉去皮，切成小块，然后剁碎。肉末味道最好。当然，如果想方便快捷，就用绞肉机。
第四步:把肉末剁碎放入大碗中，然后把提前泡好洗净的半碗干香菇剁碎，准备一小碗老葱，也剁碎，把剁碎的香菇和葱一起放入大碗中，然后打入一个鸡蛋，多加胡椒粉，加入少许蚝油、酱油、适量盐和2茶匙淀粉，然后用筷子朝一个方向搅拌均匀。
第五步:肉馅搅拌到最高强度后我们就可以冲泡苦瓜了。用筷子挑一些肉馅塞进准备好的苦瓜里，慢慢的，稳稳的。
第六步:锅中加入油，将冲泡好的苦瓜肉面朝下放入锅中，小火慢煎，煎出带肉的一面。
第七步:苦瓜冲泡煎好后，加入少许盐，然后倒入没过苦瓜一半的开水，盖上锅盖，大火烧开后转中火炖25分钟。可以直接把汁焖干，留一点汁，关火取出。
第八步:摆盘，然后把剩下的汁倒入锅中。如果汁不浓，可以再煮。煮至浓稠后，浇在炖好的苦瓜上。这锅美味的客家酿苦瓜就做好了。味道香甜可口。每次做的饭多了，就更好吃了，也不苦了。吃在嘴里甜甜的，不会腻。给喜欢的朋友试试。
本图文原作者:客家铁头
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