秋天是吃螃蟹的季节，肥肥的螃蟹看着真的流口水。在饭店吃不如在菜市场买些家里蒸的螃蟹，简单实惠。最正宗的是清蒸梭子蟹，好吃又好喝。今天给大家分享一下“清蒸梭子蟹”的做法，详细讲解挑选过程和制作过程，让你在家也能吃到肉质细嫩、蟹黄饱满的清蒸蟹，喜欢的朋友赶紧学起来。
首先，挑选梭子蟹要记住以下几点:青壳、白肚、黄毛、金抓痕，一定要精力充沛，这样才新鲜。
最好选择个头大、蟹壳有光泽、蟹肚呈白色的梭子蟹，这样才能保证蟹肉鲜嫩、紧实、鲜美。
第一步:接下来，我们来处理买回来的梭子蟹。
将尖刀戳入三疣梭子蟹口中，使其处于假死状态，避免搬运过程中被夹伤。把蟹爪上的绳子解下来，用刷子仔细擦洗蟹的关节、腹部、缝隙里的杂质，这样吃的时候就不会有鱼腥味了。洗净后，将蟹爪重新扎好待用。这一步主要是为了防止蒸的时候螃蟹的爪子脱落。
第二步:接下来，腌制梭子蟹。
准备一块姜，切片，和梭子蟹放在一起，倒入适量料酒去腥，拌匀，腌制10分钟。
第三步:十分钟后，我们开始蒸。
锅里的水烧开后，放一把小葱，然后放姜片，把腌制好的梭子蟹放在小葱和姜片上。葱和姜不仅可以去除鱼腥味，还可以中和螃蟹的寒性。卤汁也要淋匀，盖上锅盖，大火蒸10分钟。
蒸的时候加一点蘸料，更入味。
准备一块姜，切成姜末，放入小碗中，然后倒入20克香醋和20克白糖，搅拌均匀。
香醋和糖的比例是1:1，可以充分对比蟹肉的鲜美。
差不多是时候了。我们开锅看看吧。三疣梭子蟹色泽红润，充满鲜香。拿出来放在盘子里。吃的时候打碎蟹壳，去掉蟹腮。蟹肉洁白紧实，蟹膏金黄四溢。蘸酱吃起来特别鲜。家里的客人做这道菜也很好吃。
好了，一只糊香的清蒸梭子蟹就做好了。
