湖南小炒腊肉的做法最正宗的做法(湖南小炒腊肉的做法)_美食窍门

一、腊肉小炒家常做法？

原料：腊肉、红尖椒、青尖椒、蒜苗、姜、蒜头、盐、鸡粉、生抽。

做法步骤：

第1步、腊肉放入锅中小火煮12分钟。

第2步、放凉之后切成薄片。

第3步、红尖椒和青尖椒分别切段。

第4步、姜切片、蒜切末、蒜苗切段。

第5步、锅内加底油，下腊肉小火炒香炒出肥油。

第6步、再加入姜蒜炒出香味。

第7步、再加入青尖椒翻炒几下。

第8步、再加入红椒段和蒜苗，调入两勺生抽、鸡粉大火翻炒几下。

二、腊肉小炒肉家常做法？

做法

1.腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用

2.腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟

3.腊肉切片待用

4.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用

5.坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香

6.下青杭椒圈，翻炒1分钟

7.下腊肉片，翻炒3分钟

8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可

三、湖南小炒肉为什么叫小炒？

小炒肉有两个概念:一是炒肉的锅都不大，属于家常用铁锅。

二是时间上短，用大火快速翻炒快速起锅。在湖南方言里，这种快也有“小”的意思，相对于时间就说短时间，还是小的意思。再要说就是“小炒肉”只算是一份家常的“小”菜。综上几点，湖南人用调侃的语气称这份加上辣椒炒的叫“辣椒小炒肉”，加上芹菜香干与肉一起炒的叫“芹菜忄炒肉”或“香干小炒内”，其特点都是小锅大火爆炒急翻，快速起锅，色香味全，爽口下饭。

四、湖南小炒冬瓜家常做法？

用料

冬瓜600-800克

蚝油，盐，糖，葱花适量

做法步骤

步骤1

冬瓜去厚皮，去囊，切薄块准备少量葱花。

步骤2

起油锅，油略多，中火。放入冬瓜，慢炒。3-5分钟左右，冬瓜由白色变半透明。

步骤3

加两勺半蚝油，翻炒均匀，加小半碗开水，翻炒几下，盖上锅盖，3分钟左右，加盐，糖适量，翻炒1分钟收汁，关火。再焖2分钟，即可。

步骤4

撒点小葱花点缀。炒冬瓜，完成。

五、湖南小炒汁标准配比？

口味：

咸鲜。

用料：

美极豉香鲜150克，美极小炒鲜80克，蚝油、老抽各60克，湿淀粉15克，色拉油50克。

制作：

以上调料调匀即可。

应用：

广泛适用于带酱香口味的小炒菜肴，实用性强，特别适用于小炒黄牛肉，农家小炒肉，老姜炒鸡等。

六、湖南小炒羊肉正确方法？

食材：羊肉

调料：菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉

制作步骤：

1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做，把羊肉改刀尽量切成薄一点的片，切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去，这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀，锁住羊肉的水分，这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀，防止入锅时肉片粘连就可以了。

2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的，其实香菜配羊肉同样很搭，我们用这种杆长一点的香菜切成节，另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料，一个是泡红椒，天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒，组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末，糍粑辣椒用1小勺，再切点蒜米就可以了。

3.调个料汁，加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。

4.把锅烧热后倒油，这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑，油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉，快速滑散到五成熟，还没有完全变白，就要捞出控油。

5.接下来大火加热锅中底油，四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后，再下蒜米和仔姜快速翻炒，炒出香味。然后倒入羊肉，同时淋入料汁快速翻炒10秒，锅边烹入陈醋蒸香，撒上香菜，关火炒匀起锅。