备好所需材料，我买的是橡皮鱼，又名马面鱼、剥皮鱼、羊鱼、面包鱼。已经去皮，去头和内脏了，买回家洗干净，沥净水分，加入料酒和白胡椒粉拌匀腌制10分钟，去除鱼的腥味
准备好调料，葱切葱段，姜切片、大蒜拍裂
锅加油烧热，分批将橡鱼炸制，逐条把橡鱼下入油锅内，将橡鱼炸制两面金黄酥香，捞出控油，其余的鱼都依样炸好
将锅内炸鱼的油倒出，留少许油就可以了，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒和大料，炸出香味，再下入干辣椒炸香
下入炸好的橡鱼，淋入开水，水量和没过鱼的表面就可以了，再加入盐、番茄酱、生抽、白糖、米醋、十三香、大火烧开，盖上锅盖，转小火，焖制入味1.5小时左右
到时间后，改大火收汁，剩少许汤汁就可以了，关火，晾凉，盛出装盘即可
小贴士：有高压锅用高压锅最好，节省时间，鱼骨头更酥软。做的鱼罐头一次吃不完，放在冰箱里冷藏，随吃随取，也不会换掉。
天津焖小鱼做法？
焖小鱼准备食材：
小海鱼500克、黄豆酱1勺、食盐、蚝油、醋、葱蒜末、料酒、味精适量。
焖小鱼做法步骤：
1.小海鱼洗净。热锅倒油，油热后下入小海鱼，煎至变色，放入切好的蒜末。
2、放黄豆酱，蚝油，食盐，醋翻炒均匀。
3、加适量水，大火煮开，等锅内汤汁浓稠既可。
