大家好，我是飞。天冷了，该吃大烩菜和炸丸子了。
吃卤菜少不了丸子。怎样才能炸出凉了又脆又不硬的丸子？今天就来说说吧。
别管什么丸子炸的，面粉鸡蛋都不是首选。
冬天我家会经常炒丸子，萝卜丸子，粉条丸子，肉丸，豆腐丸子等。如果炸丸子多了，你会发现有时候炸丸子一凉就软了，时间长了就硬了。
我妈做的炸丸子很好吃。她不需要淀粉或面粉。每次要炸丸子，她都会拿出几个放了两天的馒头，撕掉皮，把吃剩的馒头揉成碎屑。炸萝卜丸子和萝卜放一起，炸丸子和肉馅放一起。
馒头是发酵的面团。用馒头代替面粉炸出来的丸子，软糯可口，放凉了一点也不硬。
餐厅的厨师是怎么炒肉丸的？你不能坐在一排厨师那里揉馒头。炒一个肉丸有多慢？不是为了炸肉丸，而是为了搞笑。
1.炸丸子最好用瘦肥的五花肉，吃起来香而不腻。如果肉很纯很薄，味道就有点稀疏了。
切碎一些山药加进去，或者切碎一些马蹄和莲藕。
切记不要在炸丸子里放葱和姜。剁碎的小葱和姜在油温高的时候会糊，金黄酥脆的丸子捞出来有很多小黑点就不好看了，影响美观。
切一点洋葱，拍一点大蒜，加入一点盐，加入五角料酒，并倒入一点水，使一些洋葱姜水。
用洋葱姜水去腥增香。还能让肉馅更嫩。
在肉馅中加入盐、鸡粉、胡椒粉、少许生抽和蚝油，使其鲜嫩。朝一个方向快速搅拌，反复吸收洋葱姜水。
抓一点淀粉增加馅料的粘度，继续搅拌，等肉粘了，随便抓一个球就行了。
2.然后就是油炸。一般来说，油温五成热的时候，肉丸就是五成热，就算30度热，五成热就是150度的油温。用筷子夹进去，里面有密密麻麻的气泡。这个时候肉丸肯定是对的。
不太了解油温的时候，可以先试试下一个肉丸。肉丸一掉下去，咕咚一声沉到底，就是油温还低，没到150度。
吃肉丸的时候保持小火。等丸子熟了，炸透了，炸到金棕色，捞出来控油。
炸丸子看起来简单，想炸好还是需要技巧，不只是调馅还有油温。
油温低的时候，丸子泡在油锅里炸久了，丸子就已经炸好了，腻了也不脆了。
油温高，肉丸外面已经炸过了，里面还是生的，炸不透。里面炸透了，外面已经炸黑了。
炒丸子的时候，记住这四样东西不能放错位置，分别是小葱、姜、面粉、鸡蛋。放上小葱和姜，炸出来的丸子有小黑点就不好看了。
面粉放多了，丸子凉了就硬了，放鸡蛋，出锅就容易变软。
如果家里没有淀粉，可以提前一天买几个馒头，用吃剩的馒头试试，味道会更好。如果有淀粉，就放一把淀粉。
我是阿飞，如果你做油炸丸子还用面粉加鸡蛋的老方法。下次炸丸子的时候，试试我今天分享的这个做法，看看炸出来的丸子会不会更脆更好吃。
