大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大米过油肉窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍大米过油肉窍门的解答，让我们一起看看吧。
晋城大米过油肉做法？
1、备料：猪五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水发木耳两朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（实际用不了多少），鸡蛋一个，葱姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的盐什么的就不说了。
2、做法：猪肉切小片，加水淀粉、鸡蛋、少许盐和好；蒜薹切2厘米长小段，木耳切小片；热锅倒油（小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅），六成热（冒微烟）时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出；旺火，锅内留底油，加入葱姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜薹和木耳同炒，蒜薹变色后加过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等（凭自己的口味），大约两分钟后加水，水开稍煮，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的蒜茉，味精，淋少许醋和香油，出锅装碗就成了！（蒜茉分两次是因为：前面一半是为出焦香味，后面将成时为有浓郁的蒜香味）
晋城大米过油肉做法？
晋城大米过油肉是一道有特色的传统菜品，以下是制作过油肉的一般步骤：
材料：
- 猪五花肉：500克
- 晋城大米：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
晋城大米过油肉是山西晋城的地区传统美食之一，下面是它的制作方法：
材料：
五花肉(约500克)
大米(约500克)
葱(适量)
姜(适量)
蒜(适量)
食用油(适量)
料酒(适量)
盐(适量)
什么的过油肉？
红润鲜香的过油肉。
过油肉是山西传统名菜之一，《齐民要术》记录了这一名菜的初始技法，即将猪肉切片后置于存有肉、脂油和盐的釜里，缓火慢煮后再入油瓮腌渍，食时捞出，水煮再熟，拌以韭菜食用。在山西过油肉中，晋城过油肉运用了此手法，其制法、风味另有特色。
“过油肉”起源于山西省阳泉市平定县。原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜,后来才经官府流传开来,逐渐的流传至民间。 过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉,晋城的“大米过油肉”,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明.
小酥肉和过油肉的区别？
小酥肉和过油肉做法不一样
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，营养美味，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
小酥肉是河南菜系是用猪的夹刀肉，也就是肥瘦相间的肉切成小指大小的条状，然后裹浆油炸之后再上屉蒸加葱姜，八角一颗半片香叶蒸透后，再加工成不同的菜肴。而过油肉是山西菜肴。用浆好的猪肉片，搭配木耳或海参滑炒。酸咸口味，蒜香浓郁。