黄河鲤鱼，自古就以中原地段为最佳，被众多文人墨客所赞美，思之良久，方知众人是被其肉质细嫩鲜美，金鳞赤尾、体型梭长的优美形态所吸引。
红烧黄河大鲤鱼是河南豫菜当中的一个招牌菜，在河南很多店都有做，其做法大致相同。由于鲤鱼自身的特性，鲤鱼不同于鲈鱼、桂鱼，肉质比较细腻，鲤鱼直接烧制，鱼肉是紧实的，而鲈鱼、桂鱼直接烧制的话，出来的效果是非常柴，也就是没有口感。此法烹制的鲤鱼效果非常好，非常受欢迎。
尚不敢说，黄河大鲤鱼只有红烧的做法才能平衡它身上的土腥味。就像楼上某君说的，糖醋鲤鱼也可以掩住土腥味啊，比如你多放醋多放糖之类的……但是红烧黄河大鲤鱼的确能做到此菜没有土腥味。
第一步，关键是要学会去鱼腥线，在鱼头一指宽位置找到鱼腥线抽除，并将鱼头里面的三叉骨去掉。再将鲤鱼在冷水中浸泡30分钟以上，最后用干布将鱼血擦拭干净。
第二步，炸鱼。为了美观、入味，将鱼身的两面切9刀。炸鱼的时候，看到油花的时候将鱼放进去，炸至金黄色。
第三步，煨鱼。谷雨春的红烧黄河大鲤鱼之所以备受青睐，和他们煨鱼所选用的鸡汤也有关系。煨鱼的鸡汤，是用一年以上的老母鸡熬制，鱼是在这样的鸡汤中，小火中火交替50分钟煨出来。
这样做出来的大鲤鱼，入味、不腻、筋软，连鱼骨头都能吃进肚子里，哪还有土腥味、刺多、不健康……这些问题。
在郑州有一家专做红烧黄河大鲤鱼的中餐厅——【谷雨春的红烧黄河大鲤鱼】做法很是讲究，主打特色就是肉质软筋、没有腥味。
从鱼的处理到呈上餐桌，需要40多道工序。在口味上融合了豫菜制汤的底蕴，信阳炖菜的感觉，川菜干烧的技艺，以及河南浓香菜的口感。
鱼炸成金黄色后，穿上“网状竹衣”，再用吊4个小时以上的高汤煨制50分钟，不用勾芡，自然收汁，呈上餐桌的鱼色泽金黄，不散不烂，肉质软筋，口感丰富，香而不腻，用手轻拍桌面，鱼肉发颤会动，好像活鱼一般灵动。这样就将黄河鲤鱼肉质细嫩、鲜美的本真滋味，呈现在顾客面前。
