干梅子？说到梅子干，我就忍不住流口水。我想吃梅干菜红烧肉，梅干菜烧腊，梅干菜包子，梅干菜烧饼等等。只要是梅干菜做的，我都很喜欢。
通常，我们大多数人在网上购买李子，但我们实际上可以在家里制作。味道和绍兴话梅一样，干净无沙，不用清洗直接使用。事不宜迟，我们来看看西梅是怎么做的！
1.首先要选择水分少的绿叶蔬菜做梅干菜。像常用的芥菜、芥菜、大白菜，还有辣萝卜缨。简而言之，水分少，叶子多的蔬菜比茎多的蔬菜味道更好。今天分享的是10斤鲜菜的配方。把买来的大白菜清洗干净。
2.选择连续几天的晴朗天气。太阳晒到六成干的时候，叶子就干了，一抓就断不了。说白了，这一步就是用水把话梅晒干。因为水分太多，发酵的时候会酸，梅干菜自然会酸。如果是酸的，肯定不好吃。此外，当在阳光下晒干时，干梅子更有弹性，更耐煮，不会一起腐烂。
3.现在找一个没水没油的大盆，放在干梅子里，加150g食用盐，不要用低钠盐。接下来稍微咸一点没关系，搓菜，菜的全身都要搓出汁来。揉好后，如果汁多了，就要使劲攒。
4、同样放在干净的无水无油的罐子里，把揉好的食物放在上面，用力压瓷。密封，储存在阴凉的地方，发酵至少20天。
5.这是腌制了20多天的大白菜。可以看到发酵后颜色变黄了。然后，连续选择晴天，开坛晒菜。
6、开坛干菜，这次干了。
7.晒干后放入蒸笼，放入冷水中，大火蒸15分钟，然后关火晾凉差不多3小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一次蒸干。
8.炖好后取出，晒干，然后重复蒸的过程两次，最后晾干。
9.第一次蒸的时候，已经可以闻到梅子干的味道了。第二遍，第三遍，香味越来越浓，梅干菜的颜色也越来越正。这时候就是名副其实的梅干菜了。一个朴实无华的转变结束了，接下来就会带来舌尖上的美食。每次我吃过梅干菜后，我都还想吃更多。……
干梅子不是晒干的，但是有很多营养成分。人们食用后，可以刺激食欲，促进消化，等等。我不知道。总之，不要错过干梅子。有空自己试试！
