这大概是全网最详细的一种翻饼方法了！保姆教程分享。
很多人做煎饼的时候基本都会有一个硬邦邦的煎饼。其实如果明确了原理，煎饼就好办了。给你打个比方吧。煎饼平时就像浇花一样。干燥的土壤被水润湿后会变得非常潮湿和柔软。如果你给土浇水很少，水量达不到要求，土还是硬的，烤煎饼一定要注意水量！尽最大努力保持蛋糕中的水分。
首先，和面的时候，水的比例应该是60%，这样最容易操作。当然，你也可以把它放在65%或70%。另外，做饼胚时要注意给面团保湿，记得用保鲜膜把没用完的面团盖好，封好。烤蛋糕要注意锁住水分。上下两面涂油不仅可以加快蛋糕的烘焙速度，还可以用油锁住大量水分。全过程密封环境，中火烘烤，很难烤出软饼。
手抓饼
材料:普通面粉300克，盐3克，温水180克，食用油10克。
制作:
1.将面粉和盐一起搅拌，将面团用温水混合，搅拌成面絮状，加入10克食用油，继续将面团揉至光滑对称，密封放置至少30分钟。
小贴士:
1)面粉可以用高筋面粉代替，但不能用低筋面粉和全麦粉；
2)面团加油的目的是让面团更柔软，揉面时不会粘手；
3)洗脸盆可以选择陶瓷，这样更容易实现三光，即面光、手光、盆光；
4)如果刚开始不顺滑，可以简单的舔五到六分钟再揉；
2.面团烤好后，这种延展性特别好，轻轻一拉就能拉出来。这时候直接挪到案板上，不要蹭！！！(这一步很重要)，搓成长条，放两个意大利面，拿一个意大利面做手术，另一个保持密封。
小贴士:
1)如果烤好的面团没有拉长，感觉不是很软，说明面团没有烤好或者前面拌的时候面团没有按照我的比例来；
2)煮熟的面团不要再揉。想想面团已经松弛的事实。如果再揉，就会变得紧张，容易变硬。
3)这种手抓饼有很多层，对饼皮的厚度有要求。我这里直接放了两个面粉代理商；
3.将剂压平，擀成长方形的饼皮，上面均匀铺上一层薄薄的酥皮，然后将两端对折。
小贴士:
1)在案板上撒一些干面粉，防止擀饼皮时粘住；
2)薄面点的制作方法:将食用油煮至微热，浇在面粉上，加盐调味；
4.对折后，用刀切成细长的条状。注意不要切断两端的位置。在表面涂一层薄薄的油以防粘着。切好之后，用手抓住两端，开始像拉面一样拉伸外皮。
温馨提示:拉的时候注意用力均匀，不要太用力，否则会断条；
5、从一端卷起来，藏在这下面的小尾巴就是胚胎。把生胚用保鲜膜包好，保存好再做下一个。
6.一切做好之后，先把刚做好的胚拿出来，把正反面都换成圆饼，注意饼皮的厚度。
小贴士:
1)擀饼皮时，正反两面对换，使层次均匀一致；
2)碾压时，从中间向外碾压，切勿来回碾压；
3)外壳的力度要均匀，太大的力度容易使里面的各层粘在一起；
4)擀面皮一定不能太薄，否则会烙得没有层次；
7.电饼铛火预热后，转中火，刷油，直接裹饼。表面擦点油，盖上盖子上下一起加热。当你看到热气腾腾的时候，把它翻过来。再看到蒸的时候，用两个工具把饼往里面挤一挤，分层一次。这个时候你应该感觉蛋糕超级软，有很多层。盖上盖子，烤到自己满意的颜色。
小贴士:
1)如果用平底锅烤蛋糕，注意全程加盖，防止蒸汽蒸发导致蛋糕板结；
2)锅的温度适中；
3)蛋糕的烘焙时间在2分钟左右，不要一直翻，这样也会造成一部分水蒸气蒸发；
8、蛋糕保持3天的方法不硬；
把不能吃的蛋糕放在盘子里，用干净的布盖好，再用锅盖或深一点的盘子扣上，可以大大保存蛋糕里的水分，从而达到保湿的效果。水分留住了，蛋糕自然就不会板结了。
如果你不能，你可以点击我的头像，在美食哈尔的主页上观看。最近有一个视频教程是关于这个手抓饼的！
