大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉拌猪脚片窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍凉拌猪脚片窍门的解答，让我们一起看看吧。
凉拌蹄花的做法？
猪蹄诺干，冷水下锅，焯水。
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高压锅中放入姜、大料、桂皮、葱段、猪蹄、黄酒、清水，上汽后12分钟。
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猪蹄捞出沥干，与彩椒、鱼腥草混合放锅中，加入盐、醋、鸡精、香油、辣椒油、花椒油、 生抽、姜汁、蒜汁拌匀即可。
将洗净的蹄花宰断、用清水浸泡，将血水泡出来，将泡好的蹄花焯一下水，放入些许盐与料酒，煮好后将上面的浮沫撇去，捞出洗净备用。
将蹄花放入锅中加水、葱结、姜片、八角、一点花椒和些许盐和料酒。水烧开煮30分钟，再焖10分钟。凉拌汁的配料是：一点点盐、一勺白糖、少许味精，鸡精，陈醋、一些酱油、姜末、蒜末、青椒圈段，红椒圈段、些许红油、花椒油，将其搅匀。
蹄花煮好后放入冷水当中冷却，然后沥干水分与调制好的凉拌汁搅拌均匀。
王刚正宗川味凉拌猪脚的做法？
食材：猪蹄1个半、八角4个、桂皮5个、香叶4片、干辣椒适量、孜然一小把、白芷2个、盐2勺、料酒适量、生抽2勺、麻油2勺、蒜适量、辣椒油一勺半、葱花适量。
做法
1、准备适量调料香料。
2. 猪蹄剁成块，加入葱，姜，料酒一起焯水去腥(三分钟)。
3. 焯好水后，捞出洗净。
4.接着将洗净的猪蹄放入沙锅内，加入刚才准备好的香料，再加入两大勺盐，然后加水没过猪蹄，用小火慢炖两小时。
5.炖好的猪蹄从锅中捞出来，放入盘内，接着加入两勺生抽，一勺的醋，适量的蒜末，一勺半辣椒油，一起搅拌均匀后乘出装盘。
6.最后撒上葱花即可开吃
食材：
猪蹄（蹄尖）1根，老姜1块，料酒2勺，香料八角香叶1个。酸辣酱汁：香醋两大勺，生抽1大勺，花椒油1勺，小冰糖5颗（或白糖1勺），小米辣5个，青辣椒3个，姜1块，蒜3个，洋葱1/4个，大葱1根，芹菜/香菜1根
做法：
1、猪蹄剁成1-2cm小块，放料酒老姜一起焯水去血沫后捞出放入高压锅，加入足量的水，姜片五香八角一起，大火烧开后转中小火炖20-30分钟左右。捞出用冷水（冰水）浸泡捞出更Q弹。
2、准备酸辣酱汁：小米辣和青辣椒切成小圈，大葱芹菜（香菜）切小段，姜蒜切细，洋葱切丝，和猪蹄一起放入搭大盆中，加入香醋生抽花椒油白糖适量盐味鸡精一起拌匀。
主料： 猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
特色： 味浓适口，肥而不腻。
制作方法：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
原料:猪后脚、黄瓜、生抽、蚝油、白米醋、白糖、辣椒各适量。
做法步骤:
1、猪脚焯去血水。
2、焯水后，清水煮猪脚，为香叶，花椒、姜片，中火1小时左右，至筷子轻易戮破即可。取出猪脚放凉。条件不允许，没法用冰块降温，不然会更脆口。
3调酱汁。一勺生抽，一勺蚝油，两勺白米醋，白糖，辣椒，蒜泥，香菜碎适量。
4、黄瓜切条备用。
5猪脚放凉后，手撕，拌入酱汁，黄狐，撒上香葱碎那可。
制作：净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500克糍粑辣椒＋1千克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，则应保持辣椒七成熟）。
1.将猪脚洗净各切成4段放入滚水中烫至肉变色后捞起冷却后刮除皮毛并洗净沥干，青葱洗净切成段状；再把猪脚用适量葱段、姜、米酒和120㏄的酱油腌渍约20∼30分钟后备用。
2.热锅，倒入沙拉油，将步骤1的猪脚放入后转大火，炸至猪脚上色后即可捞起。
3.将红辣椒洗净切成段状，蒜仁洗净，再把葱段、红辣椒段、蒜仁放入步骤2的锅中炸至金黄色即可捞起备用。
4.另热锅，加入少许沙拉油，并将酱油及砂糖倒入锅中拌炒至糖溶化起泡后，再倒入水煮至滚沸。
到此，以上就是小编对于凉拌猪脚片窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉拌猪脚片窍门的2点解答对大家有用。